牢守食品安全底线 助力餐饮业高质量发展

本文转自：人民网-江西频道

【编者按】食品安全关乎国计民生，保障“舌尖上的安全”是一项重要的民生工程，也是促进食品产业健康持续发展的重要动力。就南昌市食品企业如何压实主体责任、保障食品安全，南昌市餐饮烹饪行业协会会长、南昌市梦圆春餐饮管理有限公司董事长杨锦荣接受了我们的专访，以下为访谈实录：

人民网：南昌市餐饮烹饪行业协会作为餐饮企业的“娘家”，如何督促餐企严格把控食品安全，落实主体责任？

杨锦荣：食品生产经营者是保证食品安全的第一责任人，企业是市场的主体，也是食品安全的责任主体，向市场提供合格的产品是企业义不容辞的责任。餐饮行业协会作为餐饮企业的“娘家”，为了企业健康发展，不断要求餐企提高安全意识，完善食品安全监管体系，加强行业规范自律。

协会通过六大措施并举，保障“舌尖上的安全” ：

一是督促餐饮企业依法生产经营，诚实守信，挣良心钱，对食品安全负起应尽的社会责任。

二是督促餐企加强食品安全风险过程管控。从原材料采购、储存、烹饪、售餐、消毒等各个生产环节把关，防止食品安全事故发生。

三是督促餐企严格从业人员管理。要求餐饮企业设置食品安全管理机构，配备合格的食品安全管理人员，加强员工食品安全知识培训，建立食品安全岗位责任制，明确从业人员健康管理制度，取得健康证明方可上岗。

四是督促餐企加强标准化建设，提升食品安全规范化水平。餐饮标准化是指对生产流程、服务流程等制定一整套系统的标准，这样不但能保障食品安全规范化，也是企业做强做大的第一要务。

五是推动餐饮业绿色餐饮经营与管理，进行绿色饭店评比。坚持绿色发展理念，推动餐饮业“节约、环保、放心，健康”发展；推进绿色餐饮光盘行动、绿色低碳行动、明厨亮灶行动等绿色发展三大行动；促进餐饮的绿色化转型，保障人们舌尖上的安全，做放心餐饮，避免餐饮浪费。

六是开展“名企、名店”的评比，提升行业的食品安全。 协会通过对餐饮企业的各项指标评比，让消费者参与进来，促进餐企品牌化运作，提升各项水平，注重企业信誉，提升食品安全程度。

人民网：南昌市餐饮烹饪行业协会如何担当作为，履行食品安全社会责任？

杨锦荣：随着社会经济发展，人民生活水平日益提高，对生活品质的需求也是逐步提高，人们已经从吃饱到吃好吃的健康转变，越来越多的人开始关注食品安全问题。餐饮行业协会作为介于政府和企业之间的社会组织，起到政府与企业的桥梁和纽带作用，一手做好政府的助手，一手做好行业自律、服务餐饮企业等工作。

协会通过不断加强自身建设，制定自律公约。加强党建工作，以党建保证协会的发展方向，将党建融合协会的治理结构和工作。把依法依规民主办会与党的领导统一起来，把提供服务与讲政治统一起来，把维护会员权益与引导会员履行社会责任统一起来，把坚持政治方向与反映行业诉求统一起来，把遵循市场规律与服务国家监管统一起来，以“三化”建设促会建，全面增强数字化服务能力，履行食品安全社会责任，勇于担当，保障全市人民舌尖上的安全，充分发挥餐饮行业在服务全市人民对美好生活向往中的积极作用。