青青茼蒿试春盘

本文转自：西安日报

□徐楠

在春雨的轻抚下，乡野田间便泛起一簇簇绿，植根于芬芳土壤中的野菜，便生机勃勃地出现在田野上。

当年，苏东坡看着葱茏鲜嫩的野菜，不禁勾起心中对美食的无限想象，欣然赋诗：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”诗里的青蒿就是蓬蒿菜，可见苏东坡对茼蒿也是情有独钟。

茼蒿是春天最先生长出来的一种野菜，被当成报春的使者。茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，叶互生，羽状分裂，叶型类似菊叶，且带着菊花的清香，故又名“菊花菜”。

印象中，农历三四月份，正是茼蒿花盛开的季节。无论是乡间的小路上，还是菜园里、庭院边，到处晃动着茼蒿花美丽的倩影，花开绚丽夺目，如一个个小太阳一般扬着灿烂的笑脸，微风吹过，株株茼蒿随风摇曳，宛如亭亭玉立的少女跳起欢快的舞蹈。如果田野是一首诗，那么茼蒿花就是最美好的诗行。作家刘墉曾写道:“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园的依稀印记，一举而数得。”

茼蒿既有蒿之清气，也具菊之甘香，鲜嫩爽口，实属美味。苏东坡在《浣溪沙》中曰：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”他青睐茼蒿，是因为那一份清欢之味。记忆里，散发着浓浓清香的茼蒿是一种美味至极的野蔬，入口仿佛在舌尖上感受春的流连，如今依然让我爱不释口。

茼蒿烹调方法有多种，可拌、可炒、可烩，也可以根据个人口味和喜好进行尝试。最本色的清炒茼蒿，将洗净的茼蒿倒进热油锅，上下翻炒，除了加入一小撮盐，无须其他佐料，绿意盈盈地盛碟上桌。氤氲的蒿气，弥漫的香味，清鲜的口感，一清一浓的碰撞，丰富的汁水瞬间充盈口腔，味道绵延而悠长。

新鲜的食材，只需要简单朴素的烹饪方法。凉拌茼蒿由来已久，先将茼蒿用开水略烫，然后切碎挤去水分，用油盐来调着吃，《农政全书》上载有此法。如今可以讲究一些，加入麻油、虾皮或豆干丁、火腿丁等凉拌，那就更为可口了。茼蒿沙拉操作更是简单，只需将新鲜的茼蒿菜叶洗净切段，加入番茄、黄瓜等蔬菜，淋上特制的沙拉酱，清新爽口，营养丰富。这样的吃法既保留了茼蒿的原汁原味，又使口感更加丰富。

茼蒿做汤也是清爽佳品。待汤煮沸后，加入豆腐，再将茼蒿汆入，以保持其颜色的翠绿、口感的脆嫩以及特有的香味。茼蒿与豆腐青青白白，用盐、香醋、麻油调味拌匀，吃起来酸爽鲜脆，香气直袭脑门，入口难忘。

当然，茼蒿也是火锅的绝佳伴侣。香浓的原汤、肥厚的肉食，令食客们酒酣肉饱。姗姗来迟的茼蒿顿时让大家眼前一亮，熟练地拈几根茼蒿，放入锅中来一个“快捞即食”。在汤汁的浸润下，此时的茼蒿更加滑、嫩、香、脆，且不油不腻，调正了口感，调剂了胃口，真是妙不可言。

茼蒿是普通的家常菜，但在中国古代，茼蒿由于香嫩美味，加上种植不普及，物以稀为贵，因此专供宫廷享用，被称为“皇帝菜”。 茼蒿不仅是佳蔬，还是具有良好药效的药材。医学家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃。现代营养学研究发现，茼蒿中含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，并且由于茼蒿所含粗纤维有助肠道蠕动，有利肠的益处。

“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”平淡朴实的茼蒿，上得了豪门盛宴，进得了百姓厨房，不媚不骄，素雅恬淡，以其活色生香的美味滋润着人们的烟火人生。