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春来韭菜香
本文转自：滁州日报
□杨丽丽
春来读诗书，读到杜甫的《赠卫八处士》，特别喜欢其中“夜雨剪春韭，新炊间黄粱……”这句，透过纸背，我仿佛嗅到了春韭特殊的香气，他们蛰伏一冬，终于在春日的阳光里展翅飞翔。
在老家，韭菜是乡亲们最喜欢种植的蔬菜，家家户户不管是田间地头，还是菜园的间隙旮旯，都能寻得韭菜的身影。因为韭菜是多年生蔬菜，他们一茬茬被割断，又一茬茬复生，他们掐不死，也割不灭，是农家餐桌上点亮春天的美味儿。
韭菜性温，味辛，含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。人们喜爱它的味道，也喜爱他翡翠般的颜色，用来炒鸡蛋，做盒子，做饺子，不仅颜色鲜艳，味道也鲜美异常。
南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是初春的韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，味道最纯正，吃起来也令人回味无穷。农谚有云“头刀韭菜，二刀肉”，吃“头刀韭菜”，就贵在一个“鲜”字，这“鲜”是水淋淋带着露珠的鲜，这“鲜”如小荷才露尖尖角般的美好。而到了夏季，因为雨水多的缘故，韭菜的鲜味儿就大打折扣了，因此吃韭菜就有了“春食则香，夏食则臭”的说法。
“一畦春雨足，翠发剪还生。”早春时节，春寒料峭，一场春雨过后，韭菜从一冬的酣睡中睁开眼睛，他们吸足水肥，拼命地生根发芽。春天的韭菜叶绿如翡翠，味儿美香浓，让人欲罢不能。趁着韭菜青翠未消，割回来细细地做成水饺，做成韭菜盒子，就着外面的春光，咬一口，那滋味美好而惬意。
韭菜素有“春菜第一美食”之称，在乡下，春天的韭菜也是乡亲们端上餐桌的第一道春天的蔬菜，经历了寒冬的考验，他们像青春勃发的少年，在初春的原野上撒欢打滚儿，那一畦畦嫩绿的韭菜，色美、味儿鲜，让人看了就心生欢喜。
“正月葱，二月韭”，如今又到了吃春韭的季节了，趁着春光正好，回趟老家吧，吃一次母亲用头刀韭菜做的猪肉水饺，那感觉真好！
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