周黑鸭：“单手吃虾”背后的企业创新之路

本文转自：人民网-湖北频道

小皮向记者展示一嗦脱壳的周黑鸭小龙虾虾球。受访者供图

“一口一只，根本停不下来！”正值暑假，家住武汉的市民小皮通过外卖平台点了两盒周黑鸭小龙虾虾球，一边追剧一边吃虾，不亦乐乎。

“一嗦就脱壳，单手就能操作，另一只手就可以解放出来刷手机啦！真的很方便。”小皮拎着虾尾凑到嘴边，先嘬一口虾壳，再轻轻一吸，完整又紧致入味的虾肉立刻被唇齿捕获。小皮说，过几天她将和家人去外地旅游，还会带几盒在路上吃。

从“鸭”到“虾”，再到“单手吃虾”，是周黑鸭国际控股有限公司（以下简称“周黑鸭”）坚持走以创新驱动高质量发展之路的缩影。

创新是企业的生命，是企业爬坡过坎、发展壮大的根本。“我国的休闲卤制品市场规模大约是1000亿元，而小龙虾市场超过了4000亿元，并且还没有全国性的领军品牌。”周黑鸭执行董事兼CEO张宇晨对记者说，“‘大池塘’里没有‘大鱼’，我认为这里创新的空间足够大。”

“我们采用亚临界低温萃取技术，在香辛料提取领域进行研究，推动卤制标准化进程。”周黑鸭高级产品研究与开发经理田宏伟介绍，“还研究分析了冻藏技术、油炸工艺、卤味技术等对小龙虾品质的影响。”通过对不同卤制温度、卤制配方进行测试，发现低温卤制对于虾类产品保持较好的口感，且能实现一嗦脱壳的效果。在包装上采用创新的气调包装技术，充氮保鲜，冷链运输，低温存储，开盒即食。

张宇晨认为，技术、工艺的创新研究，仅是企业全链条研发的一部分，对消费者、行业的洞察，也属于大研发创新的范畴。

“企业想要基业常青，离不开创新，而创新的源头就是消费者的核心需求。”张宇晨介绍，通过梳理分析，周黑鸭的消费群体大多是15岁-35岁的年轻消费者，且女性占比超60%，要了解他们的需求，和未被满足的需求。

网友“虾条盖饭”在社交平台晒出的周黑鸭小龙虾虾球。受访者供图

“小龙虾年轻人都爱吃，但痛点在于害怕制作过程不干净、吃起来需要剥壳太麻烦、担心味道不够好。”基于此，周黑鸭进行了一系列的研发创新。张宇晨说：“我们拥有十万级的净化车间，产品一盒一码，可以全链条追溯，虾球已经做到保鲜6天-7天，质量有保障。一嗦脱壳工艺，吃虾就像嗑瓜子一样方便。虾球先炒后卤，十分入味，有麻辣、蒜蓉、烧烤等口味，适合各种休闲场合。周黑鸭小龙虾虾球可以说是很好地解决了消费者的痛点。”

张宇晨向记者分享喜悦：“今年周黑鸭除了成为iSEE全球美味奖获得5星评定的首个中国卤味行业品牌，小龙虾虾球（蒜蓉和香辣味口）也摘得iSEE全球美味奖，获得业内认可。”数据显示，2022年周黑鸭小龙虾虾球终端销售额超2.3亿元。

除了产品创新外，口味上也有创新。周黑鸭过去以经典甜辣为主，辣度较高受众有限，公司基于消费者需求的调查发现微辣是最大众的口味，受众人群很广，于今年推出了微辣系列的鸭副产品，上市后仅54天销售即破亿。

谈及下一步的产业创新布局，张宇晨表示：“未来，新品类如鸡及鸡副产品也是重要发展方向。同时还将大力发展社区市场，针对刚需高频高性价比的需求，积极进行新的研发布局，希望能突破原有的产品品类和形态，满足消费者更多元的需求，打造公司未来中长期新的增长曲线。”

创新驱动，活力充沛，周黑鸭正朝着“百年企业”目标蓬勃发展。（周恬）