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年夜饭桌上的四喜丸子
本文转自：今晚报
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过年狂想曲之四
年夜饭桌上的四喜丸子
小孩子的味蕾最为实诚。不得不承认，经过从小到大的味觉体验与综合研判，父亲做饭确实比母亲要好吃。因此我家每年过年那万众期待的年夜饭，肯定是父亲掌勺。而自2016年母亲去世后，每年的年夜饭，从采买到煎炒烹炸就由父亲自己操持了。年夜饭印象最深的当然要数四喜丸子。父亲做的四喜丸子属于家庭改良版，是我家年夜饭桌上的一道硬菜。
每年炸丸子，在我家都是一件大事，听着那刺啦声，它预示着“年”马上就要来啦！在父亲看来，一枚“合格”的年夜饭肉丸子，须形神兼备。外形要大小一致、油润红亮，内里要肉质鲜嫩、咸鲜醇香。父亲做四喜丸子，先将上好猪肉洗净去皮，切剁一番，配上适量去皮荸荠，有时还会放藕丁。这个适量颇为传神，只可意会，不可言传。
父亲做丸子时，会把袖子高高挽起，先将肉放在砧墩上，剁成肉泥；再把荸荠去皮，用刀拍一下剁碎，与肉泥一同放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、酱油、盐、味精、葱姜末、料酒，然后用力搅拌肉馅，使之上劲儿。接下来，就到了团丸子的工序。父亲一般不喜欢别人帮忙：“每个人的手都不一样大，做出来形状不一，炸出来大的大、小的小，不好看哩。”所以，经过父亲这双手团、拢、捏的丸子果然整齐划一，显得圆润而富足。与此同时，父亲此前在一旁支起的油锅也已经烧热。父亲将丸子一个个下至油锅，炸至半熟，外皮金黄。
小时候，我常被安排的“工作”，就是站在油锅旁拿着一双筷子、一个碗，等父亲将炸好的丸子捞出油锅控油后，尝尝熟不熟。小时候嘴馋，一口气能吃两三个。炸好的丸子是年菜的半成品。腊月天冷，放在冰冷的储物间，半个月也不会坏。
年夜饭上桌的时候，父亲挑出四个大大的丸子，然后用生抽、老抽调配好的“碗汁”加上葱姜一起放锅里炖，小火入味，大火收汁。一道四喜丸子红润明亮、酥烂鲜嫩、形色兼美，全家皆喜。
过完年，我要回市里上班的时候，父亲总让我们带上几包他炸好的半成品丸子。一向话少的父亲也不多说，只说：“回家按照我说的方法做，和外面卖的味道绝对不一样。”
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