浙大研究：每天多吃一个蛋，增加心血管和癌症死亡风险，还能吃吗

52岁的刘女士体检的时候发现血脂高了，她找到医生咨询，医生，我的高血脂是不是与长期吃鸡蛋有关吗？

医生困惑地望着刘女士，问她，难道你平时鸡蛋吃的很多吗？

刘女士摇摇头，并不多，一般是每天早餐的时候吃一个。

那你平时是喜欢吃煎鸡蛋还是水煮蛋呢？医生又问。

刘女士回答，是水煮蛋。

医生告诉她，你每天只吃一个水煮蛋，是不可能引起血脂升高的，你肯定还有其他的习惯。通过医生的询问，发现刘女士平时比较喜欢吃动物内脏和红烧肉，而且家里的油也是猪油，她很少去运动，如果用BMI指数来衡量，她的体重是超标的，这些，才是导致血脂升高的真正原因。

差一点，鸡蛋就背锅了。

中国人爱吃鸡蛋在全世界都很出名，早餐的时候很多人都习惯来一个水煮蛋，中餐和晚餐的时候，也常常用鸡蛋来烹饪美食，哪怕是一碗粉或一碗面条里，也会加一个煎鸡蛋或荷包蛋。

据统计，2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一；人均消耗鸡蛋296枚，估算至少吃掉4000亿枚。

问题来了，国人那么爱吃鸡蛋，那么鸡蛋对健康到底是好还是坏呢？不同的人有不同的见解，有人认为鸡蛋对健康太有利了，鸡蛋里营养丰富，特别是优质蛋白质的含量，是其他任何食物都无法比拟的；可也有人认为，鸡蛋里不仅有鸡蛋白，还有鸡蛋黄，鸡蛋黄里脂肪很高，吃多了容易升高血脂。

不妨来看一篇有关鸡蛋的很有意思的研究，医学期刊《PLOS Medicine》曾刊登过一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，该研究纳集超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访中，受试者中有近13万人死亡。在调整了人口统计学特征和饮食因素后，研究人员发现全蛋摄入量和全因死亡率显著相关。在进一步调整胆固醇摄入量后，全蛋摄入量仍然与全因死亡率之间有显著关联。

研究人员发现，每日额外摄入300mg（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇会导致过早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、癌症死亡风险会增加24%。另外，每天额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%相关。

很明显，这篇研究要表达的观点就是，吃太多鸡蛋会导致胆固醇摄入过量，从而带来一系列死亡风险。

看到这样的研究时，相信很多人都会说，不看不知道，一看吓一跳，以后还能不能再吃鸡蛋了？

当然是可以吃的，在我看来，这样一篇研究，其实是有很多漏洞的。

第一，这些受试者，除了吃鸡蛋以外，还有没有吃其他高脂肪食物呢？

大家可以发现，该研究招纳的其实是美国志愿者，美国人喜欢高热量高脂肪食物是全世界文明的，像可口可乐、麦当劳、肯德基等食物均是出自美国，虽然中国的人口比美国多，但是美国的肥胖率更高，美国的肥胖率高达40%，居全球首位，而中国的肥胖率仅为12%。

但是，你能把美国肥胖率高全部归结于鸡蛋吃的多吗？并不能。

所以研究人员在论文里也指出了，在美国，吃鸡蛋过多的居民可能有更不健康的生活方式，同时摄入的饱和脂肪酸较多。

第二，鸡蛋不能背锅，只要是适量，并没有风险

鸡蛋不能背锅，不能体检说血脂高了，就认为是吃鸡蛋引起来的，事实上，如果你有良好的饮食习惯，鸡蛋是不可能吃太多的，只有那些饮食习惯不好的人群，才会吃更多的鸡蛋，换句话来说，这些人，不光是鸡蛋吃的多，其他的高脂肪食物，如动物内脏、肥肉、动物油、油炸食物等，同样吃的很多。

问题来了，吃鸡蛋究竟吃多少才合适呢？

根据《中国膳食居民指南》推荐，人均蛋类建议摄入量为280-350g/周，平均每天40-50g，基本每天1个鸡蛋，1周7个鸡蛋就够了。

因为吃讲究的是膳食均衡，除了鸡蛋以外，我们还需要其他的食物，鸡蛋能为我们提供优质蛋白质，牛奶、瘦肉、豆制品也能，除此之外，我们还需要膳食纤维、维生素、微量元素等。

所以，食物种类里不能只有鸡蛋，很多人一天要吃五六个鸡蛋，比如炒一个辣椒炒蛋就可以放四五个鸡蛋进去，再加上你每天要吃其他的食物，所以这么吃，显然是过量了。

不过，也有人会说，医生，既然含有胆固醇的主要是鸡蛋黄，那么在吃鸡蛋的时候是不是可以不吃鸡蛋黄呢？

一般来说，每天只吃一个鸡蛋，完全没必要有这样的担心，但是对于平时血脂控制不佳，或者有严重心脑血管疾病的患者，需要严格控制血脂的，的确可以只吃蛋白，不吃蛋黄。