过年吃啥菜好？8道快手菜随你挑，省钱又好吃，早知道早受益

鱼头炖豆腐

材料：鱼头：1个（最好选择肉质丰满的鱼头）；嫩豆腐：300克；姜：适量（切片）；大葱：1根（切段）；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；清水：适量；食用油：适量

制作步骤：

1.鱼头处理：鱼头去鳞、去鳃，洗净后斩成数块。

2.炒鱼头：锅中倒入适量的食用油，加入切好的姜片、葱段，放入鱼头，煸炒至鱼头表面微黄。

3.加入料酒：加入适量的料酒，炒匀，让鱼头去腥味。

4.加水炖煮：加入足够的清水，水量要盖过鱼头，转小火，炖煮30-40分钟，直至鱼头炖烂。

5.加入豆腐：加入切好的嫩豆腐，继续小火炖煮15-20分钟。

6.调味：根据口味加入适量生抽、盐、糖，搅拌均匀，让豆腐入味。

7.出锅：等到豆腐入味后，即可出锅。

8.装盘：将炖好的鱼头豆腐装入盘中。

9.享用：鱼头炖豆腐香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。茄汁虾片

材料：大虾300克；熟茄子1个；葱姜蒜末适量；食用油适量；料酒1汤匙；生抽2汤匙；盐适量；糖适量；鸡精适量；番茄酱3汤匙；清水适量；水淀粉适量

步骤：

1.准备材料：大虾去壳去虾线，茄子切片备用。

2.炸虾片：烧热锅，加入适量食用油，将大虾片放入锅中，迅速翻炒至变色，捞出备用。

3.炒香葱姜蒜：锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香。

4.加入茄片：加入切好的茄子片，炒至略微变软。

5.加入料酒：加入料酒，炒匀去腥味。

6.加入番茄酱：加入番茄酱，继续翻炒均匀。

7.加水焖煮：加入适量清水，焖煮片刻，使茄子煮熟。

8.加入调味料：加入生抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

9.加入水淀粉：加入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁稍微浓稠。

10.加入虾片：最后加入炸好的虾片，翻炒均匀，让虾片均匀裹上酱汁。

11.出锅：确保虾片入味后，即可出锅。茼蒿拌鸡丝

主要食材：鸡脯肉1块，茼蒿1把，大蒜5个，小米辣1个，芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油半勺，盐1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1块，香葱2根。

【具体做法】

1、准备一块鸡脯肉，茼蒿去掉根部，清洗干净备用。

2、锅中倒入清水，放入鸡脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香葱，大火煮开，继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。

3、锅中烧水，水开放入1茶匙食盐，几滴食用油，把茼蒿少量多次地放入锅中，每次焯水30秒，茼蒿变色翠绿色即可捞出。

4、锅中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。

5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。

6、茼蒿控干水分，跟鸡丝拌匀，倒入炒好的调料汁，加入半勺香油充分拌匀即可。油焖大虾

材料：大虾：500克，去壳留尾；食用油：适量；姜：适量，切片；大蒜：适量，切末；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；白糖：适量；鸡精：适量；青葱：适量，切段

做法：

1.准备工作：大虾去壳留尾，用清水冲洗干净，备用。

2.热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜末炒香。

3.炒虾：加入准备好的大虾，翻炒至变色。

4.加调味料：加入适量料酒提味，生抽调色，炒匀。

5.加水焖煮：加入适量清水，放入适量盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。盖上锅盖，焖煮至大虾变色熟透。

6.提味收汤：焖煮后加入适量盐、鸡精，搅拌均匀，收汤。

7.装盘：最后撒上一些青葱段进行点缀，即可上桌。香辣肥牛小炒

所用食材：肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。

1、取2个鸡蛋加盐打散备用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺干淀粉，少量的盐和糖拌匀调出料汁备用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉备用。

2、螺丝椒去除辣椒籽，洗净后拍一下切块，放无油的热锅中烘炒，干炒出香味即可，肥牛卷入锅焯水半分钟即可。

3、2个鸡蛋炒熟打碎盛出备用，重新起锅烧油，加蒜瓣炒香，加入辣椒翻炒均匀，再加入牛肉卷和鸡蛋，大火翻炒1分钟。

4、淋入调好的料汁，大火快速翻炒挂一层薄芡，出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅。糖醋龙利鱼

食材：龙利鱼、葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉

步骤：

1.龙利鱼洗净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。

2.葱、姜、蒜切末备用。

3.热锅冷油，将腌制好的龙利鱼块裹上淀粉，放入锅中炸至金黄捞出。

4.另起锅，放入葱、姜、蒜末炒香，加入糖、醋、生抽调成糖醋汁。

5.将炸好的龙利鱼块放入锅中，翻炒均匀，使每块鱼肉都裹上糖醋汁。鱼香肉丝

里脊肉：切成丝状备用。

-青红椒、胡萝卜、黑木耳：切成丝备用。

-葱姜蒜：切末备用。

-酱汁：由生抽、醋、白糖、生粉、鸡精、盐调制而成。

1）用酱汁腌制里脊肉片切成丝备用。

2）锅中放油，爆炒姜蒜末。

3）加入肉丝翻炒至变色。

4）加入蔬菜丝炒熟。

5）加入酱汁，翻炒均匀至浓稠。蒜蓉空心菜

材料：空心菜适量；大蒜适量（切末）；生姜适量（切末）；食用油适量；盐适量；鸡精适量

制作步骤：

1.准备空心菜：将空心菜洗净，去除老茎，切成段状，长度约为2-3厘米。

2.热锅凉油：在锅中烧热适量的食用油，油热后加入切末的生姜和大蒜爆炒至香味四溢。

3.炒空心菜：加入准备好的空心菜段，快速翻炒均匀，使香蒜味充分渗透到空心菜中。

4.调味：加入适量的盐，根据个人口味可以加入一些鸡精提鲜，继续翻炒均匀。

5.焖炖：加入适量清水，盖上锅盖，转小火焖炖一段时间，至空心菜变得软糯。

6.起锅：等空心菜炖至软糯，收汁即可，注意炒至收汁时要搅拌均匀。

7.上桌：装盘后，可以根据个人口味撒上一些香葱末或者花生碎，提升口感。