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本文转自:焦作日报
营养专家提醒
春节期间剩饭剩菜食用不当易中毒
本报记者 朱传胜
春节期间,菜肴比平日丰盛,有的家庭做一顿饭要几天才能吃完,有的家庭则循环吃前一天的剩菜。对此,焦煤中央医院临床营养科主任、国家注册营养师赵霞提醒,春节期间饭菜丰盛固然重要,但对待剩菜要理性,否则会给身体带来危害,轻则导致腹痛腹泻,严重者引发中毒。
赵霞称,剩菜剩饭反复加热后产生的亚硝酸盐对人体健康很不利,因此剩菜剩饭最好能在5至6个小时内吃完,如果剩菜剩饭放置时间超过8小时,就应该当成隔夜菜来看待。值得一提的是,冰箱冷藏并不能完全抑制细菌的繁殖,只能延缓食物变质的速度。冰箱中常见的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、耶尔森菌、李斯特菌等。感染这些细菌后最常见的症状便是腹泻,严重时可能还会出现头晕、头疼等症状。
“对于剩饭剩菜,不同的食材保存方面也有讲究,一般原则为多剩荤菜,少剩蔬菜,不剩凉菜。”赵霞说,从营养角度分析,蔬菜的营养价值主要体现在丰富的维生素和抗氧化物质上,其中的水溶性维生素,如维生素C、维生素E都比较怕热,抗氧化物更是容易损失,因此重新加热的蔬菜,营养损失严重。而肉类除了富含优质蛋白质外,还是获取钙、铁等矿物质的主要来源,矿物质是不怕热的营养素,所以再次加热荤菜的营养损失不会非常严重。从安全角度分析,剩菜中的亚硝酸盐在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。因此,吃饭的时候最好优先吃完蔬菜,而吃不完的荤菜可以留着下顿吃。除了蔬菜外,凉菜最好也当餐吃完,因为凉菜在制作过程中未经加热,很容易感染细菌,保存不当容易造成食物中毒。而在荤菜中,最应先吃完的是水产品,因为水产品中蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。
赵霞提醒,由于春节期间剩菜数量和种类较多,建议提前准备一些保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒。不同的剩菜一定要分开储存,可避免细菌交叉污染,而且放置的位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉里,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。
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快照生成时间:2024-02-08 09:45:10
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