它是菜中的“下火药”，建议常熬夜的人多吃，价格便宜作用好

和朋友喝酒时聊及最近的生活状态，朋友说因为工作所需这一个礼拜天天加班。人累是累了点这个无所谓，只是因为加班熬夜导致火气上升溃疡了并且脸上冒出好几个痘痘。玩笑中介绍这是年轻的标志，过几天工作完成回归正常也就好了。

但朋友说有点难受，为此不得不拿出我美食作者的隐藏知识。向其介绍一些可以“降火”的饮食搭配和食材，在众多的食材中苦瓜是公认非常有效的降火蔬菜。

苦瓜，味道偏苦后回甘。其苦味的背后是清火、降躁、明目、解毒素等作用，虽然其作用极好但因为其味道稍苦并不是很多人都喜欢。但真正懂得苦瓜作用的人却趋之若鹜，不管是榨汁还是凉拌通通都能接受。

最主要的原因并不是因为好吃，而是看中苦瓜是天然的“下火药”并且作用多。在其众多吃法中，我想这一道菜的组合绝对能满足大众挑剔的味蕾并喜欢上。如果您也是经常熬夜加班，那我建议您要经常多吃一些苦瓜。

苦瓜炒肉片

食材：苦瓜1个、里脊肉1小块、红薯淀粉1匙、胡椒粉少许、蒜蓉酱1匙、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1小匙、蒜蓉酱1匙

烹炒步骤：

1、苦瓜一个清洗干净接着剖开苦瓜，把苦瓜里面的苦瓜籽和白色的组织部分清除干净。这部分不清除干净味道会偏苦，再来把苦瓜切成薄片并加入一小匙的盐抓腌十分钟。然后稍微清洗，挤压去苦瓜所含的苦水备用。

苦瓜的品种比较多，大家依照个人的喜好去准备。青苦瓜去除苦味后的口感会更好，但如果不腌制去除苦味下火的作用则更好具体依照个人的口味调节。

2、里脊肉一小块，切成薄片后加入胡椒粉、蚝油及少许盐抓匀。腌制10分钟之后，加入红薯淀粉抓匀。然后再以少许油浇入复抓匀一次，用于覆盖锁水并防止粘在一起。

如果没有红薯淀粉能不能替换成其他的淀粉，这个是经常被问到的问题。替换成生粉是可以的，但相较于红薯淀粉来说口感会稍微差一点。

3、锅热适量的油，待油温升高之后放入腌制好的肉片。放入肉片之后，切勿马上翻动以免粘住锅底。

片刻之后再翻面翻炒把肉片翻炒几下之后，倒入之前准备好的苦瓜片进行翻炒。接着倒入所需要的调味料，调味料只需要如腌制一样的调味即可。

4、在出锅之前，加入一匙蒜蓉酱翻炒出香味就可以了。如果没有蒜蓉酱，就直接来一下蒜蓉翻炒出味道也可以。如此一道非常美味的苦瓜炒肉片就做好了，该菜味道清香好吃值得您一试。

5、苦瓜炒肉看着虽然很简单，但是一些步骤还是要注意。尤其是腌肉、炒肉的这一部分，那么这一道家常菜你学会了吗

地主小贴士：

1、苦瓜经过腌制挤压去苦水，味道会更好。

2、肉片经过腌制更入味更好吃

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