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家乡的豆腐汤
本文转自：商丘日报
家乡的豆腐汤
□王立俊
在我们老家，豆腐汤也叫酸辣汤，在胡辣汤和品牌连锁餐饮的八宝粥攻城略地占领早餐市场的今天，家乡的豆腐汤在我们当地的早餐汤类中依然占有一席之地，无法撼动。
豆腐汤可以说是家乡人每天早上会喝的一款常见汤，用料寻常，做法传统，酸酸的口感，配上嫩嫩的豆腐片，再撒上点香菜，食欲大开，此汤还能健胃、暖身、驱寒、去宿酒。
做豆腐汤是件辛苦活，要凌晨两三点钟起床，先烧一锅水，同时开始洗面筋。做豆腐汤的核心是洗面筋，好的面筋是豆腐汤的灵魂，用本地强筋小麦粉和成面团，醒发半个小时，加水，手工反复揉洗，把洗好的面筋摊开放入锅中，用擀面杖顺时针搅开，把面筋水作为芡汁加入，再放入豆腐、海带丝，加上足量的白胡椒粉。豆腐要用传统老豆腐，切成薄片，面筋絮、豆腐片、海带丝在锅中上下飞舞，香气随之四溢开来。
做好的豆腐汤晶莹剔透，不稀不稠，面筋絮、豆腐片、海带丝在汤中不沉、不浮，皆悬在汤中，撒上香菜，淋上小磨香油、本地柿子醋，不香不腻，不寡不淡，常中求真，平中见奇，如诗如画，如叙如诉。
豆腐汤多藏于寻常巷陌，一锅，两三小矮桌，五六个马扎，食客不约而至，多为熟人和附近乡邻，为喝汤，也为闲聊。
喝豆腐汤的标配是焦油条和牛肉水煎包，焦油条泡在豆腐汤中，汤可解油条之腻，油条可增豆腐汤之浓香，互为中和，相得益彰。
无论是盛夏或是寒冬，豆腐汤都要趁热喝，喝汤无需用勺，拇指抠碗沿，四指托碗底，边转动汤碗，边吸溜喝下，保证每口汤都是热的。
最好是在初冬的清晨，朔风乍起，微雪初飘，带着一点隔夜酒的宿醉，来上一碗豆腐汤，酒气便退了八分，舒口贴心，通体透爽，就如听一段刘忠河的《打金枝》，坠胡拉奏的“大起板”，唢呐曲中的“云里游”……
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