新老口味大碰撞，“花样”汤圆闹元宵

本文转自：金陵晚报

□金陵晚报/紫金山新闻记者 江芬芬

万家灯火元宵闹，一碗汤圆瑞气盈。对于不少南京人来说，元宵节吃碗热腾腾的汤圆，才算过完圆满团圆年。

昨日，记者探访市场发现，元宵节将至，香甜鲜糯的汤圆已成“抢手货”，各路商家也在花式整活。有的在外皮上大做文章，生肖龙、吉利柿等元素成为“颜值担当”；有的则在内馅儿上出其不意，水果、花材、茶叶等均可入味。当然，几十年如一日坚守品质的传统风味元宵，仍然备受追捧。

“老派”：十几人上阵，“老太叠元宵”仍然不够卖

一年只卖一个多月的“老太叠元宵”，是属于南京人的年味限定美食。

昨日下午2点，天气阴冷，位于夫子庙的“老太叠元宵”摊位前，仍然聚集了顾客。“给我拿6袋”，一位阿姨一边拿出手机扫码付款，一边回头向身后的游客“推销”：“她家的元宵好吃！”

“老太叠元宵”至今已有72年历史，目前的摊主王顺英是第三代传人。不变似乎是“老太叠元宵”的底色：一辆小推车一顶遮雨棚，车上放着圆形的竹簸，簸里面盛放着雪白滚圆的元宵，上面盖着一层白色的棉纱布。一米开外挂着简单的广告牌，“纯手工制作，良心品质”的字样是宣传，也是承诺。

“记得元宵大火滚一分钟，小火焖15分钟”，这句话被王顺英重复了无数遍，她解释：“如果顾客不会煮，就会埋怨我们的元宵不好。”乍看之下，摊位上的元宵外形和普通汤圆差不多，做法却截然不同。由桂花、黑芝麻、瓜子仁、松子仁、红绿丝等六种材料做成馅料,然后把切成小块的馅料放在糯米粉上一层层地翻滚，这是叠元宵的特色。如此纯手工叠出来的元宵，韧劲足、有嚼头，难怪深受大家欢迎。

“卖了这么多年，也不能说完全没有变化。”王顺英告诉记者，目前有十几号人运转着这小小的摊位，包括做馅料、做元宵、卖元宵、送元宵等流程。与早期的“家庭作坊”相比，如今自是天壤之别。即便如此，“老太叠元宵”的元宵仍然不够卖。王顺英每天上午10点出摊，今年的元宵18元一袋，20个元宵装一袋。通常下午五六点，几千个元宵就能卖光。

几天前，一位老顾客一口气买走了30袋元宵，除了自家吃，还要分给亲戚朋友。来自马鞍山、镇江等周边城市的消费者，也会慕名而来。此外，“今年做团购的太多了，几十个‘团长’找我们订货，我们实在拿不出那么多”，这已成为“老太叠元宵”的“甜蜜烦恼”。

“新派”：万物可入味，萌龙吉柿勇担“气氛组”

移步于南京各大商超，口味繁多的汤圆被摆在了显眼位置，售价从9.9元至20余元不等，五颜六色的包装袋令人眼花缭乱。

相比往年，今年商家可是“卷”出了新高度。某品牌推出的龙年限定“钱龙进宝”芝麻汤圆，汤圆造型为呆萌的小龙，一些路过的年轻人惊呼“可爱到犯规”。另有品牌推出的“柿柿如意”汤圆，也被工作人员称为“爆款”：汤圆为柿子形状，颜色橙红鲜亮，内馅儿饱满生香，有颜又有料，还自带美好寓意。

在口味方面，今年的汤圆市场也是“百花齐放”。“水果汤圆家族”包括草莓、蓝莓、香橙、榴莲等，玫瑰、百合等花材助“花汤圆”声名鹊起，以巧克力巴旦木为主打的“坚果汤圆”亦相当吸睛。除了传统汤圆品牌“争奇斗艳”，国内知名乳企也是跨界而来。记者注意到，传统的汤圆以糯米为主要原料，口感软糯，而该品牌推出的鲜奶龙井茶汤圆则在此基础上加入了鲜奶和龙井茶。鲜奶的加入让汤圆更加滑嫩可口，而龙井茶的独特香气则给汤圆增添了一抹清新的味道，这样的组合让汤圆在口感上更加丰富多样。

超市工作人员告诉记者，中老年人比较喜欢传统的豆沙、黑芝麻口味，“一款芝麻汤圆从每袋8.9元降到7.99元，现在基本已经卖光。”年轻人则乐于尝鲜，颜值较高的汤圆新品“走”得比较快。

“潮派”：谋求多场景，日常化消费将成趋势

过节的仪式感，还能在咖啡店、甜品店寻到。南京某本土咖啡品牌推出了咖啡酒酿小元宵，主理人刘洋透露，“这款提取了南京传统小吃酒酿元宵的食物特点，取其味而不用其材。”咖啡的上层是分子料理制作出的酒酿顶，如大粒元宵漂浮在杯中。中层是轻盈的咖啡冻，咖啡液和牛奶搭配出甜香浓郁的味道。底层有少量的桂花酒酿打底，让大家喝出层次感、喝得放心。

由于咖啡酒酿小元宵极具南京特色，在今年春节期间，不少游客特意跑到店里打卡。

在南京一些饮品店，记者发现，因为“既应景，又出片”，大量网友被桂花冰汤圆、抹茶奶冻大汤圆等在内的新式汤圆“种草”。

业内人士表示，缩小体型、改变形态、丰富馅料、拓宽场景，各路商家的种种革新，也是为了让汤圆、元宵与季节性、节庆属性解绑，逐渐实现全年段的稳定销售，从而迎来更为广阔的产业前景。