杭州人如何把短暂而又鲜活的春天“吃”进肚？

春到人间草木知，尽揽春日佳肴之丰饶。淅淅沥沥的春雨刚刚停歇，不少蔬果都开始生长，呈现最为繁盛的春韵景象。应时而食，各类时令新味都跃然摆上餐桌，把短暂而又鲜活的春天吃进肚子里，是杭州人的传统。

吃“野”味，满口清香

杭州的春天首先让人想到的是各类野菜，其中“打头阵”的便是香椿，拥有特殊香味的它，凉拌或是炒食，都各具风味，若要选出香椿的最佳吃法，想必不少人会投香椿炒蛋一票，将刚摘下的香椿洗净，放入开水里烫一下，去除涩味和亚硝酸盐，迅速捞出，置于盘子中沥干水分，切成细末，与鸡蛋一起拌匀，放入油锅煎一会儿出锅，吃一口满是清香与鲜嫩。

春笋也是杭州市民的“心头好”，初春的春笋口感脆嫩，味道甘甜，用来做油焖春笋、腌笃鲜最合适。因膳食纤维高，对食欲不振、运化无力所致的脘腹胀满有很好的缓解作用。需要注意的是，春笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要在淡盐水中煮5-10分钟。

除此之外，各种野菜也当仁不让地成为了春天的“明星菜”，最炙手可热的当属马兰头和荠菜，两者都性寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。在烹饪方式上，两种野菜可以凉拌、清炒，也可以做成饺子、包子等主食，最大程度上保留野味，不建议长时间下锅烹饪，避免造成营养元素的流失。

吃“鲜”味，唇齿留鲜

春天除了蓬勃生长的蔬菜，也有“鲜到掉牙”的螺蛳与河蚌。初春的河蚌又肥又干净，最妙的是将春笋与河蚌相结合，炖出一盅汤，滋味浓重，鲜上加鲜。河蚌本身是有泥腥味的，如何除去并保留鲜味，就极具考验处理方式，有一个保存鲜味与众不同的方法，是直接将整个河蚌放入锅里水煮，煮到蚌口微张后，刨开去腮取肉，再用擀面杖稍稍敲松河蚌边缘一圈坚硬的肌肉，敲完后的蚌肉再用高压锅压20分钟待用，这样处理后的蚌肉熬制出来的汤能最大限度保持河蚌的风味，不老也不腥。

在这个时节，螺蛳也是最鲜嫩肥美的，俗话常说“明前螺，赛过鹅”，春天的螺蛳壳中没有小螺蛳，肉质极佳的同时也保证了口感，所以螺蛳最佳的食用时间也不过前后一两个月。买回来的螺蛳需要暂养在清水中，滴入几滴香油，静置半天，更易吐出泥沙。酱爆或是上汤，可根据自己的口味喜好选择。

除了这些，再给大家推荐两道春天菜肴，享受春天，开启味蕾新体验。

【食春佳肴】

香干马兰头

材料：马兰头300克，香干50克，精盐2克，味精3克，麻油5毫升

制法：1、马兰头洗干净，焯熟沥水，切成细末，香干切成细末；

2、马兰头和香干放入碗内，加精盐、味精、麻油拌匀即可。

青白团子

材料：嫩艾叶750克，糯米粉500克，黏米粉150克，细沙150克，雪菜250克，肉末100克，笋100克，豆腐干2块，精盐1克，白糖2克，味精5克，姜末少许，黄酒少许

制法：1、嫩艾叶去黄叶，用清水洗净，放入沸水锅煮，煮时加入少量食用碱，煮熟捞起，用清水冲漂，挤干，放入电榨机打成茸；

2、两种粉盛入盘内，一半倒入艾茸和成粉团备用，另一半用清水和成团；

3、咸馅心炒熟，细沙馅备好；

4、碧绿粉团每只剂子包入馅，包成圆形；

5、把做好的青白团子放入蒸笼，蒸7分钟即可食用。