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炒肉丝,要想不柴不腥,嫩滑如豆腐,大厨教你3招,很多人不知道

类别:健康 发布时间:2024-05-14 13:52:00 来源:康之道

接近立夏,天气越来越热了,很多人的胃口都变差了,学会几道下饭菜是很必要的,帮助家人打开胃口。说到下饭菜,就不得不说炒肉丝了,土豆炒肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等等,随便一道都是妥妥的下饭呀。

炒肉丝,要想不柴不腥,嫩滑如豆腐,大厨教你3招,很多人不知道

炒肉丝好吃,但炒得好吃并不容易。不少人炒出来的肉丝,吃起来又柴又腥,一点也不嫩滑,让人没有胃口。是不是肉的问题呢?很多人买的还是最嫩的里脊肉,结果炒得很柴,嚼不烂。

其实,炒瘦肉一般用的是里脊肉或是精瘦肉,只要掌握好技巧,都能炒得很嫩,今天我就给大家分享一下技巧,学会后肉丝嫩滑如豆腐,很多人还不知道,快来学学吧。

炒肉丝,要想不柴不腥,嫩滑如豆腐,大厨教你3招,很多人不知道

炒肉丝,一定要掌握3个技巧,保证肉丝不腥不柴,像豆腐一样嫩滑,越嚼越香。

【炒肉丝的3个技巧】

1、切肉要看纹理

很多人炒肉丝不好吃,就错在了第一步。肉丝并不能随便切,尤其是肌肉纤维比较粗的牛肉,切错方向,肉丝就会很柴,嚼不烂。先看清楚肌肉纹路,然后牢记“横切牛羊竖切猪”,这样切出来的肉丝或肉片,口感都是非常嫩的。

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2、提前用调料腌制

不少人把肉丝切好,就直接下锅炒了,这样不仅腥味大,口感也不够嫩滑,提前用调料腌制一下能够去腥,还能增嫩增鲜,就非常好吃了。

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3、炒肉时要热锅冷油

炒菜时,很多人都有个习惯,就是把锅和油烧得热热的,然后下锅炒,炒素菜还可以,炒肉不推荐。如果热油下锅炒肉,肉丝会变得很硬,口感不好。

炒肉丝或肉片,记住要热锅冷油,先用热油润一下锅,可以防止粘锅;然后倒入冷油,再下入肉丝炒,变色后立刻出锅,保证特别嫩滑。

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具体怎么做呢?下面给大家分享一道好吃的鱼香肉丝,肉丝嫩滑入味,特别下饭。

【鱼香肉丝】

准备瘦肉丝、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、淀粉、白胡椒粉、淀粉、食盐、蚝油、白糖、清水。

1、准备一块猪里脊,顺着纹路切成片,再切成细丝,放入清水里抓洗2遍,水变清澈即可,挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、淀粉、蚝油、食用油,用手抓拌均匀,腌制10分钟。腌肉时加点淀粉、食用油,能锁住水分,让肉丝更加嫩滑。

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2、木耳提前泡发,洗干净后切成细丝。青椒、胡萝卜洗干净,切成细丝。生姜、蒜瓣切末,香葱切成葱花。碗里加入食盐、生抽、香醋、胡椒粉、淀粉、清水,用筷子搅拌均匀。

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3、锅里加油烧热,用热油润一下锅,倒出热油,重新加入冷油,放入腌好的肉丝,中小火滑炒至变色,盛出备用。锅里留底油,放入姜蒜末爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,大火翻炒一会儿。

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4、倒入炒好的肉丝,淋入调好的料汁,大火翻炒收汁,汤汁浓稠后撒上葱花,即可关火出锅。简单又快手,经典系列下饭菜。

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快照生成时间:2024-05-14 23:45:08

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