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山东济南：绷紧“食安弦” 护航开学季
中国消费者报济南讯（记者尹训银）秋季开学在即，近日，山东省济南市市场监管局对全市集体用餐配送单位和中央厨房负责人、食品安全管理人员进行食品安全业务知识培训，从食材采购到加工制作、从人员管理到餐饮具洗消、从食品留样到供餐配送全方位培训、全细节“叮嘱”，全力备好“开学第一餐”。
培训中，济南市市场监管局通报了2022年济南市集体用餐配送单位和中央厨房食品安全第三方评价情况。专家结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）等，从主体责任落实、从业人员管理、环境设备管理、食品原料采购、加工制作过程、食品留样管理、餐饮具管理、供餐配送管理等方面解读2023年评价标准细则，进一步指导食品经营者规范加工经营行为，有效消除食品安全风险隐患。
济南市市场监管局要求，全市集体用餐配送单位和中央厨房等食品经营者要严格落实食品安全主体责任，按要求设置食品安全管理机构和配备食品安全管理人员；落实进货查验和索证索票制度，规范加工制作过程，确保生熟分开，不交叉污染；加强餐饮器具管理，配足清洗、消毒和保洁设施；严格落实留样要求；定期维护、校验设施设备，确保设施设备良好运行；推行色标管理，制作操作图或警示语醒目张贴，各类工具和容器进行明显区分标识。
“深感责任重大，回去要深挖不足，查缺补漏，将‘安全阀’扣紧扣牢。”一位参加培训的食品经营单位负责人表示，回去后将立即落实此次培训要求，加强从业人员的食品安全知识培训和管理，重点加强加工制作场所、设施设备、环境卫生、从业人员等管理制度落实，开展大排查、大消杀行动，确保设施设备运行良好，环境干净卫生，让学生吃得好、家长放下心。
市、区（县）局餐饮科（处）监管人员，集体用餐配送单位和中央厨房负责人、食品安全管理人员共200余人参加培训。
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快照生成时间：2023-09-01 06:45:02
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