过年火锅怎么吃？看体质选锅底不怕“上火”

本文转自：羊城晚报

图/视觉中国

羊城晚报记者 林清清 通讯员 查冠琳

新春亲友相聚，围炉聚餐是红红火火暖意洋洋的好选择。吃火锅易上火？怎样吃才能更健康？广东省中医院皮肤科主任医师闫玉红提醒，吃火锅也要先看体质！选对锅底，巧用适合冬末春初的食材，才能健康吃火锅，开心过好年。

火锅越吃越饿？是胃火在动！

不少人觉得火锅越吃越饿，很容易就吃过量。这有可能不仅是馋，而是胃火在动！

“大家常觉得吃火锅易上火，这是有道理的。”闫玉红表示，火锅反复烹煮，因此无论汤底再怎么清淡，总体性质也是燥热的。加上大部分火锅蘸料也是各种芳香料刺激，所以吃火锅的过程，就容易把胃火引动起来。

胃火旺，就会越吃越想吃，吃过量后又导致了积食而化热。加上岭南地区湿热、脾虚体质的人居多，这类人吃火锅本身就容易上火。所以春节聚餐，围炉欢聚虽然温暖，但也要注意吃火锅的方法。

选锅底要先看体质

“健康吃火锅，选择合适的汤底很重要。”闫玉红提醒，吃火锅也要看体质。并非所有麻辣火锅都不健康，也并不是所有大补的火锅都适合所有人。

红红火火麻辣刺激的川味火锅，挑动人们的食欲，但实热、湿热、阴虚火旺的人，则不太适宜。不过如果是体寒的人，在寒冷的冬天适当吃点带着辣椒、花椒、大料等的川味火锅，其实倒是适宜的。

而写着“药膳”“大补”字样的火锅，也不见得就适合所有人。汤底带有党参、黄芪、当归等的粤式药材锅，对于气血虚弱、虚寒、体寒者适宜，但虚不受补以及实热、湿热、阴虚火旺者，其实也并不适宜。

那么，什么火锅汤底最大众化？闫玉红表示，广东常见的清补凉锅底，其实就适合大多数人。通常带有沙参、玉竹、马蹄、红萝卜、枸杞、红枣、生姜这些汤料，可以清热滋阴润燥。尤其加上姜、枣和葱白，很适合冬末春初的阳气升发。

巧选食材可“下火”

尽管是过年，吃火锅时也不要一味只顾大鱼大肉，以免“上火”。闫玉红提醒，在食材配搭上用点心思，可以清热泻火、益脾和胃。

一方面，要注意荤素搭配，尤其是瓜类、绿叶蔬菜，多偏寒凉，因此不仅能消除油腻、补充人体维生素，还有清热解毒、中和燥热的作用，例如娃娃菜、冬瓜等。

此外，白萝卜可以下气消食、益脾和胃，帮助消化；豆腐中含有石膏，具有清热泻火、除烦止渴的作用，可以减轻“上火”的症状；香菜（带根）可以解表散寒、温胃解腻，是很好的牛羊肉伴侣；海带可以利水散结，而板栗、南瓜、土豆则可以健脾和胃，可在火锅聚餐中代替主食，增加饱腹感。

说到不能“大鱼大肉”，就意味着火锅只能吃素了吗？当然不。闫玉红表示，有很多荤类可以选择。例如生蚝既可以补阳又可以滋阴，而且是一种平和食材，只是不能一次吃过量。而鲍鱼也有降血压、潜降肝火之效。火锅里常见的牛肉也可补肾，体虚的人最适合，而牛舌可补心，容易胸闷、气憋、心悸等心气比较弱的人也适合吃。

“很多人经常问医生有什么不能吃，其实最好的答案就是问你自己。”闫玉红说，“吃完身体感觉是否舒服？吃完不会口干舌燥、不会拉肚子，身体不会抗拒、不会产生不舒适的反应，这个食材就是适合你的。”

Tips 健康吃火锅5项注意

★汤底煮太久，嘌呤含量升高，会增加人体代谢的负担。闫玉红建议，吃火锅最好在40分钟内结束战斗，或者40分钟后换一个矿泉水锅底重新煮；

★吃火锅要控制时间、食物总量、频率，一周不要多于2次，每次时间在2小时内。有痛风或尿酸值偏高的朋友，更要注意控制吃火锅的次数；

★吃火锅时最好不要配搭冰冻饮料，以免贪图一时爽快而伤肠胃；

★涮火锅时注意食材充分煮熟，酱料避免过咸过油；

★吃火锅时避免食物温度过高，灼伤食道。