盒马“网红”爆品缘何降价不降质

金黄松软的蛋糕坯体，细腻顺滑的动物奶油，“搭载”上25颗香甜味美的红颜草莓……走进北京各大盒马鲜生店，这样一款被称为“草莓盒子蛋糕”的甜品，总是格外醒目且备受欢迎。作为盒马烘焙的“网红”爆品，自2021年上市起，草莓盒子蛋糕的销量节节走高，而其价格却一降再降：从最初的88元，到后来的79元，再到目前的59元。

草莓盒子蛋糕缘何能持续走红？其“降价不降质”的商业逻辑是什么？《经济参考报》记者近日进行了深入走访。

“网红”蛋糕降价不降质

在位于河北廊坊的麦恋谷食品工厂中，记者看到，不少工人正在有序地生产草莓盒子蛋糕：在蛋糕胚体上抹上质量上乘的动物奶油，再将一颗颗洗净去蒂、个头均匀的草莓小心翼翼地码放在蛋糕上，足足码上25颗，这款当红的盒马草莓盒子蛋糕便已成型。然后，加上腰封包装、装入定制纸箱，通过双路温控系统冷藏车辆运输，用最短的时间送达北京盒马鲜生店。

这款售价59元的草莓盒子蛋糕是北京盒马烘焙的“爆款”。高峰时，仅从这家工厂一天就要送出超过6000盒蛋糕。

草莓盒子蛋糕为何备受消费者青睐？这其中，高性价比是核心。

从品质方面来看，盒马烘焙负责人王善明介绍，盒马的草莓盒子蛋糕，其蛋糕体中草莓的占比超过50%。草莓主要优选熟度达9成的红颜草莓，单颗净含量在15克到18克，口感鲜甜多汁。“我们甄选在最佳赏味期的草莓来加工草莓盒子蛋糕，从每年11月卖到来年的3到4月。”

从价格方面来看，自今年2月18日起，这款盒马的“老网红”在北京、南京、长沙统一进行价格普降，从上市初的88元一直降至59元。而实惠的价格带来更为可观的市场。王善明介绍，盒马草莓盒子蛋糕降价后，月销量环比增长了近6倍。

“今年草莓盒子的降价直接让这款蛋糕的订货量翻倍，也让我们意识到提升商品性价比的重要性。”麦恋谷（廊坊）食品有限公司副总经理康涛告诉记者。

“拆解链路”把成本打下来

草莓盒子蛋糕价格如何做到一降再降？其降价的背后是优化供应链和提高效率。

“虽然这款蛋糕的制作工艺没有太大难度，但用时令鲜果做蛋糕既决定了蛋糕口味的好坏，也是‘抠价格’的关键。”王善明说。

由于采用熟度较高的草莓，草莓蛋糕从出厂到门店的供应链要尽可能短，因此盒马在全国布局了9个工厂供应周边城市盒马门店，麦恋谷则是最北边的工厂。不过，目前草莓产地主要集中在华东等地区，这也意味着麦恋谷搭建草莓供应链的难度相比其他工厂更大。

“不同于其他烘焙店，盒马本身就售卖红颜草莓，在多地布局好了红颜草莓基地。”王善明介绍，从2023年起，盒马尝试用现有的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕，一方面，盒马的草莓采购量加大，采购成本有效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。如此一来，仅在草莓这一种原料上，就可以下降17%。

而在奶油原料方面，盒马以集中采购方式，协同内部多个部门，打包统一找供应商谈判，最终选择了优质的供应商，并且把奶油的价格也“打”了下来。在加工操作成本方面，盒马2023年合作了9家工厂，基本上是以盒马为主的日配供应商。此外，借助盒马的标准化流程，也有效地帮助了合作伙伴提高生产、加工的工艺和技术水平。

“草莓盒子的降价不是因为砍了原材料的品质，而是通过拆解链路和扩大集采规模优势，把商品的成本降下来。我们只需要关注工厂本身的管理和出品标准，不用再耗费精力去自己搭建供应链、购买包材等。”康涛表示。据透露，目前双方已经开始规划今年秋季的新品生产计划，这种“确定性”对于生产型企业降本亦十分重要。

深耕供应链塑造核心竞争力

在盒马，草莓盒子蛋糕的故事并非个例。39.9元的榴莲千层蛋糕，26.9元8片的瑞士卷……这样高性价比的商品比比皆是。此前，盒马推出的“移山价”范围不断扩展，覆盖包括水果、肉禽蛋奶、水产、乳品烘焙、酒水饮料等多个品类。

“消费者对草莓盒子蛋糕的认可，让我们更有信心把盒马的采购优势嫁接到更多商品上。” 王善明说，多款时令水果的盒子蛋糕和水果杯的新品已经在研发和推进中。

而这些经验的背后是垂直供应链的打造。新的消费趋势表明，消费者对于质价比的追求越发明显，同时随着产品垂直供应链的打造，产品精细化、折扣化改革将为消费者提供更多选择，更专注于产品的质量。

北京盒马网络科技有限公司副总经理张欣宇此前坦言，盒马将线下产品的数量精简至2000到3000个，借助垂直供应链，不断降低产品价格。通过折扣化变革，盒马门店内约5000款商品有了20%的降幅。

盒马的不少供应商都尝到了深耕垂直供应链的甜头。南京布布食品有限公司从2019年起就为盒马生产烘焙产品。其创始人邰一洲表示，公司仓库端从此前2700多个SKU（最小库存单位）的原料降至目前的300个。单品的量越来越多，生产成本不断降低，效益却大幅提升。

在业内人士看来，作为新零售的“排头兵”，盒马正在不断创新和变革。这种商业模式的创新，能否推动零售行业的自我变革，值得观察和期待。