秋天吃蟹如何选 相关部门来支招

贵州日报天眼新闻记者 陈龙

秋日恰逢吃蟹季，“天眼问政”栏目接到网友咨询，如何选用食用螃蟹、需要注意哪些问题？网友称，网络上有“针眼螃蟹是注入了海水混合化学药物、让螃蟹更兴奋更鲜活”的说法，确实如此吗？近日，记者带着相关问题来到省市场监管局。

省市场监管局建议消费者，要理性看待网络传言。

“根据实际情况来看，多数螃蟹的壳上都会有小圆孔，主要是运输过程中螃蟹相互挤压受伤造成，并非人为所致。螃蟹本身属于比较好斗的生物，同类争斗、对抗天敌和捕捞运输过程中，都可能会造成‘圆孔类’伤口。特别是蟹壳的背面，扎出的小孔比腹部的小孔更圆也更像针眼。”贵州省市场监管局相关工作人员说。

该工作人员解释，网络传言所说的往螃蟹体内注射液体，会导致螃蟹脏器所处环境的渗透压发生剧变，导致其各个脏器失水萎缩或吸水膨胀加速螃蟹的死亡，售价因此“大跳水”，这样做，不论从商业角度还是技术层面都得不偿失。

如何正确选购、安全食用螃蟹？省市场监管局从科学进行选购、食用注意问题、特殊人群慎食三个方面进行提示。

“消费者应选择正规渠道购买，索要发票或收据；线上购买的螃蟹，收到货后应及时查看螃蟹是否存活新鲜。可以采用‘掂、捏、逗、看’四个步骤，检验螃蟹是否为活蟹。”相关工作人员建议。

具体有这几招：

掂——掂蟹的重量，个头相等的蟹，越重就越肥美；

捏——用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹，反之蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹；

逗——逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹；

看——螃蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。尾端肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色，一般都是膏肥脂满的蟹。蟹足绒毛丛生的则蟹足老健，无绒毛的则体软无力。

“螃蟹性寒，生姜性温具有散寒、解毒的功效，醋可调味也可杀菌。吃蟹时，最好配合葱姜蒜和醋汁来祛寒杀菌。”省市场监管局建议，由于螃蟹的生活环境与习性等因素，蟹身中可能存在寄生虫和细菌，应煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后食用，避免生食。

记者了解到，螃蟹的主要不可食用部分包括以下三类：蟹壳下两侧的条状物叫蟹腮，属于呼吸器官；隐藏在蟹黄中，一部分延伸到蟹脐位置的黑色条状物叫蟹肠，属于消化器官；位于蟹黄正中，黑膜覆盖的六角形片状物是蟹心。

广大消费者尽量不要选购死蟹，螃蟹濒临死亡时体内会分泌有毒物质——组胺，且会随着死亡时间延长而累积，食用后可引起食物中毒。

针对特殊人群来说，螃蟹属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人员禁忌食用。蟹肉性寒，切不可多食，脾胃虚寒者应注意；蟹黄或蟹膏含有较高的胆固醇，心脏病患者、高胆固醇人群不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食用。