油馍馍 “炸”出吉祥年

本文转自：陕西日报

1月24日，在延安市宝塔区白坪农贸市场的万花油馍馍店，刘莉梅将制作好的油馍馍摆放整齐。

本报记者 董剑南文/图

过年吃个油馍馍，来年富贵又吉祥。

对于延安老乡来说，春节往往是从忙忙碌碌准备油馍馍开始的。油馍馍这种家家户户必备的过年吃食，形状似铜钱，象征富贵吉祥，寓意团团圆圆。在很多人的记忆里，油馍馍上桌，年就到了。

1月24日，在位于延安市宝塔区白坪农贸市场的万花油馍馍店内，油锅支起，炉火烧得正旺。陕北油馍馍手工制作技艺传承人刘莉梅坐在炉旁，两根筷子在滚油里“上下翻飞”。随着一个个金灿灿的油馍馍新鲜出锅，甜甜的馍香在空气中弥漫开来。

“逢年过节，延安人的餐桌上一定少不了油馍馍。尽管现在年夜饭有了很多花样，但油馍馍还是牢牢占据着‘主位’。”地道的延安人、宝塔区非遗中心副主任薛阳说，在外求学期间，他最想念的还是油馍馍的味道。

“制作油馍馍要选用上好的软米和黄米，按一定比例浸泡、沥水、磨粉、过箩。将四分之一面粉用开水烫成糊状放在锅中蒸熟，再将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵。”刘莉梅说，之后，她会给发酵好的面团里加适量碱水，并将其捏成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至金黄。刚出锅的油馍馍色泽金黄，咬一口外脆里糯、松软香甜，过年的幸福感瞬间涌上心头。

从最初提着箩筐走街串巷，到后来推着自行车、骑着三轮车沿街售卖，再到现在开起门店，刘莉梅从事油馍馍生意已有30多年。凭借着娴熟的制作技艺，她做的油馍馍深受顾客青睐。

2011年6月，陕北油馍馍手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，油馍馍被赋予新的文化内涵。

临近春节，来刘莉梅店里购买油馍馍的顾客络绎不绝。“店里一天能卖出近5000个，还有不少通过快递发往外地。现在大家生活好了，吃油馍馍的意义更多是回忆与情怀。这样的情况下，我们更要把产品质量把控好，不能砸了延安特色小吃的招牌，更不能砸了非遗美食的招牌。”刘莉梅说。

地处黄土高原的延安海拔高、光照时间长、昼夜温差大，为小米、荞麦、糜子等小杂粮提供了生长的沃土。延安市在种植端、加工端、销售端等产业链上齐发力，将“小杂粮”发展成助农增收致富的“大产业”。

近年来，延安市加大传承保护力度，深入挖掘具有浓厚延安文化特色的饮食类非遗项目，加强政策扶持，通过市场化、商业化、产业化路径推动传承发展，不断扩大延安传统美食的美誉度和影响力，让“舌尖上”的延安非遗焕发新活力。得益于电商和物流行业的快速发展，许多像油馍馍这样的特色“延安味道”走出了山坳，走上了全国各地消费者的餐桌。

万花油馍馍店内，刘莉梅的儿媳姬文香将油馍馍、黄馍馍等陕北特色小吃抽真空包装后装进礼盒，准备发往外地。

“快过年了，线上订单特别多。消费者来自全国各地，有顾客最多一次订了1000多个油馍馍。”姬文香说，“很多在外打拼的延安人，过年了都想回味家乡的味道。”

延安市民刘宇买了不少油馍馍和黄馍馍。除了自己家里人吃，他还要邮寄给外地的朋友品尝。“延安的五谷杂粮好，早已名声在外。趁着过年，我想把油馍馍寄给朋友尝尝，让他们品尝地道的延安风味，感受浓浓的延安年味儿。”

非遗美食一头牵着味蕾，一头牵着情怀。如今，像油馍馍这样的延安特色美食已不只代表食物本身，更承载着历史与文化、记忆与乡愁。