冬天，吃羊肉牛肉不如吃它！简单一煎一炖，一口鲜，满口嫩！

健身在于健心，健心在于养神，养神在于养脑，养脑在于脑勤，脑勤用脑则强，脑强健命则长。大家发现在我们身边，总有一些长寿的人，他们特别聪明，给他们说的新鲜事物，只需要讲一遍，他们就能知道是什么意思，而需要他们帮忙出谋划策的事情，总能想到最切合实际的方法，所以聪明的人，总会得到更多人的喜欢。而要想脑强，我们就要多吃一些补脑的食物，比如大豆、核桃、牛奶、鸡蛋等的食物，都具有很好的补脑作用，而今天我给大家推荐的这道食物，它是补脑比较强的食物，在冬天吃它是最鲜香的，它就是很多人爱吃的鱼头。

冬天，正是胖头鱼大量上市的时候，在菜场里，胖头鱼一般都是分为鱼头和鱼尾两半卖，而鱼头一般要卖10元1斤，鱼尾卖7元1斤，为什么鱼头会卖的更贵一些呢，因为鱼头中含有的磷脂、钙、高蛋白都要比鱼尾多，它的营养价值比鱼尾高很多，所以鱼头在冬天卖的特别俏。而鱼头的补脑作用也比大豆更好！

而鱼头的吃法有很多，比如用鱼头炖萝卜，超级的鲜，用剁椒蒸出来的鱼头，鲜美又入味，而今天我给大家推荐的这道美食，只需要简单的把鱼头一煎一炖，一口鲜，满口嫩，没人能拒绝这一口，比牛羊肉还抢手呢，接下来我就把这道“煎焗鱼头煲”的详细做法分享给大家！

【食材准备】：大胖头鱼头1个、柱候酱10克、食盐、老姜、生抽、淀粉、食盐、蚝油、白砂糖、洋葱、大蒜籽、胡椒粉、白酒、香菜、香葱、食用油适量。

【煎焗鱼头煲的制作方法】：

第一步：首先将大胖头鱼的鱼鳃和血水全部处理干净，然后将鱼头剁成2厘米左右宽的块状，鱼头不要切的太大，否则鱼头难煎熟，难入味，也不要切的太小，否则鱼头很容易散开。

第二步：把生姜片、食盐、生抽、胡椒粉、葱段全部放入到鱼头中搅拌均匀，然后将鱼头腌制10分钟左右，这样可以使鱼头提前入味，接着撒入一把淀粉到鱼头中拌匀，这样可以使煎出来的鱼头色泽更金黄，鱼头中的肉不会脱落。

第三步：将铁锅烧热，沿着锅边放一勺热油，大火将油温烧到7成热后改小火，然后等油温降到5成热时，把一个个的鱼头全部放入到锅中，用中火慢慢的煎鱼头，中间需要摇晃一下锅，这样可以使每一个鱼头都沾上少许油，如果鱼头表面没有油了，鱼头就会糊。

第四步：将一面鱼头煎的浅黄色后，然后将每个鱼头翻面，继续用中火持续的煎，大概继续煎2-3分钟，直到将一面也煎成浅黄色，接着沿着锅边淋一勺白酒，这样可以去除鱼头中的土腥味。

第五步：准备一个砂锅，将砂锅烧热后，放一勺油到锅中，然后将准备好的大蒜、洋葱、老姜全部放入到砂锅中，小火慢炒30秒，如果喜欢吃辣的，还可以放一点小米椒。

第六步：把煎好的鱼头摆入到砂锅中，然后放入一勺柱候酱、一点白砂糖、到鱼头搅拌中，接着沿锅边点一勺热水，如果有米酒的，可以用米酒代替，接着盖上砂锅盖，中小火焖煮3-4分钟，千万不要用大火，否则一会儿就糊了。

第七步：将切好的香菜和香葱段全部撒入到鱼头上，最后关火，把砂锅端到垫了木板的桌子上就可以食用了。像我这样做的煎焗鱼头煲，是不是看着特别有食欲，吃上一口，满口都是鲜呢！

【老胡有话说】：

1、煎鱼头时，不要心急，如果您每次煎鱼都粘锅，只需要把锅彻底洗净后烧热，然后沿着锅边淋一勺油，大火将油烧到6成热时，再把鱼头放入到锅中，用中火慢慢的煎，这样保证您煎的鱼头不会沾锅。

2、因为腌鱼头时，已经放了一些食盐，所以我们将鱼头煎好后，千万不要再放食盐、鸡精这类调料，否则会导致鱼头吃着特别咸，鱼肉稍微淡一点点，可以吃出鱼肉的香甜味。

3、白酒不要直接放到鱼肉中，需要将鱼头煎熟后沿着锅边淋入，这样不仅可以去除鱼肉的腥膻味，而且还能适当的增加鱼肉的香味。

冬天，吃羊肉牛肉不如吃“鱼头”！简单一煎一炖，一口鲜，满口嫩，没人能拒绝这一口！ 如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。