福菜 | “闽南金三角”的生活态度，用吃来体会

本文转自：人民日报客户端

夹山携海的闽南，越往南下，潮湿空气飘散着的海鲜特有的甜腥味就越浓烈。

打开闽南美食的菜谱，仿若翻开厚重的福建人民生活志，每一勺料、每一把火，都是人们吐故纳新的探索足迹。

作为闽南文化的“黄金三角”，福建省的厦门市、漳州市、泉州市，一直是古今中外游人常来常往的宝地。

在这样从内到外的人口自然流动过程中，承载着闽南人民在生产生活中体现的美好品格与精神品质的传统美食，经过不断地优化和改良，悄然传遍五湖四海，甚至远销东南亚各国，逐渐占据海外华人的餐饮市场。

削面成线，挂线成糊，慢工细活出真章。

在闽南，面线糊几乎是诸多本地居民的标配主食。

“糊”是闽南最传统的早餐之一，在闽南人的口中，素传着一句“一碗面线糊，点灯吃到光”的俗语，以此可见一斑。

在温柔闲适的早晨，即便是一碗普通的面线，佐以醋肉、五香卷等辅食，也能喝出精致的口感。

一首脍炙人口的《爱拼才会赢》，唱出“三分天注定、七分靠打拼”的生活真谛。

而咬下一块醋肉，面的酥脆，蒜的辛香，醋的酸爽，肉的鲜嫩……足以品尝出远洋打拼的“酸甜苦辣”。

醋肉的滋味，可谓是“里三层、外三层”。不同于北上的锅包肉与南下的咕噜肉，醋肉通常以干制为主，这也决定了它更适合作为方便携带的街头小吃。

在如今小店经济蓬勃发展的大环境下，炸食门店已然不罕见。不过，作为福建人打拼创造出来的经典小吃，以醋肉为代表的油炸技艺在经年累月的完善下，也在以自己的节奏轻轻叩响外地市场的大门。

仅仅用五香卷的“五香”，难以概括这道随处可见的佐食给予食客的丰富味觉体验。

专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，油炸成条后切段摆盘，食用时，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

不同的厨师会在摆盘上花着独特的心思，使这道原本平平无奇的小食在精心设计下，顿时能登上各家宴席的大雅之堂。

而金黄的菜粿，则是凭着自身那股劲儿，在闽南人的味蕾刻下深深的记忆的。

米碎、白萝卜，独特的结合，让最简单的食材炸出最诱人的味道。

从旧时戏台旁的小摊小店，到如今宴请亲朋必点的主菜，“粿”作为闽南人丝毫不会陌生的食物，以不同的姿态，宁静地守候在每一个举杯庆祝的餐桌上。

如果要问那道闽南美食最出名，比起馋人的零嘴，一碗热气腾腾的沙茶面似乎更能够深入人心。

南洋的沙嗲调料与闽南的饮食口味相结合，形成甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。浓郁的茶汤搭配烫熟的面条、配料，扑鼻而来的沙茶汤香气，使得沙茶面成为闽南美食中一张亮丽的名片。

一碗满满的沙茶面，既有“水里游的”，也有“地里长的”。随着时节的交替，依山傍海的闽南人灵活地选取食材，在真正意义上实现天海相接、山海交融的生产生活。

海蛎煎，同样是闽南人充分发挥独特的地理优势创造出的经典美食。

山的味道，是新鲜鸡蛋与软糯的地瓜粉；海的味道，则是渔民寻觅出一粒粒饱满的海蛎，它们是海蛎煎必不可少的主料。

一份圆满的海蛎煎，可以盛到碗中独自品味，也可切块与亲朋分享。

此时，如果能淋上一勺最具闽南特色的番茄酱，酸酸甜甜的滋味便能将油煎的腻味包容其中，令人唇齿生津，留恋其味。

如果说以上的美食，是将传统的食材发挥到味觉的极致，那么对于闽南人来说，生长在滩涂中的“土笋”，则是在地海之间被挖掘出来的奇迹。

相传，土笋冻原本是一锅稀松平常的土笋汤，一次偶然的机会，让人们惊奇地发现，冷却下来的土笋汤会凝结成胶质的块状果冻，相较于原来的土笋汤，冻块的口感更爽滑、味道更浓醇，这才有了今天的“土笋冻”。

如今，土笋冻已然成为令闽南人感到自豪的街头美食，更有唱着“鸡鸭鱼肉阮都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻”的传统歌曲，表达着闽南人民对土笋冻的喜爱之情。

不论是对单一食材的花样烹制，还是对同一食材不同部位的多种做法，闽南人都十分得心应手。

在这道姜母鸭里，整只被洗净的番鸭放入加好香料的砂锅，焖出色泽鲜亮的姜味鸭肉；内脏的部分则单独炒制成咸香下饭的小碟，一口鸭肉一口杂，万千滋味，尽在鸭中。

福，是千百年来中华民族对美好生活的质朴追求和向往，而闽南人，则将“福”融进佳肴，与勤劳质朴、聪慧勇敢的美好品格一起，汇成独具特色的闽菜代表。

初夏，不妨去闽南街头走一走，体会一番集山海之精华的人间烟火。

设计：郭俏山

文案：郭俏山

部分海报素材来源：厦门市委宣传部、漳州市委宣传部、泉州市委宣传部