年夜饭菜单，安排

本文转自：沈阳晚报

年夜饭菜单，安排

快跟着沈阳这些烹饪大师学起来！

过年了，吃年夜饭是必备的仪式，家人团坐，畅谈新一年的期许与梦想，这一刻“家”与“爱”也被具象化。年夜饭做点啥？市总工会特别邀请沈阳著名企业的烹饪大师们，“手把手”教职工制作精美的年夜饭。鲤跃龙门、节节高升、富贵临门、祥龙献瑞、蒸蒸日上……每道菜都蕴含着美好的祝愿。下面，就请年夜饭“龙”重登场吧！

菜品类

大吉大利

厨师：凤凰饭店 李广军

主料：大海虾、虾仁、鸡蛋、淀粉

辅料：黄色面包糠、油菜

调味料：盐、味精、胡椒粉、香油、番茄酱、食用油

做法：首先，青虾开背，另用虾仁剁碎放少许盐、味精、胡椒粉。鸡蛋清加入淀粉，顺时针打上劲，并放少许香油。随后，用手捏成球并裹满淀粉。虾球裹蛋液，蘸面包糠。油菜叶切细丝用油炸，青虾过油，虾球过油炸。最后，装盘即可。

特点：造型美观，酸甜适口，老少皆宜。

寓意：新的一年，象征新进展、新成绩、新希望。

鲤跃龙门

厨师：富华酒店 张永生

主料：鲤鱼

辅料：胡萝卜丁、青豆

调味料：番茄酱、清醋、橙汁、盐

做法：将鲤鱼改刀，锅里烧油将鱼炸至酥脆，捞出摆放盘中，将配料放入锅中，加入秘制料汁熬至浓稠，将浓稠的料汁浇在摆好的鲤鱼上即可。

特点：外焦里嫩，搭配秘制料汁口感丰富、开胃。

寓意：飞黄腾达、奋发向上、追求更好。

好事发财

厨师：今旅饭店 朱学定

主料：罗马生菜，去少许叶，切成条瓣状

辅料：蒜、姜粒、彩椒块各少许

调味料：幼滑虾酱、鸡精、盐、糖、生抽、蚝油各少许

做法：首先将主料与辅料焯水，锅底下油，炒香蒜和姜粒，下入主料和彩椒块，炒出锅气，再快速放入调味料，翻炒出锅，装盘即成。

特点：口感脆嫩，鲜香可口。

寓意：好事多多，财运自来，财源广进，吉祥如意。

节节高升

厨师：富华酒店 周明臣

主料：鲜芦笋、虾仁

配料：彩椒、花草少许

调味料：盐、味精、鸡精、鸡汁、糖、香油

做法：鲜芦笋去皮，改刀5厘米段过水备用，虾仁煮熟备用。锅中放少许底油，然后依次放彩椒、鲜芦笋段、虾仁。放调味料少量芡翻炒，出锅装盘即可。

特点：口感爽脆，咸鲜可口。

寓意：循序渐进，不断追求。

富贵临门

厨师：富华酒店 曲斌

主料：猪仔排

辅料：干桂花、板栗、糖粉、小青柠

调味料：排骨酱、蚝油、番茄酱、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、老抽

做法：仔排改刀、焯水，放料酒去腥增香。烫至表面肉质收紧，捞出清洗表面浮沫，放入高压锅。另起锅放葱姜大料，加水放入调料。烧开放入高压锅，然后把配料依次改刀准备好，仔排做好放入锅里。加入配料收汁装盘即可。

特点：口味浓郁，回味无穷。

寓意：充满希望和朝气，好运降临，富贵进门。

主食类

祥龙献瑞

厨师：凤凰饭店 张振

主料：面粉、火龙果汁、南瓜汁

调味料：小苏打、白糖

做法：用火龙果汁、白面小苏打和好备用，南瓜汁、白面小苏打和好备用。将白面小苏打、白糖和好，然后把和好的白面做成底座，南瓜面做成龙身，火龙果面做龙角，最后拼到一起蒸熟即可。

特点：其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。配料考究，成品颜色分明、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不黏。

寓意：生活红红火火，鸿运当头，事事顺利，吉祥如意。

蒸蒸日上

厨师：盛京餐饮 袁飞

主料：面粉、南瓜、牛奶

调味料：白糖、酵母

做法：和好的面分成150g的面剂子，搓成长条，用擀面杖擀成大小一致后用手拉一拉，宽度在两指即可，做的时候从一头盘起。发面时需要面粉500g、将南瓜蒸熟加水打成泥状150g备用，再准备酵母、泡打粉各5g、白糖0.2g、金砖牛奶50克，温水和面，醒发20分钟，上汽后蒸12分钟即可。

特点：口感绵软，味道香甜。

寓意：金玉满堂，吉祥如意。

杂粮煎饼韭菜盒

厨师：富华酒店 刘金苓

主料：杂粮煎饼、韭菜、猪肉

辅料：小虾仁、鸡蛋

调味料：色拉油、盐、味精、蚝油、十三香、鸡粉

做法：准备好食材，依次清洗、改刀备用，起锅烧油，将切好的猪肉馅翻炒至熟放凉备用。鸡蛋滑炒成蛋花碎放凉备用，小虾仁切段焯水备用。将切好韭菜、放凉的猪肉馅、蛋花碎、小虾仁段放进盆里，加入适量的调味料拌匀。取一张煎饼对折切成两片，铺好煎饼放适量的馅料，然后往上卷，再把两边对折，接着继续往上卷。电饼铛加热，放少许底油，放包好的煎饼盒，煎至两面金黄即可出锅装盘。

特点：口感酥脆、鲜香可口。

寓意：和谐美好，龙年大吉。

三鲜锅贴

厨师：君悦酒店 张中全

主料：猪肉馅、韭菜、虾仁

调味料：盐、蚝油、鸡汁、十三香、香油、面糊水。

做法：把饺子包好，放进平底锅里，加入面糊水，中火煮，直至面糊水收干，形成一层脆脆的网皮，即可上桌。

特点：皮薄馅嫩、味道鲜美。

寓意：好运连连，财源广进。

◎地铁第一时间、沈报全媒体记者 刘振宇/文

以上年夜饭菜单由市服务业工会提供