讲述百年下南关街的历史故事

本文转自：西宁晚报

杨司煜 摄

闫鸿 摄

海龙 摄

下南关街，人间烟火别样浓！

街口的扁担酿皮一根扁担传三代，已经传承了近一百年，被称为“行走的非遗”；

新疆烤馕在下南关安家落户，本地的原材料配上新疆的特制烤炉烤出了最美西宁味道；

远道而来的南方粽子沾上西宁的糖汁，成了当地老百姓心中的最爱；

金黄色的炸土豆片刚刚出锅，就被抢购一光，青海土豆坐稳家乡老味道第一名……

连接“新”与“老”，西宁下南关街演绎出别样的人间烟火。

每个城市都有一两条充满人间烟火味的老街，我市城东区的下南关街就是这样一条百年老街，不足千米长的街衢里，汇聚着上百种地方特色风味美食，琳琅满目，应有尽有，最简单的食材，在这里散发出最具西宁特点的烟火气息。

下南关旧时被称为“南壕”？

一大早，商家们纷纷备足了货物，静待顾客选购。摊位上，各色小吃、肉制品、蔬菜、水果等产品摆放整齐，叫卖声此起彼伏，顾客在摊位前挑选心仪商品。

在这里，你可以品尝到地道的地方美食，感受到浓厚的乡愁情怀；你可以随着人群漫步旧街旧巷，领略老城区独特的魅力，好一幅聚拢的人间烟火图……那么几百年前的它是什么样子的呢？带着好奇心，我们采访了城东区文史专员马钫老先生，八十多岁的他生于斯，长于斯，这里的历史没有他不知道的，那么就听他娓娓道来吧。

百年老街最初只是一条修筑西宁城厢城墙时挖的几米多深的壕沟，被称为南城壕，在清朝光绪年间，为了防止外敌入侵，清政府就征调临近西宁周边及山区的居民、农民服役修筑城墙。当时，西川上五庄河东和河西一带的村庄统称为拉科，这一带生长着适宜编背篼的麻柳，红柳，于是这些居民农民就用这些麻柳红柳编成背篼，背着背篼，在皮鞭的驱使下，修筑城墙，城墙修好之后，南关城外慢慢形成了居民聚集区，在民国期间，城墙被拆，变成了马路，而这条壕沟，也随着时间的沉淀，慢慢发展成为了沿路的商贸集市，开始了商业化。在下南关街里有几条小巷道，也被统称为下南关，因为没有街名，于是周边的居民就将这几条由西向东的小巷道依次称为“鸡儿道道”“大寺道道”“鱼儿道道”“花儿道道”“门洞道道”。

西宁有个下南关，那有没有上南关呢？“肯定有！”马钫介绍道，“下南关东起东稍门西至胜利巷，而中南关是从胜利巷到花园南街。上南关指的就是花园街到南门体育场这个区域，从南门体育场到西门这个范围被统称为大南关，这中间还有个南关街。”

西宁的文化基因就藏在这条老街里

聚拢是烟火，摊开是人间。走过高峰，越过低谷，铅华洗尽……西宁文化的基因也随着这条老街的火爆被激活了，从全国各地赶来这里的人们，不仅品尝这里的“美食文化”，同时也在感受着被重拾的“赶集”文化，“地摊”文化、民族文化……“我觉得这些文化可以在这里有一个新的注解，那就是‘关厢烟火’文化。”马钫老先生笑着说道。

边走边吃、边逛边买……这条老街的火爆并非无迹可寻，其实早有了铺垫，这也体现在这条老街的细节里。

走在这条老街里，除了熙熙攘攘的人群，听到更多的是这里的独树一帜的叫卖声：“韭菜、韭菜，老韭菜，茶饭不好了别买来，我卖的韭菜是乐都的，称上2斤包饺子，包上的饺子香死俩，公公婆婆夸开俩（西宁方言）……”卖韭菜的大哥这样接地气，诙谐幽默的叫卖声立刻引来了一众顾客。

先尝后买，吆喝、叫卖声、叮叮咣咣的操作声……“土味”文化中还原了生活本来的样子，现切的酿皮、现舀的甜醅，鲜榨的果汁……主打一个新鲜，现做现卖。以家庭为单位小作坊里，一家人通力合作，传统工艺与现代生活相融相交，老街开始了新的征程，“口碑文化”在漫延。买馓子要去哪里？买年糕要去哪里？谁家的酥合丸做得最地道……口口相传间完成了文化的交流。

你知道这里的羊肉为什么要挂着卖吗？这里有什么说法呢？其实有一点生活经验的顾客都会知道，羊肉挂起来就为了让顾客知道，这个肉没有注水，不怕挂起来滴水。以诚为信的经营之道在这里被应用得淋漓尽致，短斤缺两，掺假卖假的商家注定在这里走不长久，一间间不大的铺面，浓缩了几代人的生活，又与世世代代生活在这里的居民日常的柴米油盐息息相关。

味道是一个城市文化的符号，什么最能代表青海味道？什么是西宁味道？

下南关片区既有老住民也有外来户，文化是他们之间最好的黏合剂，于是在保留原汁原味基础上，我们又看到许多新式小吃。

西宁以前没有粽子，因为这里不产糯米也不长粽叶，到明朝时，从南方传来的粽子在这里“遇上”了西宁美味的料汁，于是即使不到端午，也能让这里粽味飘香。

运用青海古有的酿酒工艺制作出了一种甜食——甜醅，不仅好吃还好喝，老少皆宜；清朝时从西安传过来的点心制作工艺，老技艺在这里焕发出了新味道，各种各样的点心让人垂涎欲滴；来自草原的酸奶、牛羊肉在制作的过程中，又被赋予了新的“灵魂”，或烤或炸……如此种种，兼容并包之下，老街味道又别具特色。

“流量”变“留量”，老街用什么留住客人？

山河远阔，四方食事，不过一碗人间烟火。好吃不贵，几乎家家排队……下南关是真的火了，但是怎么把这种热度延续下来呢？我市著名的地方史学者靳育德表示，下南关街其实一直都很火，只是近年来，随着短视频的普及，这种火的速度变得更快了！如何让每个商家都能在这里将生意做得红红火火的呢？在传承相应文化的同时相关的服务也要快速跟上来。

“我喜欢逛老街，不仅是这里的美食，还有这里的人情味，你看，这下南关街里，有专程来逛街的人，即便他们不买东西，老板们也会热情地招呼他们尝一尝；会看到住在周边的老人们相约逛街，在一起开心地话家常；会看到摊贩与顾客热情互动，对老主顾都会额外多送一些，会笑着打招呼，会拿出新品试吃，不好吃分文不收；围在一起的顾客也是有说有笑，分享自己的购买心得……这和平时逛商场的感觉完全不一样。”来自上海的李女士向记者描述道。

（记者 王琼）