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国家消防救援局山东机动队伍提升伙食服务 从“舌尖”催生战斗力
鲁网12月23日讯为进一步规范队伍伙食管理，切实提升伙食保障水平和指战员满意率，年初以来，山东机动队伍以“管理规范化、保障精细化、服务人性化”为工作目标，牢固树立“后勤保障就是战斗力”的工作理念，多向发力打造让指战员舒心的“满意食堂”，为确保完成各项任务提供了坚实的伙食保障基础。
基础设施标准化
遵循布局合理、功能齐全、发扬民主、营养安全、设施配套、节能环保、秩序规范的原则，科学合理规划食品存放、加工区域，划分烹饪区、切菜区、蔬菜区、冷藏区等功能区，并精心设计醒目的标识牌区分各功能区域，使得食堂各区域功能明确，食堂工作井然有序，食堂环境更加温馨、舒适；整体装饰、陈设更加美观大方；厨房布局更加实用、便捷，实现有限空间的有效利用。
厨师队伍专业化
着力构建和完善伙食管理体系，常态化定人定岗落实食堂管理职责和各项制度，配备满足就餐需要的食堂管理和操作人员，并组织厨师人员开展厨艺竞赛，营造伙食管理竞争氛围，激发厨师履职尽责的活力和动力。
伙食管理制度化
严格执行饮食卫生管理和检查制度，对食堂库室设置、硬件设施、组织管理、食品加工制作、营养健康干预、人员管理等方面进行了规范。从食谱的制定，食品采购、配送、验收、入库再到菜品的检测、清洗、消毒、制作、留样，到最后端上餐桌实行了标准化管理，每一道程序都有明确的规定和操作规程。
饮食管理安全化
坚持勤俭、公开、公平、公正原则，牢固树立全心全意为就餐者服务的思想，始终坚持把好食材采购源头关、食材储存期限关、食材加工卫生关、食品留样抽检关“四关”，严格按照《中华人民共和国食品安全法》的要求和采购计划对配送的食品原材料进行检验，严防腐败变质食品、过期食品和计划外的食品被配送至食堂，食堂餐具全部严格执行一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的餐具消毒程序，确保餐具整洁卫生，严防病从口入从源头上防止任何食品安全事故的发生。
伙食配餐多样化
为让指战员吃饱、吃好，更好地投入各项训练、学习等工作中，队伍根据伙食给养标准、训练强度、指战员意见、季节变化和不同时期队伍任务特点，丰富菜品样式，合理荤素搭配和主副食搭配，每日按照“营养早餐、质量午餐、调剂晚餐”健康饮食的原则，推行自助餐制用餐模式，在营养口味、菜肴品种花样、荤素搭配、营养摄入、热量供给等方面下功夫，科学地调整饮食结构，在主食上突出“菜式多”，并保持着经常变换菜式，在副食上突出“精”，推动队伍人员生活水平由“温饱型”向“营养型”、由单一的“吃饱”向“既能吃饱又能吃好”转变。
下一步，山东机动队伍将继续把食堂满意度作为催生战斗力的重要保证来抓，不断提升食堂管理工作正规化建设水平。以提高“指战员生活质量和满意率”作为衡量标准，积极研究解决管理中的重点和难点问题，增强服务保障意识，强化服务职能，改进保障方式，不断提升队伍伙食管理质量和饮食健康水平。（通讯员 李景东 朱志超）
责任编辑：杜方奇
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快照生成时间：2024-12-23 17:45:10
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