腊肉不要直接下锅炒，多做一步，加这两样炒简单又好吃，咸香开胃

由于工作繁忙，我和伴侣已经连续两年在工作地过年，未能回到婆婆家团聚。我对婆婆的烹饪手艺思念不已，那独特的味道让我心驰神往。每当回想起婆婆做的客家酿豆腐、猪肚鸡和糖醋排骨等美味佳肴，我的味蕾便忍不住跳动。除了这些拿手菜，婆婆还擅长制作各种腊味，如腊肉、腊肠、腊鸡，以及肉丸、鱼丸等美味小吃。我们都非常期待能够早日回到老家，再次品尝婆婆的手艺，享受家的温暖与美味。

两天后，我们收到了婆婆亲手制作的美食包裹，其中包括腊肠、腊肉、腐皮卷、鱼丸和肉丸等美味佳肴。这些地道的食物不仅满足了我们的口腹之欲，更勾起了我们对婆婆的深深思念。

许多人在冬至前喜欢晒腊肉，我婆婆晒的腊肉独特之处在于其调料极简，仅用米酒和盐调味，却能凸显出土猪肉的鲜美。晒好的腊肉用途广泛，既可以做成腊味煲仔饭，又适合搭配荷兰豆、芹菜等蔬菜炒制，还可以用来蒸芋头，风味独特。最近，我丈夫跟随婆婆学习了炒腊肉的方法，他烹制出的腊肉咸香可口，令人回味无穷。当我好奇地询问他的烹饪秘诀时，他笑着指出，我过去炒腊肉时常常忽略了一个重要步骤——煮腊肉。他还透露，这次炒制时搭配了蒜苗，并加入了一个特别的调料，承诺下次再用蒜苗炒腊肉时让我仔细观察。

本次我要分享的大蒜炒腊肉，出自我的丈夫之手。我记录下了他制作这道菜的全过程，以供大家观看学习。现在，请允许我为大家总结一下制作方法。

【蒜苗炒腊肉】

【食材】腊肉一大块，蒜苗500克，豆豉数粒，小米椒2只，

适量的盐和生抽，再添入少许米酒调味。

【做法】

首先，选择用于炒制的腊肉，理想的腊肉应肥瘦适中，此处我们选用的是腊肉的中段部位。腊肉的制作材料为五花肉，经过晒干后，其两端通常会含有较多肥肉，而中段部位则呈现出肥瘦相间的特点。

在第二步中，我们首先需要将炒锅中的水烧开，然后放入腊肉进行煮制。使用中火煮约15分钟，这样可以使腊肉中的多余油脂被去除，同时煮制的过程也有助于缩短后续炒制腊肉的时间。通过这样的处理，炒出来的腊肉口感不会过于干燥，更加美味可口。

第三步，处理蒜苗的同时，煮着腊肉。蒜苗，又称青蒜，以鲜嫩、青绿为佳。将蒜苗的头尾切除，接着把其白色与青色部分分离。

腊肉煮好后，应先用冷水冲洗，再切成薄片。随后，在炒锅中放入油，与腊肉一同煸炒，直至腊肉散发出诱人的香气。

第五步，将豆豉和米酒加入锅中，与腊肉一起翻炒。随后，将蒜苗的白色部分加入锅中，与腊肉和豆豉米酒一同煸炒片刻，使香味充分融合。

第六步是将蒜苗的白色部分炒至熟透，随后将绿色叶子部分加入锅中。加入生抽和小米椒进行煸炒，炒至食材完全熟透，即可将其装盘享用。

腊肉烹饪前不宜直接切片炒制，而应先经过煮制再炒。这样做可使腊肉肥而不腻，味道更加鲜香可口。

第二道菜，我们选用了豆豉和蒜苗来炒制腊肉。豆豉，这款广东菜中常用的调味料，为整道菜增添了独特的香气，您可以在超市轻松购得。在烹饪过程中，蒜苗被巧妙地分为两部分处理。这是因为蒜苗的白色部分需要更长时间的翻炒，而绿色的叶子则不宜过久。通过分次加入蒜苗，我们确保每一部分食材都能达到理想的烹饪程度，从而保持其最佳口感。

第三，在烹饪时，小米椒的用量完全可以根据个人对辣度的接受程度进行调整。由于我们的口味不太能吃辣，所以通常在菜肴中加入两只小米椒就能感受到足够的辣味。