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毕节：传统豆豉辣椒“活态传承”
类别：健康 发布时间：2025-06-17 16:02:00 来源：当代先锋网
在位于乌蒙山腹地的毕节市，盛夏的风里夹着豆豉的香味。豆豉和辣椒的相互混合，成为承载着百年记忆的“毕节味道”。
据了解，毕节的豆豉辣椒制作技艺距今已有110多年。选用本地皱椒、生姜、大蒜和自制的豆豉，按照一定的比例辅以适当的香料，通过铁锅的煎炒混合后，便能成为可口的豆豉辣椒了。岁月流转，曾经这门手艺在一些家族中悄然传承。
如今，这一传统制作技艺在不少辣椒食品厂里，虽然部分已被现代机器替代，但关键环节仍然留着最原始的模样，土陶缸、豆豉叶、木甑、竹簸箕等一样不少。在提高生产效率的同时，豆豉辣椒原始的风味和口感得以完全保持。
2025年最新数据显示，毕节的豆豉辣椒产品已进入全国50余家超市，远销新加坡、马来西亚等地。更带动当地70余万亩辣椒种植，18万农户靠种皱椒实现增收。
来源 贵州图片库
作者 罗大富
编辑 刘熠煊
二审 芦晓娟
三审 李枫
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快照生成时间：2025-06-17 17:45:05
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