济南知名快餐落子烟台，影响几何？

近日，“超意兴来烟台了”的话题在社交媒体上引起广泛关注。超意兴是济南知名快餐品牌，烟台快餐市场长期以来一直是本土品牌的天下，随着超意兴这一外地品牌的入驻，会对烟台快餐市场将造成什么影响？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了调查。

超意兴入驻烟台

首店预计10月1日前后开业

“什么时候开业，店开在哪里”“想赶紧尝尝非遗把子肉”“打工人午餐又多了一种选择”……连日来，“超意兴来烟台了”的话题引起烟台市民和网友关注。

据了解，超意兴是济南知名快餐品牌，由山东老字号“正泰恒”传承发展而来。超意兴招牌是非遗把子肉，此外，还提供数十道现炒家常菜，以菜品丰富、价格亲民的特点，成为济南消费者吃便餐的热门选择。

日前，记者联系到超意兴烟台区域负责人李先生。他表示，目前超意兴已在烟台部署了两家门店，首店位于芝罘区西大街，争取10月1日前后开业，另一家店位于烟台山医院莱山院区附近。

超意兴烟台首店位于烟台芝罘区西大街，目前正在装修中。

对于新餐饮品牌的到来，不少市民表示了期待。烟台市民于女士是一位美食爱好者，她表示，曾在社交媒体上看到过网友分享超意兴把子肉的视频，被其物美价廉所吸引。“烟台本土餐饮品牌，大多以包子、八宝粥、家常炒菜作为主要卖点，吃久了难免觉得菜色有点单一。超意兴的到来可以丰富我们的快餐品类，给我们日常就餐提供了更多选择的机会，还是很期待的。”于女士说。

同时，有一部分品尝过超意兴菜品的烟台网友认为，该店的口味与胶东地区不太一样，不太适合自己。对此，李先生表示，将先把门店开起来，看看适不适合烟台市民的口味，并及时做好菜品调整，研发出品一些有胶东特色的菜品。“我们主打好吃不贵，做百姓家厨房。下步会根据市场需要，考虑在居民区、写字楼等地陆续开一些门店，方便市民就餐。”李先生说。

此外，还有网友关心，超意兴烟台店的菜品价格如何？“目前，米饭和把子肉定价有调整，其它菜品价格基本与济南门店差别不大。本次入驻烟台，为了提高菜品质量，我们选用了更好的蟹稻米，米饭价格略有提升，目前暂定每份2元。把子肉的定价方面，因为运输成本提高，目前暂定每份会较济南门店价格增加1元。”李先生说。

快餐销售模式引热议

本土品牌“自选称重”成主流

在社交媒体上搜索“超意兴来烟台了”话题词发现，有网友表示，令人期待的不仅是超意兴的特色把子肉，还有其实惠的价格。同时，本土快餐和外来快餐不同的销售模式也引起不少讨论。

据了解，超意兴的把子肉以块计费，其他菜品以份计费，主打“小碗菜”，即小份装。查询超意兴菜单发现，小份素菜售价区间约为1元至6元，如咸菜1元、酸辣绿豆芽2元、西红柿炒鸡蛋5元；小份荤菜售价区间约为4至9元，如辣炒猪血4元、木须肉5元、宫保鸡丁9元。不同地区菜品种类、售价略有不同。

调查发现，烟台本土快餐的菜品出售方式为成份出售和自选称重，像酸菜鱼、白菜炖豆腐等少部分汤菜以份计费，此外，土豆丝、糖醋肉等大多数菜被划在自选称重区。

“我看到很多网友晒账单说，在超意兴十几块钱就能吃一顿荤素搭配、美味可口的快餐，这个价格对打工人来说非常友好。”市民于女士说，她平时工作繁忙，很少有时间自己做饭，为了吃得安心健康，有时便会选择蓝白、赞稼这些烟台本土的快餐就餐。

综合市民和网友的反映来看，烟台本土快餐的菜品味道鲜少受到批评，但其价格，特别是“自选称重”的快餐销售模式，引发了不少讨论。有网友认为，该模式以荤素同价、按重量计费来结算，不太能接受。

网友和市民晒账单

在某社交媒体上，有网友晒出了自己的快餐账单。网友“满地滴”5月24日在烟台某品牌快餐店自选称重区，打包了一份茄子和一份西红柿炒鸡蛋，花费19.23元。网友“大碗加醋不要辣”8月16日在另一家快餐店自选称重区选了一盘西红柿炒鸡蛋、两块土豆等，加上一个片片，花费30.60元。

网友“满地滴”5月24日在烟台某品牌快餐店自选称重了两份菜，消费19.23元。

网友“大碗加醋不要辣”8月16日在另一家快餐店自选称重了一盘菜和一个片片，花费30.60元。

9月6日，记者在烟台两家本土快餐店采访发现，一家自选称重区餐品售价为2.69元/两，另一家自选称重区餐品售价为2.78元/两。在自选称重模式下，单位换算成斤来看，餐品每斤售价分别是26.9元和27.8元。

采访当天，市民刘先生和妻子两人在一家快餐店购买了小份红烧肉、两份米饭、两份番茄汤、两盘自选称重菜，消费77.9元。在另一家快餐店，市民李先生和同事两人购买了一份肉丸、一碗酸菜鱼、一碗麻辣鸡、一份酱牛肉、两盘自选称重菜以及两瓶矿泉水，消费96.24元。市民吕先生表示自己是“一碗拉面”的饭量，一般消费一餐在30元左右，当日中午，他在烟台一家快餐店购买了一份肉丸、一根精肉烤肠、三个锅贴及些许自选称重菜，消费25.44元。

烟台市民李先生和同事两人午餐消费96.24元。

采访中，许多受访者表示，对部分本土餐饮品牌的价格感受为“偏贵”。同时，也有受访者提到，本土快餐除了自选餐厅，还有外带模式，价格还比较实惠，购买方便，只是相对于餐厅来说种类较少。还有受访者表示，一些快餐店在闭餐前半小时会对餐品进行打折销售，他们会选择错峰就餐，便宜又清闲，只是偶尔会遇到餐品售罄的情况。

“百花齐放”带来更多就餐选择

业内人士：本土快餐应取长补短

自选称重模式对于顾客来说，“自选”意味着更有选择权和自主权，可以品尝到更多菜品。对于餐厅而言，简化了分装的流程，节约了人工，还能提高就餐高峰期的接待能力。

烟台餐饮界有关人士表示，首先，标价按两计算，会给顾客带来“便宜”的错觉，消费者容易选择价格超出预期的菜品。其次，食物在称重下“数字化”，消费者对价格和重量更加敏感，会格外“斤斤计较”；而在成份出售的餐厅，消费者会根据预算选择菜品，不会过多关注每份菜的重量。此外，西红柿炒鸡蛋等价格通常较低的菜，在自选称重时，这些菜因含水量较大反而更贵，打破了消费者预期，容易超出大家的心理“底价”。

烟台某快餐店自选称重区的菜品。

此次超意兴落子烟台，会对烟台快餐市场带来什么影响呢？

该业内人士分析，随着群众生活水平提高，大家不仅要求吃饱，还要吃好，饮食需求变多，对于日常快餐提出了更高的要求。在保障干净卫生的前提下，消费者期待快餐不但要口味好、种类丰富，而且价格要实惠，性价比要高。“超意兴的到来，对烟台市民来说，大家就餐的选择性更多；对于快餐企业来说，超意兴的到来会刺激市场竞争，竞争激烈时，会促使原有的企业根据市场需求，及时更新战略定位，做出更适合市场和消费者的调整。”该业内人士表示，“超意兴入驻烟台，发展到底如何、口味和经营模式等会不会被大家所接受，还需要市场评定，我们也期待烟台快餐市场可以呈现一种‘百花齐放’的状态。”

该业内人士指出，面对全国各地的竞争者，本土快餐品牌想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要不断创新、提升品质和服务水平，充分利用和发挥自身优势，取长补短，打好“地域特色”的牌，树立独具特色的品牌形象。

“当然，快餐作为人们日常生活的重要场所，市场需求依旧旺盛。本土餐饮品牌应该抓住机遇、迎难而上，倾听群众声音、了解百姓需求，真正做好‘烟台品牌’，并让‘烟台品牌’成功走出去。”该业内人士说。

（大众新闻·齐鲁壹点 于洋）