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酸甜尽在余甘中
本文转自：铜川日报
酸甜尽在余甘中
温吉娜一不留心，又到了余甘上市的时节。
葡萄大小的青绿色果子，其貌不扬，爬满表皮的纹路像在土里打过滚似的，乍看，很不讨人喜欢。可这样一种果子，每逢严冬，却总有老人不辞辛苦冒着严寒，从披霜的重山里挑出来，一路走，一路高声叫卖：“卖余甘喽！新鲜的余甘！”
往往他每走几步路，就会有一批年龄相当的买家把他团团围住，载着竹筐的扁担一搁，两个竹筐四周立地出现一个小集市，连路人都会因为好奇而侧目看上一眼，在余甘周围，人们来来往往，络绎不绝。
卖家在这样的喧闹里坦然地席地而坐，买家们挤挤挨挨地在竹筐前蹲下，开始挑挑拣拣——可不是端详余甘的外表，只需随手拿一颗在衣服上擦擦尘土，进嘴试试味，一口，就足以判断，这一筐余甘能否触动买家的心肠。
酸！从舌尖通彻全身的酸涩感，口舌瞬时生津，在人的身体里荡起独属于酸果子的浪潮。作为酸味水果中的王者，余甘不像柠檬那样，有着能透过表皮的清香，余甘的酸涩感太浓，且入口只有这种滋味，甚至到了苦的程度。
可正是这种极致的酸苦，成就了余甘。酸后回甘，甜味在浓厚的酸苦之后越发清晰。津液滋润着被酸味冲击过的口腔，清甜感越发明显。“耳目一新”，这是我能想到的关于余甘最直接的“食后感”。酸畅通全身，乍然苦涩之后，堵塞着身体五感的一块块虚无“顽石”好像被溶解了，之后，哪怕喝一杯本该寡淡无味的白开水，都能从中品味到别样甘甜。很难说得清，究竟是余甘本身就藏着这股甜劲，还是人经历过酸苦之后，才能发觉原先近乎寡淡的清甜的可贵？
余甘太酸了，酸味也给欣赏余甘这件事设下了门槛，舌尖需要经年累月的酸味“历练”，才能在余甘汁液迸溅的刹那面不改色。哄小孩嚼余甘，在家乡专属于年长者的趣事。先当着孩子的面吃上一颗，说这果子是甜的，待到不知事的小孩信以为真，囫囵将余甘从中间咬开……大人笑成一团，小孩酸巴巴的脸也皱成了一团。
余甘也有更加亲人的一面，加入糖、盐，腌渍成余甘蜜饯。酸味被完全洗涤，只留下余甘清脆的口感，一下子从逗弄小孩的酸果子，变身成为逢年过节孩子们的最爱。往前几年，老一辈的手艺人会把腌渍好的余甘放进消过毒的矿泉水瓶里，看着寒碜，在街头却十分抢手。
近些年条件好些了，老人的另一个竹筐里摆满了干净的密封瓶。余甘果一颗又一颗码在瓶中，从酸到甜，它始终安之若素。有蚂蚁闻着甜味，窜进竹筐，偏嫌新鲜果子酸似的，不肯落脚。却苦于余甘蜜饯封在瓶里，无从下嘴，只能四处闲窜，和人类一起构成余甘果前熙熙攘攘的场景。卖余甘的老人注意到了蚂蚁，只轻轻朝竹筐扇了扇风，他给这些小生命留了余地。或许因为，他早已领悟到了，在余甘面前，众生平等——都得先苦后甜。
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快照生成时间：2023-01-01 08:45:08
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