• 我的订阅
  • 健康

美食的世界观

类别:健康 发布时间:2023-01-25 21:20:00 来源:新周刊

美食的世界观

美食的世界观

2020年10月18日,嘉峪关。一家西北风味的餐厅。/ 来源:阿灿

打开美食的世界观后,我很难再对难吃的东西保持礼节了。2016年以前,我对食物的忍受力堪比苦行僧。学校食堂的烂菜烂汤我从容咽下;员工餐厅的剩菜我甘之如饴;社区附近的沙县小吃似乎靠我的光顾才不至于倒闭;早餐摊的煎饼和肉夹馍烤糊发硬,我也从没打过市长热线投诉;即便是吃出腹泻的外卖,我都还能再继续点个七八次。

食物对我而言只是完成肠道程序的例行公事。在我看来,蔡澜、汪曾祺、梁实秋的食物小传,写得一点都不好吃,形容词累赘,名词寡淡,一股塑料感,我这种没建立美食审美的大老粗实在很难感同身受。尽管那时我已经开始进行市场化写作,也装模作样写了几篇江湖菜的稿子,但写出来都像软文广告、堆砌味觉,实际上我的味蕾一个都没感受过。高考时,一道体检题考核酱油和醋的区别,我是全场考生唯一一个答反的。

2016年,我在云南临沧的江边吃了一道江鱼,外韧里嫩、高油重辣,同时吃出了猪肉和河鲜的丰厚口感。现在想想,也只有云南菜的酸、辣、甜、咸能把我这“濒死”的味觉重新唤醒了。

懂得享受美食是放浪形骸的第一步,也是建立地域认知的必要维度。我开始抱着寻宝的心态去尝试每一家餐厅。到苏州要吃响油鳝糊,甜腻咸鲜,吮吸的时候我顷刻间化身某种水生动物,狼吞虎咽。去南京吃蟹粉汤包,硕大一个,吸管伺候,汤汁充满整个口腔,舌头每次都因焦心烫出痕迹。到河北要吃驴肉火烧,面饼得是圆的,焦脆得恰到好处,驴肉务求新鲜,小米粥是天造地设的“驴火”伴侣,再配上一盘萝卜丝咸菜,就是华北人的下午茶。

在广州吃红米肠粉和蚝仔粥,海鲜的鲜度跟内陆不可相提并论,早茶的精致让我这种在便利店买芥菜肉包囫囵吞完的上班族望其项背。在新疆得吃拉条子,最好是宽面条,淋上椒麻鸡的香油、红红绿绿的彩椒,再来份羊排,吃完马上能吟出一联“大漠孤烟直,长河落日圆”。在重庆来份加了蒜末、蚝油、花生碎的油碟,等着牛油火锅一滚,郡肝、毛肚、千层肚、黄喉、苕粉、嫩牛肉、肥肠、贡菜几上几下,马上就解了一天的困乏,拉不拉肚子那是后话,该吃的吃了,该做的做了,让眼泪在前头等我就是了。

自贡嘛,鲜椒兔、牛蛙、牛脊髓,自贡菜没有令人失望的,川菜的源头不担虚名。乐山钵钵鸡收买人心总是又快又准,我早就规划着职业终点是去钵钵鸡店里脱无骨鸡爪、穿小郡肝。西安羊肉泡馍、油泼面、肉夹馍的饮食文化养育出了西贝、西少爷这种全球连锁店,价格实惠,肉质饱满,鲜香四溢。到拉萨,尝一尝奶茶也不会耽误多少要事,浓酽、厚重,丝滑入喉。去西双版纳,放下行李先去吃一顿河边烧烤,烤鱼不过20元,手抓饭吃到圆满,香料给得慷慨无私,香茅和柠檬总能充当蘸水的重要角色。自从美食的世界观打开后,我对地域的理解和记忆,似乎更进一步。

美食的世界观

在循规蹈矩、无风无浪的生活里,食物会给人一种幻象——可选择面颇多的幻象。/ 来源:pexels

“汪曾祺”们仍然难以打动我,但社交媒体的做菜视频倒真唤起了我的共情。食物这种讲究色、香、味的立体感官对象,实在难以通过寡淡单薄的文字传递出来。某短视频平台显示,2020年,用户在平台上搜索“做菜”达38亿次。做菜视频堪比最便宜的海市蜃楼,比职场目标、家庭收入目标、减肥目标都更唾手可得。

对美食建立了审美之后,我开启了另一种人生体验。每天,我都期待着新的一天要吃什么——感谢先辈发明了一天三顿饭的进食建议,科学不科学的我并不在意,能吃三顿饭未免太幸福了。

但我的主场并不在餐厅,而在外卖平台。我已经在北京点了5年外卖。

很长时间以来,我每天唯一的乐趣就是计划外卖吃什么,北京被称为“美食荒漠”,这我并不在意,真正的美食爱好者总会找到他想要的食物。新疆馆子、云南馆子、川菜馆子、预制菜馆子、日韩料理餐厅、阿拉伯餐厅、印度餐厅、东南亚餐厅、老北京炸鸡店、老加州牛肉面店,不能说多地道,学个几分肖似、吃个新鲜总还是能做到的。

每次打开外卖平台,我都感觉拥有了五湖四海、拥有了全世界。能吃到天南地北的风味,回忆起曾旅行过的风土,全拜餐厅老板们苦心经营所赐。

在循规蹈矩、无风无浪的生活里,食物会给人一种幻象——可选择面颇多的幻象。我一直用“今天有没有期待的外卖”来衡量一天的心理状态。如果没有,就说明最近提不起精神,该调整心态了。反过来,对美食的欲望也常常能拯救我于消沉之中,哭了一场、愤怒了一场,还是记得打开外卖网站,选中其中一份烤肉、炒菜、筋饼、红烧肉,来为一天写下一个丰衣足食的结局。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2023-01-25 22:45:08

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

全世界排名第一的网红餐厅要关门了?
哥本哈根Noma餐厅发起的新北欧美食运动,输出的不仅是单一的美食,更是包罗万象的食物哲学,同时也将厨师改头换面为诗人或哲学家。不过,这家餐厅将于明年年底歇业。文|李孟苏哥本哈根的
2023-04-23 10:56:00
川菜大师兰桂均:全世界只有“三种味道”
... 韩建文“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”。每座城镇的特色美食,都折射出一方风土人情,凝聚着深厚的历史人文与智慧。作为全国县级行政区最多的省份,四川拥有183个县级行政区划单位,很多
2023-01-07 14:17:00
...的三年间,哈迪不仅积累了丰富的职业经验,更是对中国美食产生了浓厚的兴趣。“你知道为什么这种面条叫‘biangbiang面’吗?”谈及自己的最爱,哈迪笑着打开了话匣子。这段在中
2024-09-22 19:09:00
京潮至味 荟于凌云!青岛首家空中米其林星厨餐厅开业
...。餐厅以“对话当下,让食物更有温度”为品牌愿景,以美食“荟聚”与城市产生文化共鸣,创意打造242米高空的青岛美食文化新地标。美食评论家、餐饮名家、行业协会负责人等近百人参加开
2024-06-25 14:50:00
美食与城市在心海天地“双向奔赴”
...文转自:台州日报四天总客流量33万人次 总交易额682万元美食与城市在心海天地“双向奔赴”本报讯(记者盛鸥鸥)“五一”假期,位于台州市商贸核心区的心海天地(中华美食一条街)人
2024-05-05 00:16:00
“世界超市”长出国际餐厅(跟着味蕾去旅游)
本文转自:人民日报以美食为媒,浙江义乌成为国内外游客热衷的旅行目的地“世界超市”长出国际餐厅(跟着味蕾去旅游)本报记者 吴 凯图①:义乌国际商贸城,装扮成“换糖人”的演员与小游客
2024-11-18 06:36:00
这份杭州美食榜单公布!推介里一半是面馆!杭州人是有多爱吃面......
...12家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。在全球美食界,《米其林指南》简直是一本终极宝典。“米其林”三个字就是无上的荣誉,是大厨们毕生奋斗的目标,是食客们不惜跋山涉水也
2024-04-29 12:31:00
留在美食里的时光
本文转自:辽宁日报李海卉 美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味,是每个人肚子咕咕叫时的身心救赎。美食的意义在于获得生理和心理的幸福感。这种幸福感是非常主观的,有时
2024-03-25 06:07:00
茶棠冰厅,梦时代的隐藏版美食天堂!
...那些琳琅满目的灯光和各式各样的海报所吸引。海报上的美食,每一个都让人垂涎三尺,仿佛能闻到食物的香气,让人忍不住想要品尝一番。而这家茶餐厅的装修风格,也是我所见过的最独特的一个
2024-04-15 10:06:00
更多关于健康的资讯: