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跟着《诗经》识野菜
本文转自：三秦都市报
一部《诗经》，半部“吃经”，《诗经》的文字中，不仅有着田野的质朴香气，更有着先民生活的烟火气。《诗经》中记载了大量野菜、野果，其中可供食用的野菜就有20多种。4月15日，记者走进西安早市、农贸市场，跟着《诗经》识野菜。
荠
行道迟迟，中心有违。
不远伊迩，薄送我畿。
谁谓荼苦，其甘如荠。
——《邶风·谷风》
又名地丁菜。口感略糙，带点涩，却愈嚼愈鲜。荠菜叶片紧挨地面，呈莲花状，叶子边缘呈锯齿状，开白花。荠菜必须吃嫩，一开花就老了。清炒、煮汤、凉拌均可，最经典最常见的，便是做馅。荠菜还有和脾、利水、止血、明目的功效。
莱
南山有台，北山有莱。
乐只君子，邦家之基。
乐只君子，万寿无期。
——《小雅·南山有台》
又名藜，即灰灰菜。嫩叶可食，多生长于田间路边。茎直立，多分枝，表面具纵纹，叶片呈矩圆形或椭圆形，边缘具锯齿。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热解毒作用。
蕨
陟彼南山，言采其蕨。
未见君子，忧心惙惙。
——《召南·草虫》
蕨菜的叶由地下茎长出，叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，叶片舒展开呈羽状。有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效。
芣苢
即“车前子”，叶片呈卵形或椭圆形，叶缘有不规则波状浅齿，种子近椭圆形，黑褐色，多生长在山野、路旁、池塘、河边等地。采其嫩叶，用开水烫过，煮成汤，味道极为鲜美。
采采芣苢，薄言采之。
采采芣苢，薄言有之。
——《周南·芣苢》
谖草
焉得谖草？言树之背。
愿言思伯。使我心痗。
——《卫风·伯兮》
俗名黄花菜、忘忧草、金针菜。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。黄花菜炒肉是常见的做法。
苦
采苦采苦，首阳之下。
人之为言，苟亦无与 。
——《唐风·采苓》
苦菜即苦菊，也叫苦苣。初春生苗，茎空，开黄花，和野菊花类似。苦菜的味道如其名，吃起来苦中带涩，却也清凉嫩香。具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
芹
思乐泮水，薄采其芹。
鲁侯戾止，言观其旂。
——《鲁颂·泮水》
我们现在所吃的西芹是张骞出使西域时引进的，水芹才是我国土生土长的芹菜。水芹一般生于溪边、沟旁等湿地中。具有清热透疹，平肝安神的功效，被称为“水八仙”之一。
文/图 本报记者 陶颖
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快照生成时间：2024-04-16 05:45:04
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