移风易俗|非遗传承人权福健：一碗福山大面里的孝道、情道、喜道

齐鲁晚报·齐鲁壹点 孙淑玉

编者按：

为进一步深化移风易俗，12月1日，烟台市开展“非遗里的新风尚”移风易俗宣传教育暨移风易俗小戏小剧展演活动。本次活动邀请了部分非物质文化遗产传承人围绕移风易俗主题进行创作，倡导文明新风。

福山大面。（吕奇 摄）

面条被胶东人称为“吉祥饭”，有着福寿绵长，永久不断之意。“茶有茶道，酒有酒道，面也有面道”，省级非物质文化遗产福山大面代表性传承人权福健将孝道、情道、喜道融进面里，将一碗碗精心制作的福山大面作为移风易俗的重要载体，影响了很多人。

权福健和面条结缘，有一段特别的故事。有一年正月初七，因为当时物资紧张，权福健的母亲用仅有的面粉做了一顿白面面条。为让孩子们吃饱，她在自己碗里表面盖面条，碗底则垫满了玉米面片片。生怕被孩子们发现，她没上炕，站在锅台旁匆匆往嘴里扒饭。这一幕恰巧被权福健撞见，他看在眼里，记在了心上。

在权福健十七岁时，母亲永远地离开了他。因为对母亲的思念和想留住家的味道，他走上了面条制作之路，并在学艺的路上邂逅了福山大面。为了精进面艺，权福健拜九十岁高龄的鲁菜名厨周元芳为师，学习福山大面制作技艺。

权福健展示福山大面制作。（吕奇 摄）

福山大面已有四百多年历史，以其柔韧爽滑、卤汁鲜美的独特口味久盛不衰。2013年，福山大面被列入省级非物质文化遗产保护名录，权福健也成为其代表性传承人，由此开启了非遗传承之旅。

看似简单的一碗面，却有着深远的寓意。以“暖心面”“情侣和谐面”和“五福久财吉祥面”为例，权福健详细阐释了福山大面中蕴含的传统文化内涵。

权福健介绍说，在胶东地区，每当长辈过寿，或是贵客临门之时，一定会上一碗“暖心面”。这碗面中的面条蕴含着“长寿、顺利、长久”的美好寓意，而其中的荷包蛋则象征着“团圆”，满含着人们对幸福美满、诸事顺遂的殷切期盼。

情侣和谐面是由“情深面”与“开心面”两碗独具特色的面共同构成。情深面味道浓郁，寓意情深似海；开心面则口感爽滑，希望带给品尝者心旷神怡的感受。这两碗面口感不同，其寓意营造出一种温馨而美好的情感氛围。

权福健展示抻好的面条。（吕奇 摄）

凡有喜事降临，就到了“五福久财吉祥面”上桌的时候，其蕴含“顺利、吉祥”的美好寓意。“五福临门”是人们对美好生活的向往和期盼，五福久财吉祥面中也使用了五种食材象征“五福”：鲍鱼寓意富贵，海参代表康宁，虾仁寓意好德，扇贝丁寓意善终，加上面条所象征的长寿，寄托了人生得以圆满落幕的美好愿景。

“移风易俗蕴含着对传统文化的传承，一碗面就是其重要载体，在人出生、满月、百天、生日、结婚、过寿等人生阶段都被端上餐桌，意义非凡。”权福健说，希望大家在品尝传统美食的同时，也能体味到蕴含其中的深刻内涵，将移风易俗落到实处。