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蜜饯煎出“内江甜”
本文转自：四川日报
趣说 甜城
蜜饯煎出“内江甜”
乡愁，有时是一幕从小熟悉的景致，有时是一种从小吃惯的味道。对很多内江人来说，乡愁的味道是甜甜蜜蜜的，这种甜蜜，来自内江蜜饯。内江蜜饯，以“色泽透明、饱糖饱水、滋润化渣、味美香甜”的独特风格，深受人们喜爱。
据《内江县志》介绍，制作蜜饯的技艺在内江流传已久，过去叫“蜜煎”，是由家庭主妇将各类瓜果、蔬菜、药材放进锅内，用制冰糖产生的糖水熬煮而成。做出的蜜饯或自己食用，或逢年过节、做寿迎亲时款待宾朋，民间也称为“煮货”。2009年，内江蜜饯传统制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。
余斌厚是内江蜜饯制作技艺代表性传承人，他所在的内江市市中区佳林食品厂最近异常忙碌，流水生产线上选果、漂洗、压榨、装袋等工序有条不紊，一批批带着“内江甜”的蜜饯从这里发往全国各地。余斌厚说，冬瓜条、樱桃、橘饼等是最常见的原料，此外也根据不同季节，生产柠檬、柚子、天冬等蜜饯。
蜜饯不仅满足了人们嗜甜的味蕾，还带动了内江乡村果蔬产业发展。每年余斌厚所在的食品厂都要收购柑橘约60万斤、冬瓜约100万斤、樱桃约10万斤，卖出数百万斤各类蜜饯。
作为四川省省级非物质文化遗产传承人之一，这份甜蜜的事业已经成为余斌厚生命中的重要组成部分。“内江蜜饯的制作工艺不能丢，我会好好地传承下去。”他说。
四川日报全媒体记者 陈宇 整理
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快照生成时间：2023-02-02 07:45:10
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