沉浸式场景吃喝很入味

本文转自：温州日报

叠加文旅 文娱元素

沉浸式场景吃喝很入味

南堂戏宴的国潮场景。王木正 摄

梧田老街里的江南渔市在建筑外观上就极具特色。

市区一家餐厅内上演古筝演奏。 王木正 摄

改造后的双井坊街区成为网红餐饮聚集地。

本报记者 王木正

年关将至，怎么安排分岁酒、年夜饭，已成为温州家庭的“当务之急”，温州餐饮业也由此迎来了预订热潮。记者从温州市饭店餐饮烹饪行业协会了解到，与往年大中型酒店“独大”不同，今年不少“小而精”“小而美”的餐馆及特色餐饮的预订热度正超过大中型酒店，为温州餐饮带来新变化和新亮点。而之所以能与大中型酒店掰起手腕，原因在于它们提供了不一样的消费场景。

“店里安排了戏曲、乐队表演，店外的街区就是景区。吃饭已不仅仅只是吃饭，还‘吃’到了音乐、表演、美景等精神大餐。”温州市饭店餐饮烹饪行业协会秘书长吴洁分析说，“吃喝”的过程叠加“玩乐”，场景营造给消费者带来美好的沉浸式消费体验。“这种巨大变化在2023年尤其明显，越来越多的餐馆酒店成为网红打卡点，火出了圈。”

帮吃喝“加戏” 餐饮叠加文娱带来美好体验

夜幕降临，市区南塘风貌街上各店铺纷纷亮灯。位于风貌街入口处1号楼的南堂戏宴宋韵主题餐厅，远远地就看到一排排红灯笼随风飘动，悠扬的古筝声声入耳。沿着戏剧人物走廊进入这家于2023年10月份开业的餐厅，小小的门厅就是古筝演奏区，穿着汉服的漂亮乐师，和边上收集展示的各种戏服，让人忍不住掏出手机拍上几张照片。用餐时餐厅的“戏份”更足，穿着古装的服务员来回穿梭上菜，顾客欣赏着大厅戏台上婉转优雅的越剧表演和唱腔，随意拍拍就能发朋友圈或直播美一把。

就在同一时间段，位于市区学院路的驻海美食城，舞台上也正在表演，一张张八仙桌上觥筹交错的顾客，不时放下酒杯和筷子，欣赏舞台上的古筝、戏曲或魔术等演出，不吝送上阵阵掌声，就连包厢里的顾客，也不时探出头来看一会儿节目，餐厅仿佛成了演艺厅。

除了传统曲艺节目，记者在市区江滨路、瓯江路、新城等处还发现了多家近两年开出的音乐主题餐厅。餐厅里乐队入驻，让食客们一边品尝美食，一边倾听音乐，身心都得到了满足。

如果是运动爱好者，想在饭前或饭后动一动，现在也有多家餐厅可供选择。市区民航路与龟湖路路口一拆迁遗留空地，被打造为街头足球场，并向市民免费开放，旁边就跟上开出了多家大排档、火锅店、餐馆，形成了一个新的网红打卡点。台球爱好者可选择的餐厅也不少，位于市区黎明中路花园1956创意产业园的英美台球主题餐厅、位于龙湾万达广场的乐仕台球酒吧等一些将台球桌摆进场所的餐馆、酒吧，就成为台球爱好者的打卡地。

而喜静不喜动、追求文艺范的人们，同样也有大把对味的餐厅可去。如位于龙湾区玉苍东路的澳珀餐厅，就是一家被绿植覆盖的艺术展馆，一进门就看到被爬山虎覆盖的整个墙面，餐厅结合瓯窑瓷器、设计感家具、中国诗画等艺术品展示，意境清静幽远，就连餐具也很有艺术感。位于瓯江路城市阳台下沉式广场的莫奈的时间美术馆，则让人分不清这到底是美术馆还是餐馆。整体建筑的外观游走于印象派主义和现代主义间，内部整体设计如同温州巷子，错综复杂却巧妙地连接，其咖啡艺术广场成为此处“客厅”，主馆左侧的“集成艺术空间”用作展览展出场所，餐厅融合了欧洲风情，拱形门廊反复出现，菜品和下午茶很搭氛围，可圈可点。

不断新开的亲子餐厅，则帮带着孩子就餐的妈妈们实现了轻松就餐。在万象城Bon&Cheers亲子餐厅里，孩子们可以在餐厅的游乐设施区玩海洋球、旋转木马、过家家的厨房、滑滑梯、沙堆、乐高，爸爸妈妈可以安静地享受两人用餐时光。七都的1992白鹿屿亲子概念餐厅，门口有玩沙池、泳池，室内有海洋球、滑梯，外面是一大片草坪。孩子们可以随意奔跑、踢球，爸爸妈妈们坐着晒一整天太阳都没问题。

从艺术馆、博物馆，到主题娱乐场馆、主题乐园、主题酒店等，再到现在场景式的餐饮，“作为服务业从业者，我们其实早已感受到近几年消费者尤其是新生代消费者的巨大变化。”得尔乐餐饮总经理陈本保、驻海美食城相关负责人严争阳等业内人士认为，现在消费者们除了味觉、视觉，还要求更深层次精神、情感、共鸣式的需求，因此，温州餐饮业必须跟上这种需求大势，引进或创新各种消费场景，和消费者建立情感联系、培养忠诚度，让他们打卡晒圈、流连忘返。

借风景造景

餐饮融合文旅相互成就

地处瓯海区梧田街道温瑞塘河段、主打“千年水上坊市”的梧田老街文旅街区，自2023年9月重新开街已有3个多月。让项目总经理毛洁天惊喜的是，街区重开后仅长假8天客流量就达到了130万人次，两个多月后客流量已累计超过330万人次，而这种热度至今仍然居高不下。在他看来，之所以有此热度，源于老街所打造的小桥流水、青砖瓦房、临水骑楼、榕亭台榭、小巷弄堂、祠堂庙宇、东瓯书院、百工非遗等场景，不止再现传统建筑，也在力图复刻往日的人间烟火气。尤其是夜幕下的老街，灯火璀璨，有另一番的绚丽。

事实上，入驻老街的众多餐馆酒店的经营者们，则比毛洁天等项目运营者们收获了更多来自客流量的惊喜。如主打宋韵美学、诗画江南的梧田集江南渔市，仿佛梦回宋朝的建筑和装饰特点，本身就非常吸睛，在人流不断的老街上，更是游客必到的打卡点之一。位于街区内的臻品家宴，受益于老街人流和菜品口碑，同样顾客满座。持续高涨的热度带来的人潮，让老街上的餐馆酒店狠狠收割了一波流量红利。

入驻南塘风貌街、公园路历史文化街区、蒲鞋市小坝坊音乐主题慢生活街区、瑞安忠义街等街区的餐馆、咖啡吧、酒吧等餐饮业态，情况基本类似。开街至今已近十年的南塘风貌街，和南塘河畔的白鹿洲公园共同组成了一个美丽景区，风貌街上的餐饮业态就身在景中。2020年国庆节开街的公园路历史文化街区，则有着温州老城的历史记忆和历史文化，是温州文脉的发祥之地、温州市区的流量担当之一，其文旅内涵也成了街上各餐厅、小吃店的一大卖点。

“相比在店内创新或引进各种场景，入驻历史文化街区，从街区借人气的同时借‘风景’为餐饮消费的场景，会减少时间、精力和运营成本，效果可能还会更好。”梧田老街问李白小酒馆负责人戴女士说，这也是众多从业者青睐入驻历史文化街区的重要原因。据记者观察，虽然各街区上不时有餐饮业态店铺关门转让，但很快就有新人接盘，基本没有空窗期。目前南塘风貌街上八成以上的店铺经营各种餐饮，公园路历史文化街区里则有一半左右的店面为火锅城、餐厅、海鲜楼以及各种小吃等业态，温州各地各文化街区情况基本也是如此。

一些社会人士对越来越多的餐厅、小吃涌入，历史文化街区渐成“逛吃街”有些微词，但有特色、有品质的餐饮美食所起的引流效果也着实明显。“如2023年火出圈的淄博烧烤，今年伊始火出圈的哈尔滨冰雪旅游，当地营造了高热度的沉浸式场景消费，从中受益火出圈的餐饮在其中发挥了很重要的作用。”市商务局消费促进处副处长陈洁认为，餐饮和文旅融合，相互成就，才能形成商文旅一体式的良性发展，让消费者愿意停留并埋单。

为商家搭台 温州力促餐饮消费焕新

去年，全市餐饮业保持较快增长。据市统计局数据，2023年1-10月份，我市限上餐饮业营业额同比增长19.2%，增速高于全省平均2.1个百分点，居全省第4位；其中10月份当月增长12.9%，增速高于全省平均3.7个百分点。其中有餐饮商家出台促销活动、叠加赛事经济、国庆等节假日经济的促进作用，温州餐饮积极求变，探索各种内容、形式的沉浸式场景消费，也大大激发市民的消费热情。

据温州市文化广电旅游局、市住房和城乡建设局、市商务局等相关部门信息，温州获批国家历史文化名城后，从五马历史文化街区改造开始，目前五马街、蝉街、公园路1.4公里步行路段为主轴，14条背街小巷为脉络的新五马商圈已经形成，九山-松台山历史文化提升项目持续推进，松台三牌坊街区亮相，九山文旅开发项目签约落地，古港遗址的发现则进一步推动朔门历史街区焕新。鹿城蒲州老街、墨池坊、龙湾寺前街、平阳坡南街、乐清黄华瓯潮里文化旅游街区、蒲岐古城、北大街等众多项目也陆续亮相。

除了这些富蕴历史记忆和人文内涵的文化街区，一些城市边角地块也被挖掘改造成新式街区。如位于蒲鞋市街道的小坝坊、双井坊、城市岛屿等新晋的网红街区，就是分别利用城中村片区、老双井头菜场、道路拓宽工程建设完成后留下的闲置空地等城市更新难点、乱点，挖掘出文艺小清新、温州特色的市井烟火气、城市憩息地等内涵。

而温州近几年陆续推出的《温州市旅游业发展“十四五”规划》、提振餐饮业发展信心十条举措、《温州市国家文化和旅游消费试点城市建设工作方案》、《温州市首发首店经济实施细则(试行)》、《温州市文旅深度融合工程实施方案》等规划和政策措施，着力降低餐饮业准入制度性成本，规划文化街区建设发展和餐饮等业态布局，推出瓯味佳肴品牌提升计划，积极培育特色美食街区、特色美食店、连锁龙头企业等。对于积极探索新消费模式的店铺，如市区重点商圈、特色商业街区内设立吸引消费客流的潮店、快闪店、时尚买手店、年客单量达到50万单的网红店，达到限上商贸企业标准的均给予20万元奖励，国际知名品牌、国内知名品牌（含中华老字号）在“瓯江会客厅”“五马商圈”开展首发首秀活动的，可最高奖励100万元。国际知名品牌企业签订3年以上入驻协议后或自持物业在温州开设中国（内地）首店、浙江首店，分别给予品牌企业奖励200万元、100万元。

陈洁认为，温州各地加大历史文化街区改造提升力度，掀起打造历史文化街区的热潮。各相关部门鼓励、支持餐企入驻、餐饮提升、促进消费升级的政策措施陆续推出，从实际效果上看，是在合力搭建温州新消费发展的沉浸式场景，力促商文旅融合发展。“这也意味着温州餐饮企业要加快转型提升，才能利用好温州搭建的发展平台。”吴洁表示，只有积极求变，才能满足消费需求的瞬息万变。

主编：徐再杰 张晨 美编：郑丽娟 组版：林立