苦荞为什么这么甜？

本文转自：毕节日报

“威宁哥哥下山来，麻布衣服烂草鞋。羊皮口袋一挂起，苦荞粑粑滚出来。”一首地道的威宁山歌，生动地唱出了苦荞在威宁百姓生活中曾经占据着“主食”的重要地位。

威宁自治县平均海拔2200米，适宜苦荞生长，种植历史悠久，是我国“三大苦荞”种植基地之一，有“高原荞乡”的美誉。

威宁苦荞加工的历史距今已有600多年。民间传说明洪武年间，奢香夫人曾将乌撒（今威宁、赫章一带）的苦荞面加红糖、猪油、鸡蛋及香料制成“九龙捧寿”的酥饼进贡给明太祖朱元璋贺寿。朱元璋品尝后，赞不绝口，称酥饼为“南方贵物”，这就是今天享誉省内外的威宁荞酥，其传统制作技艺是省级非遗。

如今，威宁荞酥已发展成为有白糖、洗沙、玫瑰等馅料的多口味美食，苦荞加工产品也延伸出了荞饼干、荞面、荞酒等多种类型。

高山上随处可见的苦荞，给大家提供了大量就业、创业的机会，威宁百姓的日子过得越发香甜。

曾勇和蒋凤明夫妇就是其中之一。

1997年，四川人曾勇离开家乡来到威宁，在一家川菜馆做厨师。第一次吃荞酥，他就爱上了这香酥的口感，也因此结识了妻子蒋凤明。

当年20出头的蒋凤明，因为刻苦学习、技术过硬，从一名荞酥厂的工人做成了糕点师傅。

曾勇常去购买荞酥，在和蒋凤明接触的过程中，他爱上了这个威宁姑娘。两人以荞酥为“媒”，于1999年步入了婚姻殿堂。出于对荞酥制作的热爱，经过商量，婚后第一年，两人开了第一家荞酥店。

工人把成型荞酥食材推进烘烤箱

店面不大，只有30多平方米，夫妻俩投入了全部精力，却因初出茅庐名头不响，销售情况不理想。

为了打响知名度，两人跑遍了周边县区的超市、菜场，但收效甚微。

“那就坚持做好质量，积累口碑，打开销路。”两人开始潜心研究制作荞酥的每一个环节，不断寻找最适合的原料。

经过多次实验、改良口感，终于研发出广受消费者喜爱的荞酥，小店有了第一批回头客，夫妻俩也逐渐忙碌起来。

2001年，他们招聘了第一个工人。忙碌的日子里，荞酥成为两人的生活调剂品：他们常在包装荞酥时，进行比赛。“最开始她赢，后面我慢慢超过了她，最后是工人最快。”曾勇笑着说。

当然要“快”！2003年，凭借着荞酥的优良品质，来店里顾客络绎不绝，3个人忙得“飞”起，工人增加为5个。

同年，当过厨师的曾勇，把自己制作糕点的手艺，融入苦荞制作中，研发出苦荞蛋糕、苦荞饼干等产品，一经推出，广受好评。这一举措，走在了全县苦荞深加工的前列，带动不少商家跟着学习。

除了产品优良的品质，诚信经营更是曾勇夫妇经营店铺的宗旨。

有一次，一个外地客人不小心把皮包遗失在了店铺里。曾勇打开一看，里面居然有7万元现金。夫妻俩立即报警，将皮包归还失主。

当时，夫妻俩婉拒了客人的有偿感谢。此后，这个客人就成为了他们的忠实“粉丝”，逢人就夸赞他们家的荞酥好、人品更好，只要来威宁，总会买点荞酥带回去。

他们的口碑越来越好，荞酥越来越受欢迎，生意也越做越红火：

2008年，两人制作的荞酥获毕节地区“名点”，毕节地区名小吃等称号。

工人在制作荞饼干

2012年，夫妻俩注册成立了威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂，成为了全县第一家通过全国工业产品生产许可认证的苦荞食品加工企业，带动当地苦荞产业发展。

2019年，夫妻俩敏锐地觉察到了依托互联网进行线上销售的广阔前景，经过考察研究，在当地政府的帮助下，开始进行线上销售。第一个月，只卖出了100多件商品。但经过调整宣传方式后，凭借优良的口碑，很快线上销售也逐渐火爆。

2020年，夫妻俩成立了自己的电商部门，线上销售达到每年公司营业额的三分之一。

2021年，夫妻俩和威宁龙街镇合作，在该镇朝阳村打造了600亩种植基地，带动当地村民就业。

……

现在，曾勇家30多平方米的小店，已经在全县发展成了7家门店，还在六桥街道新修建了一个5层楼的工厂，产品也从单一的荞酥变成了荞饼干、荞面条等苦荞类产品，公司年产值可达1000多万元。

春节临近，来自全国各地的荞酥订单越来越多，每天清晨，曾勇都是在客户催货的手机铃声中醒来，一得空就跑到厂里去“盯”生产进度。

跟着曾勇快步走入工厂，眼前是一派热火朝天的景象：

工人将红糖水、荞面、鸡蛋液等倒入搅拌机，定型装盘后，推进烤箱烘烤。

威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂只是全县苦荞加工厂发展的一个缩影。如今，漫山遍野的苦荞麦给大家带来了甜甜的日子。全县常年种植苦荞面积为12万亩左右，总产量2.1万吨左右，80%的荞麦都销售给县内加工企业作为原料。全县共有20多家从事荞麦加工的企业，大家加班加点生产，迎接新春的到来。