我家的秘制黄豆酱做法，不发酵不用晒，香辣开胃，比老干妈还好吃

我就来给大家支个招，分享一个我家传了几十年的黄豆酱做法。这酱做起来简单得很，不用晒也不用发酵，香辣可口，特别开胃。不论是配米饭、面条，还是馒头、小米粥，都能让你食欲大增。喜欢的话，就赶紧跟着一起做吧！

黄豆和腊肠，这两种食材搭配在一起，简直美味极了！黄豆富含蛋白质，腊肠则带着独特的香味，让人垂涎欲滴。无论是炖汤、炒菜还是煮粥，它们都能展现出无与伦比的美味。下次去超市，别忘了买上一些黄豆和腊肠，让你的餐桌更加丰富多彩！

调料清单：洋葱、姜块、蒜瓣、小葱、青辣椒、小米辣、八角茴香、桂皮、香叶、花椒粒、食用碱、食盐、白糖、甜面酱、香辣酱，还有白芝麻，这些都能让你的菜肴更加美味！

制作流程来啦，跟着我来做吧！

先准备好200克的黄豆，找个大碗装进去。记得把坏掉的豆子挑出来哦。然后，加点清水进去，让黄豆泡个澡，时间就定一个晚上吧。

2.洗净泡好的黄豆，倒入锅里，添上清水，再加入2个八角、一小块桂皮、几片香叶和一点点食用碱。放食用碱能让黄豆煮得更烂糊。然后盖上锅盖，用小火慢慢煮半个小时，等黄豆煮好了，就可以享用啦！

来，咱们开始准备食材啦。先拿个洋葱，咔嚓一下切成两半。一半切成细细的洋葱丝，另一半切成碎碎的洋葱末。然后拿两块生姜，一块切成姜片，另一块剁成姜末。再来一把大蒜，先切成蒜片，再剁成蒜末，乒乒乓乓的，多有味道！洗好的小葱切成葱段，两个青线椒切成圈，几个红小米椒也切成小圈。如果有些朋友不太能吃辣，那就不用放小米椒啦。接着把青红椒放到一起，切碎碎的，越碎越入味。切好后放到碗里，等着下一步用就行啦！

来，咱们来做点特别的黄豆酱！首先，准备点腊肠，放到锅里煮个10来分钟。煮好了就拿出来，先给它切成片，然后再切成小丁，别切得太碎了，有点颗粒感吃着才带劲。告诉你啊，用腊肠做的黄豆酱，那香味，比用新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉做的都高出一大截！真的，你试试就知道了，绝对让你吃得停不下来！

5.捏一捏煮好的黄豆，如果轻轻一捏就碎，那就说明火候正好。接下来，把锅里的香料捞出来放到一个空碗里，再把黄豆也捞出来，沥干水分，放在一边备用。

重新加热锅子，多加点油，等油温升到5成热时，放一小把花椒进去。接着，把切好的洋葱丝、小葱段、姜片，还有刚才捞出来的香料，全部丢进锅里。然后，转小火慢慢炸，让所有的食材都释放出香味。炸个大约5分钟，直到食材都变成金黄色，就可以啦！

7.用漏勺捞出锅里的料渣，然后放入腊肠丁，不停翻炒直到腊肠的香味四溢，水分也被炒干。再把黄豆加进来，继续翻炒，大概炒两分钟左右，直到黄豆也炒干了。这时候，把洋葱末、姜蒜末和青红椒末一起倒进去，继续翻炒。做这酱可得有耐心，要把所有食材的水分都炒干，这样才能保证酱保存时间长，放几个月都不会坏。

咱们来调味啦！先加1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱和1勺香辣酱，用铲子不停翻炒，防止粘锅哦。这样炒的话，食材和调料就能更好地融合在一起。大约炒个8分钟，把所有食材的水分都炒干，最后再撒点白芝麻提提香，再用铲子翻匀，就可以出锅啦！看，我们的秘制黄豆酱就这样做好了，放凉后装进密封容器，随时吃随时取，特方便！

这样做的秘制黄豆酱，方法简单，不晒不发酵，香辣开胃，无论是拌米饭、拌面条还是搭配馒头，小米粥，都特别的香，保证你食欲大开。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道秘制黄豆酱，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。