舌尖上的瓜州

本文转自：甘肃日报

酥皮油糕

刺猬包

开心凉粉

瓜州蜜瓜

1.羊头煮麦

羊头煮麦是瓜州以及金塔一带的一道地方美食，其他地方很少见，这道美食里面有麦子、有肉、有汤，喝一口汤，没有羊肉的膻味，有的是麦子淡淡的清甜，姜片的微辣和羊肉汤的醇厚口感，再吃一口麦子和肉，麦子柔中带硬，羊肉软烂又不失嚼劲，完美搭配，味觉享受。

2.瓜州拉条子

瓜州拉条子又叫瓜州拉面。拉条子是西北人的主要面食之一，在西北家喻户晓，瓜州拉条子在河西地区很有名，因其特殊的人工做法和独特的香味吸引了大量游客前来品尝。

3.瓜州酿皮

瓜州的酿皮以面粉为主，酿皮透亮细腻，摆上蔬菜丝，浇上特制的酱料，加上蒜水、秘制辣椒油，香辣爽口，口感筋道。

4.双塔鱼

到了敦煌和瓜州一带，必吃双塔的鱼，尤其是双塔酸辣鱼。在正式上桌之前，鱼已经经历过一番热油的洗礼，外皮被炸得细密酥脆，更容易吸收酱汁的味道，鱼肉软烂入味，用筷子轻轻一拨就露出雪白的模样，稍微蘸点酱汁，酸辣的香味便在嘴里蔓延，甚是美味。

5.瓜州羊肉串

来到瓜州怎么能不吃烤羊肉串，在瓜州各大市场，烧烤摊不见得有多大，但却个个生意火爆，串好的羊肉串往烤架上一摆，撒上辣椒粉孜然粉，滋的一声噼啪作响，不一会儿就嫩汁横流香味四溢，是很多食客的至爱。

6.酥皮油糕

油糕是瓜州一种特色的传统小吃，是油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵。油糕色泽金黄，细腻柔软，属纯天然绿色食品。

7.卤肉拉面

瓜州卤肉拉面的主要食材是猪肉和小香芹。做法将青椒切丝，入油翻炒，加入勾兑好的淀粉，然后加入醋、盐、花椒粉，再放一点味精，将料汁倒入面中，拉面口感柔软、绵滑，肉品油而不腻。

8.刺猬包

刺猬包色泽洁白，形似刺猬，质软甜润。荞面粉与黏米粉加水揉成荞面团，莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。

9.香豆油饼

香豆油饼的主料是面粉，配料是香豆粉，调料为糖、胡麻油等。香豆，在瓜州的地方名又叫苦豆，植物香味浓重，是做油饼、馒头、花卷等面点的极佳添加食材。

10.开心凉粉

瓜州的凉粉集麻、辣、鲜、香、色为一体，以独特风味，口感舒适，回味悠长，赢得很多人的青睐。

11.酱香饼

瓜州酱香饼做法简单，在锅中放入适量的油，把薄饼放入锅中，小火慢慢煎至两面呈金黄色即可出锅。再放上制作好的酱，均匀抹上面饼，撒上葱花、芝麻等即可食用。酱香饼采用瓜州自制酱料，有种独特的鲜香。

12.胡麻饼

胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼，是瓜州小吃之一。以面粉为主烙制而成，其特点为色泽黄亮，皮酥内软，酥脆油香，咸淡适中，营养丰富。（本版编辑综合整理）