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盂县枣介糕
本文转自：太原晚报
盂县枣介糕
文 海 枣介糕是阳泉盂县民间办喜事时不可或缺的压轴美食，谐音“早结”，寓意早生贵子。在当地，新娘子上轿前，众人端出枣介糕，新娘子要吃掉最中间的一颗枣，象征新生活红红火火，步步高升。
枣介糕的制作很讲究。做糕前，首先要挑选饱满的大枣，去掉枣核，然后在水中煮，煮到锅里只剩下通体油光的枣，锅里基本没有水之后关火。这道工序是为了把枣里的甜味全部煮出来。
黄米面很黏，往面里掺水时不能太多也不能太少。过去在农村做糕时，要提前一天用水把黄米泡好，第二天把泡过水的黄米控干，然后在碓臼中捣成面，这样的面粉带着水分，不用掺水就能用。
现在从商店里买的黄米面是干透的，所以做糕前要在面粉堆里挖个坑，放上水。过几个时辰，面把水全部吸收之后，用双手揉搓面粉，让面和水混合均匀。
枣介糕要好吃，最关键的就是和面这一步。锅里的水开了，把掺好水的面均匀地撒在蒸笼底层。刚开始，面的颜色是淡黄色的，随着蒸气慢慢从面的缝隙里冒上来，淡黄色的面一片一片地变成嫩黄色。这时，再把准备好的枣均匀地摆上一层，然后撒第二层面，等到第二层面变成嫩黄色时再摆第二层枣，就这样一层面、一层枣，共做三层面三层枣，最后一层枣摆好后下边的面也就基本熟透了。冒着热气的枣介糕黏、软、甜、香，上好的枣介糕，甜软、细腻、丝滑。
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快照生成时间：2024-05-15 09:45:03
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