探寻京鲁之光，对话赓续未来，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”来到泉城济南

6月13日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动第八站来到美丽的泉城济南。本次活动特邀中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩、京鲁菜系专家、美食探店博主，以及众多济南当地餐饮行业翘楚出席，嘉宾们围绕京鲁菜市场机遇、行业现状、爆品打造等话题交融思想，碰撞观点，为京鲁菜未来发展带来智慧之光。

实力造中餐·2024中餐群英荟济南站现场图

源远流长，经久不衰，京鲁菜发展为泉城美食代言

想要管窥一座城市的经济活力与文化繁荣，“食”无疑是重要的切入点之一。京鲁菜作为京味与鲁菜的完美结合，既承载了北京的传统风味，又融入了鲁菜的深厚底蕴。而济南，这座被誉为“中国鲁菜美食之都”的城市，不仅以其泉水甲天下而著称，更以其独特的美食文化，尤其是京鲁菜的发展，吸引着无数食客的青睐。

鲁菜是八大菜系之首，是全国知名菜系中唯一一个自发形成的菜系。鲁菜在济南消费者中具有很高的接受度和喜爱度，其中以糖醋鲤鱼、九转大肠等为代表，每一道鲁菜，都承载着济南深厚的文化底蕴和独特的城市魅力。哗啦啦大数据显示，在鲁菜消费客群中，Z世代人群的比例逐年上升，由2020年的15.34%提升至2022年的18.76%，彰显出年轻消费者对鲁菜的浓厚兴趣。在这个追求新鲜感的时代，鲁菜凭借其精湛的烹饪技艺，创造出口感多样、层次丰富的菜品，恰好满足了年轻食客的口味需求。

实力造中餐·2024中餐群英荟济南站

大咖云集，圆桌论道，为京鲁菜发展贡献思维合力

2023年以来，济南餐饮业迎来强势复苏潮，这不仅仅是对济南城市文化软实力的肯定，也是对京鲁菜餐饮行业升级的认可。乘着国潮餐饮消费崛起的东风，如何在京鲁菜的传承和发展上做好文章，对于济南乃至山东这个餐饮大省的未来发展而言，也有着突出意义。

在此背景下，联合利华饮食策划2024中餐群英荟来到济南，旨在通过菜系前沿洞察、专家干货分享、烹饪展示和美食品鉴等形式，探索京鲁菜的创新之路，亦为餐饮从业者把握商机，经营未来提供新思路、新举措。

中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩在本次烹饪展示环节中大秀身手，现场烹制了3道“大师招牌菜”并给到在场嘉宾们品鉴。以“混椒烧海参”为例，该菜式升级经典京鲁菜的浓郁葱香为独特香辣混椒，风味复合，食之过瘾。使用丘北辣椒、清新青蒜和健康山药搭配海参，食材丰富营养搭配更加合理。制作过程中，家乐混椒香辣酱为传统酱烧海参，带来层次丰富的混合椒香；搭配家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，为菜式增添豉鲜与酱香，让整道菜的风味更加复合饱满。

中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩展示烹饪技艺

实力造中餐·2024中餐群英荟大师招牌菜现场展示

随着年轻一代成为餐饮消费市场的中坚力量，餐饮消费由过去的粗放式发展逐渐转为享受体验型和精准服务型。餐厅唯有不断在业态、产品、服务上进行创新，方能在激烈的市场竞争中获得突围的机会。在圆桌论坛环节，行业精英们围绕京鲁菜食客需求、菜品创新以及如何走出北方地区等议题展开思想交锋，为京鲁菜系创新发展与餐厅转型升级提供破局之道。

基于宏观大数据层面的反馈，食客如今普遍追求质价比，在“既要又要还要”的消费需求下，餐厅应该如何找到应对之策？山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示，可以通过多赛道精细化经营，因地制宜的迎合不同食客的需求。“追求质价比的食客，则用日常刚需的美味小吃的餐饮对标；品质餐饮则是服务追求多元体验的食客”赵孝国说。

如今，京鲁菜发展形式良好，但与湘菜、粤菜等菜系相比，90后年轻群体仍然较少，京鲁菜在年轻群体中“失宠”的原因是什么？未来，又应该如何让年轻人“吃懂”京鲁菜？鲁菜大师屈浩表示，京鲁菜门槛较高，古时候是官府菜，宫廷菜的代表；与此同时，京鲁菜口味注重咸鲜味，讲究中庸，年轻食客更多的是对辣味等重口味菜更加喜爱。因此，需要在经典京鲁菜的基础上重新梳理，根据当代食客的饮食习惯进行创新，丰富食客的口味选择，力求给食客带来更好的饮食体验。

圆桌论坛环节，从左至右：王冰、李彤、屈浩、赵孝国、董静平

守正创新，穿越周期，助力千年京鲁菜续创繁荣

近年来，以黄焖鸡米饭为代表，家常菜品的成功逆袭，为传统京鲁菜系在新消费时代“出圈”打出了示范性样本。不过，在成功抢占餐饮发展主赛道的小吃快餐赛道后，快速变化的餐饮口味，不断求新迭代的市场节奏，让京鲁菜未来的发展又一次面临时代的挑战。为更好地助力中餐传承与创新，让传统菜系的文化魅力与商业潜力进一步释放，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”陆续走进各大城市，携手主流菜系的多位大师，为中餐厨师升级经典菜式提供方向指引。

据了解，“释放你的热情，成就非凡味来”是联合利华饮食策划的品牌使命。基于全球餐饮市场洞察到客户的三大核心需求：支持、灵感与成长，联合利华饮食策划承诺围绕这三大核心需求为每一位餐饮人带去全方位支持与灵感解决方案，激发更多烹饪与餐厅运营方面的创意与灵感，与餐饮行业和餐饮人共同成长。“希望通过举办类似的活动，能够让来自全国各地的菜系名厨、美食爱好者和餐饮从业者聚集在一起，分享彼此的菜肴制作技艺和文化背景，在促进传统美食与城市文化、商业模式无界融合的同时，为传统菜系注入新的元素和灵感。”联合利华饮食策划相关负责人表示。

穿越历史周期，京鲁菜虽“老”仍坚，经典永不过时。迎着社会发展、人群口味变化以及食材更替的脚步，餐饮人在沿袭京鲁菜烹饪技艺的同时，也需要从餐饮消费的不同切入点出发，探寻行业共生、共创、共赢之道。联合利华饮食策划作为餐饮行业的赋能者，将继续坚守自身的初心和使命，助力京鲁菜及更多传统菜系在新消费时代焕活新生，迈向更为广阔的星辰大海。

实力造中餐·2024中餐群英荟济南站大合影

责任编辑：吴英兰