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肖家村的“打萝卜”
本文转自：益阳日报
肖家村特色美食“打萝卜”。甘果摄
甘果
12月12日，为迎接一众外地朋友，安化县小淹镇肖家村村民肖鹏飞亲自下厨做了满满一桌丰盛的佳肴，其中一道菜引起了大家的兴趣。
这是一道用萝卜和五花肉做成的菜，酥脆带绵，糯香爽口。“这个菜叫‘打萝卜’，在外面你们肯定没吃过，这可是我们肖家村的特色菜。”面对朋友们的询问，肖鹏飞高兴地介绍，这道菜看上去就是简单的炒萝卜，但实际上要用十分复杂的工序才能完成。
肖鹏飞说：“这道菜所用的萝卜，最好是刚从地里拔出来不久还带着泥的新鲜萝卜，拔出来后将泥巴抹干净，先不用水清洗，直接切成半公分厚的片，用挂衣架晾晒或散放在通风的纱窗上，静置在通风却不淋雨的空间里，等萝卜干了再开始下一步。”
肖鹏飞告诉众人，只有等萝卜放软了，才能继续进行加工处理。需要等一个温度较高的太阳天，用清水洗干净萝卜片，将多余的水分晒干，然后一片片放在菜板上，用刀进行拍打，让萝卜达到软而不烂的程度。
到了这一步，“打萝卜”的原材料就快好了。肖鹏飞说：“以前的做法，是把拍好的萝卜和炒香后粉碎的米粒、食用盐一起搅拌，拌匀后装进干净无异味的坛子里。等待20天左右，就会有坛子菜味了，就可以拿出来炒了。”“这是老做法了，我们村这些年又研究出了新做法。”说到这，肖鹏飞卖起了关子，“今天这道菜里萝卜片大小的五花肉可不是炒的时候放的，是在搅拌入坛前加入的，这样吃起来萝卜更润，肉也更香。因为要进坛子，有可能会放坏，以前可舍不得放肉，现在乡村发展了，大家口袋里有钱了，才敢这样尝试。”
听完肖鹏飞的讲述，朋友们都开怀大笑，对这道菜赞叹不已，纷纷举箸相搛，不一会工夫就“光盘”了。
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快照生成时间：2023-12-15 09:45:29
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