黔地御寒记①｜吃一顿火锅，品一口贵州滋味

写在前面：

随着冬至到来，寒冷的冬天随之而来，与此同时，“暖经济”热潮起、“过冬”神器热、“滚烫”饮食火。冬季“暖经济”不仅为消费者带来了温暖和舒适，更为商家创造了商业机会。

“贵州这个地方单说火锅就很毛揪，进门先搞酸汤鱼出门一锅辣子鸡，家常豆米腊肉野生菌肉饼鸡，大方嘞豆豉火锅惠水嘞马肉火锅，修文嘞蹄髈火锅独山还有虾酸火锅，乌江片片鱼活菜豆干很多，不要钱嘞野菜下夺夺粉火锅，贵州火锅特别嘞多……”一首《贵州火锅100 种》让贵州冬季本就沸腾的火锅热度更热。

贵州酸笋火锅。

随着冬季来临，贵州火锅已经“住”在了贵州人家中，一家人围在一起，每天吃不同的火锅成了贵州人御寒的另一种方式，各大商超也抓紧时间推出了火锅菜。

冬至来临之际，贵阳盒马贵阳荔星名店店内为顾客准备了贵州黔北麻羊系列火锅，红汤、清汤一应俱全，“我们从国庆开始，就推出了贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、贵州渣渣牛肉火锅等系列火锅。”贵阳盒马鲜生荔星名店店负责人叮当介绍道，随着气温的降低，店里丰富的火锅品类吸引了许多顾客，“今年火锅菜销量同比增长了60%”。

贵阳盒马鲜生荔星名店店在冬至推出的黔北麻羊火锅。

在贵阳盒马鲜生荔星名店店内，除了火锅锅底以外，还有品类丰富的火锅涮菜：贵州黄牛肉、赫章可乐猪、黔北麻羊等让顾客能吃到贵州各地优质农特产。

贵阳盒马鲜生荔星名店店内为潮汕火锅推出的搭配涮肉——贵州黄牛肉。

贵州合力超市花果园R区店则在火锅菜区为顾客准备了丰富的火锅配菜，洗净、切好、包装好的莴笋、藕片、土豆等蔬菜让顾客买回家就能立即涮，毛肚、鸭肠、牛百叶、猪肉丸等码放整齐，现切的牛羊肉卷也提高了顾客购买欲。

贵州合力超市花果园R区店内码放整齐的火锅涮菜。

“这些都是我们每天现准备的，十月下旬上线以来，火锅菜每天的销量都不错，同比增长了30%。豌豆尖、茼蒿等蔬菜最受欢迎。”贵州合力超市花果园R区店店长李世荣说，每天大概会在下午五点进行第二次补货，“冬季来临，火锅菜销量还在上升。”

贵州合力超市花果园R区店内的鲜切牛羊肉卷。

近年来，随着贵州旅游的持续火热，贵州美食持续出圈，豆米火锅、酸汤火锅、地摊火锅、夺夺粉火锅等丰富的火锅品类俘获了不少游客的味蕾。天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的火锅相关企业超43.6万余家。其中，2024年截至目前新增注册相关企业约6.1万余家，从区域分布来看，贵州省位列第三位。

《2024中国火锅经营发展报告》显示，酸汤锅底在2023年火锅锅底口味热度排行榜上，酸汤锅底紧随牛油锅底之后，位居第二。

贵州酸汤火锅。

2024年6月，黔东南雷山鱼酱酸酸汤锅底进入海底捞1374家店。据了解，今年以来，全国以酸汤火锅为主题的美团团购订单量较去年增长超7倍，提供相关菜品团购的餐饮门店数增长超4倍。大众点评上搜索“贵州酸汤火锅”的关键词搜索量同比增长超20倍，相关笔记评价增长近30倍。

抖音生活服务联合“餐饮老板内参”发布《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，贵州酸汤火锅抖音搜索指数同比增长1966.02%。

“贵州火锅咔咔角角，吃了你就跑不脱，贵州火锅特别嘞多，千滋百味是生活，贵州火锅咔咔角角，觅起脑壳到处戳……”歌词道出贵州火锅的内涵，对于贵州人而言，贵州火锅代表着当地人的生活方式，也代表着一个民族的饮食变迁。

贵州日报天眼新闻记者

陈祖嘉 周梓颜

编辑 徐然

二审 李劼

三审 覃淋