增臭剂做出来的螺蛳粉还有“灵魂”吗？

▲监管人员被熏出“痛苦面具”。图/成都市场监管短视频账号

把监管人员都熏出“痛苦面具”的增臭剂，到底是什么？

3月21日上午，#螺蛳粉 增臭剂#一度登上微博热搜高位。不少螺蛳粉爱好者表示“塌房了，无法接受。”近日，成都市场监管部门监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店。在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、食品添加剂香精等，监管人员被这罐“螺蛳粉加臭酱”熏得直咳嗽。目前，该店铺暂停营业。

据中新经纬记者在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。

近几年，螺蛳粉可谓火遍全国的网红小吃了，很多消费者被其“又酸又臭”的味道所征服，甚至有人吃上了瘾。但有商家使用增臭剂、增臭酱的做法，显然会让消费者感到担忧。对此，商家是否使用增臭剂，绝非小问题，而是事关消费者知情权和食品安全的大问题。

市面上常见的成品螺蛳粉，在包装标示中，并未标明其是否使用增臭剂，消费者看到的是，其使用和添加的均属于正规的食品或者食品添加剂，进而也会放心地购买和使用。也就是说，所谓的增臭剂，并非常见的食品添加剂，至少不是经常使用于螺蛳粉中的添加剂。

根据食品安全法，对新上市的食品添加剂，需要对其安全性进行论证，对于不符合安全标准，或者未得出明确结论的，则应慎重使用或者禁止使用。同时，在使用食品添加剂过程中，必须符合限量标准。如果超量添加的话，也将对消费者身体带来危害，甚至成为有毒有害食品。

此外，根据消费者权益保护法，消费者享有知情权，有权知悉商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成分、生产日期等情况。即便某个添加剂符合安全标准，食品生产者在往食品中添加时，也应通过包装标示的方式明确告知消费者。

换言之，如果其未告知消费者，哪怕该食品添加剂是安全的，且在限量之内添加，也构成对消费者的欺诈，应承担相应赔偿责任。

具体到螺蛳粉增臭剂来说，虽然商家称产品也是通过第三方检测机构检测，产品质量是有保障的。但这不代表其可以名正言顺地往螺蛳粉中添加，更不代表其可以瞒着消费者偷偷添加。尤其是，很多消费者之所以喜欢螺蛳粉，就是喜欢“天然的臭味”，即主要源于酸笋发酵后的味道，而非增臭剂调出的没有灵魂的“臭味”。

正如有网友所言，在食品安全方面，容不得“科技与狠活”来随意添乱。在增臭剂尚未被明确论证符合安全标准的前提下，显然不能放任生产经营者随意使用该产品，更不能任由餐饮经营者瞒着消费者偷偷添加。

相关生产企业在螺蛳粉的制作和销售过程中，也应该更加注重对传统风味的保护和传承，别让增臭剂搞臭了整个螺蛳粉行业。监管部门则应加大对餐饮经营者的执法检查力度，不能让没有经过安全论证的“科技与狠活”流向餐桌。

撰稿 / 史洪举（法官）

编辑 / 徐秋颖

校对 / 李立军