咖啡下沉重在“入乡随俗”

本文转自：安徽日报

随着“烟火气”回归，各大城市、乡镇的咖啡店迎来络绎不绝的人流。知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始加速抢占县城市场，不仅带入了“咖啡氛围”，也掀起一众独立咖啡店的开店热潮。

咖啡“拓荒”县城市场，并不意外。近年来，随着居民可支配收入的增加和消费升级，我国咖啡消费逐年增长。截至目前，我国有咖啡相关企业17.4万余家，2022年新增注册相关企业3.2万余家。近3年，咖啡相关企业年度注册平均增速为19.5%。一二线城市咖啡市场竞争激烈、趋于饱和，县城在内的其他城市顺理成章成为各大咖啡品牌瞄准的方向。春节假期，大量返乡青年给县城带来了新的消费流量，“排队几小时一杯难求”的场面不断上演，足见下沉市场的咖啡消费潜力。

新鲜感褪去，县城咖啡店遭遇“成长中的烦恼”。营收不稳定，过年过节“爆单”，平时客流大幅回落。入驻县城的咖啡品牌越来越多，但产品和包装越来越相似，缺乏创意特色。不同区域之间消费者的收入水平、咖啡需求差异不小，咖啡能否让小镇青年持续“上头”，有待时间检验。显然，咖啡品牌未来发展充满不确定性，下沉之路任重道远。

培育消费习惯并非一日之功。相比于一二线城市，县城消费者对价格更加敏感。大城市加班频繁，人们需要咖啡提神醒脑，而县城生活工作节奏较慢，消费者这方面需求并不强烈。这说明，咖啡品牌要想在下沉市场站稳脚跟，必须“入乡随俗”，深入挖掘消费需求。客流量小，可以降低定价，推行小店模式。同时，重视品控，提高产品研发能力，以个性化产品和口口相传的好口碑赢得“回头客”。一些县城咖啡馆通过推出高性价比、符合当地口味的创意咖啡，立足地方文化，提升用户体验感，不断拓展市场。

餐饮消费往往和生活方式紧密相连。不同地方的咖啡里，有着不同的文化调性。在一二线城市，人们会在咖啡店进行商务谈判，而县城消费者更看重咖啡店的休闲社交功能。蓝天下，手举咖啡拍一张美照，再配上“美式发生、趁热拿铁”等流行语，这样的“咖啡氛围”里有着小镇青年的生活态度和个性表达。通过短视频等方式展现咖啡制作过程，提升用户参与度，让咖啡馆成为年轻人的潮流聚集地。探索“咖啡+摄影”“咖啡+创业”“咖啡+餐饮”等跨界混搭，开拓具有县域特色的消费场景，满足消费者多样化需求，将县城咖啡变成居民生活新空间。

因为一杯咖啡，爱上一座城。咖啡的消费普及，见证着社会的发展、时代的变迁。咖啡下沉县城，不仅拓展着消费圈层，也打开了人们对于生活的想象。在这一方天地中，流转的风味连接起创造与热爱，碰撞出更多新的模式、场景及消费习惯，引领人们发现更多美好与意义。