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本文转自:云南日报
深色操作台上,架起一个平底锅,锅中美拉德反应在生成,晒肉的焦香随着炊烟升起,主厨全神贯注,不时翻动让肉四面煎至焦脆……伴着酱汁、喷火枪、香草的最后出场,一道富有现代美学的白椒酱晒肉惊艳在场食客。末了,主厨贺俊贤为此注脚:“我们湖南的乡土美食也可以国际范儿。”
这个场景,发生在贺Table的主厨堂烹现场。坐落于长沙开福区北郊的贺Table主厨餐桌,是一个还在试营业的美食创意畅想空间。
20亩地、3个包厢、最多接待40位客人、餐厅团队47人、16位主厨……只经营晚餐、只接受预约,体现着主厨的匠心理念——“给我们足够的时间,作充分的准备,希望做得更好一点。”
贺俊贤从湖南的14个市州带回14道招牌菜,每个菜品的介绍都会写在一幅小地图上,当14个招牌菜上齐之后,即能展现一整张湖南地图。一张主厨餐桌,让每个食材都拥有了细节清晰的故事。
“湘菜国际化是一种尝试,主厨餐桌也是一种尝试,总得有人去尝试,总得有人去打破,总得有人去做提升。”贺俊贤说。
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快照生成时间:2024-03-13 08:45:04
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