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春节将至 程村蚝豉制作忙

类别:健康 发布时间:2024-01-26 07:10:00 来源:每日看点快看

本文转自:羊城晚报

阳江阳西:

春节将至

程村蚝豉制作忙

春节将至 程村蚝豉制作忙

程村让小生蚝撬动大经济

春节将至 程村蚝豉制作忙

程村生蚝到了收获的季节

文/图 羊城晚报记者 戴灵敏 通讯员 卢美艳 张嘉元

作为“中国蚝乡”,自制蚝豉是阳江市阳西县程村镇蚝农代代传承的一项传统技艺。近日,程村镇蚝豉进入了制作、销售的高峰期,街市上随处可见热销的蚝豉。今年大蚝丰收,蚝豉价格较往年略有下调,每公斤约700元。

在程村镇一家蚝豉加工坊中,工人们有的正忙着开蚝壳,有的将生蚝整齐排放在架子上,晾干后再放入柴炉烘烤。蚝豉分为生晒蚝豉和熟晒蚝豉两种,制作过程无需添加多余佐料,因此能很好地保留蚝原本的风味,制作出来的蚝豉原汁原味、鲜甜可口。

“生晒蚝豉制法,首先要取出蚝肉洗干净,摆放在特制的筛网上面,在太阳底下将水分晾干,然后再搬进烘炉里面。”生蚝养殖户胡先生介绍,烘制3小时后,将蚝豉从烘炉取出,待冷却之后,再进行2小时二次烘制。熟晒蚝豉制法则另有不同,先将蚝肉放进大锅里面煮,挥发出的水分就是蚝油,煮到蚝膏凝固时便可捞出,再对其进行烘干。

据介绍,蚝豉富含十分优质的蛋白质、肝糖元、维生素与矿物质,含有十八种以上的氨基酸,营养十分丰富。蚝豉是阳江家家户户过年必备的特色美食,在广东各地也广受欢迎。由于“蚝豉”与“好事”在粤语中读音相近,过年吃蚝豉就有着“好事连年”的好意头。蚝豉的烹饪形式多种多样,可以用来煲粥、熬肉、炖汤等,还能搭配各种食材,成为一道道带着美好寓意的美味佳肴。

“50公斤蚝肉大概能制作出15公斤蚝豉,主要受蚝的肥度影响。”胡先生表示,今年蚝豉的价格较往年有所下调,往年特大号的蚝豉能卖到每公斤760元,今年则为每公斤700元左右;尺寸较大的熟晒蚝豉,市面上的价格则为每公斤500元左右。该蚝豉加工坊每天能生产蚝豉200多公斤,单日最高可生产500公斤,大多数销往珠三角城市。近年来,随着程村镇不断擦亮“程村蚝”品牌,当地制作的蚝豉不愁销路,常常出现供不应求的情况。

据了解,近年来,阳西县在深入实施“百千万工程”过程中,为着力写好“程村蚝”文章,让小生蚝撬动大经济,积极推进程村蚝省级现代农业产业园建设,初步形成集育苗育种、养殖加工、品牌建设、蚝壳利用、文化旅游等五大关键环节的产业链。为大力促进农文旅融合,阳西高标准打造“中国蚝乡”乡村振兴示范带;程村镇以蚝文化为主题,重点打造“中国蚝乡”形象窗口,建设蚝码头、蚝文化展馆、蚝加工贸易市场等项目。

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快照生成时间:2024-01-26 08:45:06

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