盒饭全程要达60℃ “带量食谱”保证营养

本文转自：广州日报

佛山首个学校集体用餐配送业态食品安全团体标准发布实施

盒饭全程要达60℃ “带量食谱”保证营养

《规范》让学生配餐安全得到更有力更全面的保障。

记者日前从佛山市顺德区市场监督管理局获悉，由顺德区市场监管、教育、卫健等相关部门以及行业协会、辖区内所有学生集体用餐配送公司、技术机构等20多个单位联合起草的“佛山首个”学校集体用餐配送业态食品安全团体标准——《学生集体用餐配送食品安全与营养管理规范》（以下简称《规范》）已正式发布实施。

值得一提的是，此次顺德区以食药安委的层面高位推动，引导配餐至顺德区内学校的集体用餐配送单位，以及配餐学校和托幼机构执行《规范》。其制定与实施将有效指导学生集体用餐单位、配餐学校进一步强化风险防控，落实经营者主体责任，促进学校集体用餐配送经营企业和配餐学校强化内部管理，让学生配餐安全得到更有力更全面的保障。

文、图/广州日报全媒体记者黄子宁 通讯员王雯、曾碧强

量化规范食品安全关键环节

记者梳理了解到，《规范》打通学生配餐管理全链条，系统性保障在校学生饮食安全。《规范》既对学生集体用餐配送单位的管理内容要求进行了全面补充、完善，同时增加了配餐学校的管理要求，要求设立分管食品安全副校长、配备相应的食品安全管理员，并建立家委会参与学生餐配送的监督制度，打通学生配餐管理的“最后一公里”，实现了学生集体用餐安全管理从食材采购、食品加工制作、膳食分装、盒饭运输、学校接餐、学生进食管理的全链条管控，系统性构建从集体用餐配送经营企业到学校终端的膳食配送安全及营养管控体系，落实学生餐供需共同责任，保障在校学生饮食安全及营养需求。

此外，《规范》还进一步量化规范食品安全关键环节，以实用性促进《规范》落地执行。《规范》不但列出了学生集体用餐膳食加工操作重点环节食品安全控制措施并进行了示例。此外，还针对学生集体用餐食品安全的多个关键环节重点进行了规范，如盒饭全程要求达60℃的较安全温度；规定食品处理区面积与单班最大生产份数的关系，防止超负荷运营；规定膳食配送禁止品种。

提出“优化营养管理”要求

《规范》还适应社会呼声期盼，优化营养管理要求：在满足中小学生生长发育所需的能量和营养素的基础上进行食物同值互换，每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种，还增加“带量食谱”，科学合理调整食物量和能量及营养素成分的供给量。

此外，《规范》提出，校园食品的烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸等烹调方式，提出“学生餐应清淡为主”的要求，根据学生年龄食用油的摄入量为：6岁至10岁学生，每人每天烹饪油用量不超过25克；11岁至17岁学生，每人每天烹饪油用量不超过30克。食用盐每人每天摄入不超过5克等。

部门负责人表示，此次顺德区出台的《规范》是以问题为导向，以标准为引领，进一步发挥食品行业协会自律作用，压紧、压实学生集体用餐配送单位和有关学校的主体责任，加强学生集体用餐配送单位和有关学校食品安全和营养管理，强化风险严控，使学生集体用餐配送食品安全与营养管理更加符合安全要求、符合管理实际，不断提高学生配餐的安全、营养、规范、科学、管理水平，保障广大学生的食品安全。