年货挑选指南：果干，果脯，蜜饯，脆片哪种更健康？

过年就是要吃吃吃——

很多人都会在准备年货的时候选择一些坚果，水果干等小零食。

我们都知道，适当吃一些新鲜的水果对我们的健康益处多，

但对于一些不喜欢吃水果的人来说，果干、果脯、水果脆片等水果制品就成了新鲜水果的替代品。

这些经过脱水干燥而制成的果干，留下来的都是精华吗？

和市面上的果脯，蜜饯，水果脆片又有什么区别呢？

如何挑选健康的水果干呢？

果干——天然的水果制品

是由各种水果经过日晒、烘干或是冻干而制成。

整个制作过程中，既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素、防腐剂，果干属于天然食品。

果干制作过程中，大部分营养成分得以保留，但一些“娇气”的营养素如维生素C、维生素B1会有所损失。

果干保留了果皮中膳食纤维的同时，钾、镁等矿物质含量增加，容易刺激消化黏膜的单宁类物质减少，更适合肠胃功能弱，吃水果怕凉的人。

注意

随着水分的减少，果干含糖量高达80%左右，不仅热量高，升糖指数也高，肥胖、高血糖的人群要少吃。

果脯——含糖量高

是由水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。

大量的糖在加热的条件下慢慢渗入水果中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。

糖提供了防腐性能，当果脯中糖分达到65%以上时，就不需要添加防腐剂。

制作过程中，水果一直处于高温状态下，营养成分被破坏，且热量高。

市面上的芒果干、猕猴桃干、小番茄干、桃脯、糖渍山楂、蜜枣等，大部分都算是果脯，不是水果干。

蜜饯——含盐量高

蜜饯相对于果脯更为复杂，不仅添加了糖，还添加了盐、甜味剂、香精、防腐剂等添加剂。

蜜饯酸甜咸可口，风味浓郁，具有生津止渴，增进食欲的功效，但营养价值低，且含盐量高。

水果脆片——脂肪含量高

由真空油炸而成，口感酥脆，但脂肪含量高。

水果干的脂肪含量通常只有1%左右，而水果脆片高达10%~20%。

市面上的香蕉脆片，脆枣，苹果干，蔬菜干等都属于这种。

综上所述，相较于其他三种水果制品，果干更为健康营养。

那么，如何挑选健康的水果干呢？

看配料表

真正的水果干是不需要添加调味料与添加剂的。

如果是油炸工艺制作的水果脆片，其配料表中大都含有“植物油”等油脂，同时其营养成分表中脂肪含量也不低。

而一些添加了糖、盐、食品添加剂的果脯，蜜饯类，也可从配料表中看出。

看生产工艺

水果干的营养损失程度与与其干燥脱水工艺有关。

经过晒干制成的果干，因为会接触空气和阳光，维生素C的损失很大。

经过热风干燥制成的果干，口感绵软细腻，具有浓郁的水果香气，但维生素损失多。

经过真空冷冻干燥的果干，具有独特的松脆口感，由于不需要加热，可以保存绝大部分维生素。

看口感

当你不知道如何区别水果脆片和真空冷冻干燥的水果干时，可以看口感。

水果脆片口感香脆，不粘牙。

真空冷冻干燥的水果干质地更加疏松，没那么香脆，且容易吸潮，稍微有点粘牙。

最后，虽然水果干相对比较健康，但也不能多吃。

《中国居民膳食指南》（2016）推荐一天摄入200~350g新鲜水果。

如果用水果干代替新鲜水果，每天食用量尽量不超过30g。