入冬后，4种食物要常吃，尤其中老年人，提高抵抗力，健康少生病

随着寒冷冬季的到来，气温骤降，人体的免疫力容易受到挑战。特别是中老年人，随着年龄的增长，身体机能逐渐下降，抵抗力也相应减弱。因此，入冬后合理的饮食尤为重要，通过摄入一些具有滋补作用和提高免疫力的食物，可以有效增强身体的抗病能力，减少感冒和其他冬季常见病的发生。比如香煎豆腐、包菜干锅五花肉、芋头茼蒿煲和韭菜鸡蛋等，都是适合冬季的营养佳品。

一、香煎豆腐

所需材料：老母豆腐（北豆腐） 1块；食用油 适量；盐 适量；酱油 1勺；黑胡椒粉 适量；蒜末 适量；小葱 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备豆腐：先将豆腐从包装中取出，轻轻挤去多余的水分。然后，用刀将豆腐切成厚约1-1.5厘米的片，切片厚度要均匀，以保证煎制时受热均匀。

2. 腌制豆腐：将切好的豆腐片放入碗中，加入适量盐、黑胡椒粉和1勺酱油，轻轻翻动豆腐片，使其均匀吸收调料，腌制约10-15分钟。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，开中小火预热。油量不需要太多，能够轻微覆盖锅底即可。

4. 煎豆腐：将腌制好的豆腐片放入锅中，保持中小火，避免火太大导致外面焦糊。每片豆腐煎2-3分钟，直到一面金黄酥脆。

5. 翻面煎制：用铲子小心翻面，再煎另一面。如果喜欢两面都煎得更脆，可以适量调整火候，适当延长煎制时间。

6. 加入蒜末：在最后煎制时，加入适量蒜末，翻动豆腐片，让蒜香味渗透进豆腐中。煎至两面都金黄，蒜末微微焦香。

7. 出锅装盘：将煎好的豆腐片用铲子轻轻取出，放在盘中，可以撒上一些葱花作为装饰，增添风味。

温馨提示：

(1) 选择北豆腐（老母豆腐）更容易煎出外脆内嫩的效果，嫩豆腐不容易保持形状，容易碎裂。

(2) 煎豆腐时油温要适中，避免油温过高，导致豆腐外焦内生。

(3) 可根据个人口味加入一些辣椒粉或五香粉，增添风味。

二、包菜干锅五花肉

所需材料：五花肉 200克；包菜 1/2颗（约300克）；干辣椒 适量；生姜 适量；大蒜 适量；青蒜 适量（可选）；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖1勺；盐 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：五花肉切薄片，包菜去掉外叶后切成宽条。姜蒜切片，干辣椒剪成段。青蒜切成小段备用。

2. 焯水五花肉：锅中加水，放入五花肉片，加入少许料酒，开火煮沸，撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出五花肉沥干水分。

3. 煸炒五花肉：热锅加适量食用油，放入五花肉片，用中小火煸炒，直到五花肉两面微黄色，油脂部分被逼出，肉片开始变得稍微焦脆。

4. 炒香配料：将切好的姜蒜片和干辣椒段加入锅中，翻炒出香味。注意火候不要太大，以免姜蒜炒焦。

5. 加入调味料：向锅中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，继续翻炒均匀，让五花肉均匀裹上调味料，糖分略微融化，颜色变得诱人。

6. 加入包菜炒匀：将切好的包菜放入锅中，翻炒均匀，加入适量盐调味。包菜比较容易出水，不需要加太多水分，炒至包菜稍微变软，且五花肉和包菜混合均匀。

7. 干锅收汁：将炒好的菜肴转移到一个干净的干锅中，继续中火翻煮至菜稍微变干，表面微微焦黄，味道更浓郁。如果喜欢，可以撒上一些青蒜段，增加香气和颜色。

8. 装盘上桌：最后，关火，出锅装盘。可以根据口味加点辣椒粉或胡椒粉调味，增添风味。

温馨提示：

(1) 五花肉可以先焯水，去腥增鲜，这样炒出来的肉会更加嫩滑，口感更好。

(2) 包菜要注意炒的火候，炒得太久容易出水过多，影响口感。

(3) 在炒五花肉时，火候要适中，避免火太大导致肉过焦。

三、芋头茼蒿煲

所需材料：芋头 300克；茼蒿200克；枸杞 适量；干贝（或瑶柱） 3-4颗（可选）；姜片 3-4片；白胡椒粉 适量；食盐 适量；橄榄油或植物油 适量；清汤或水 适量（根据需要）

做法步骤：

1. 准备食材：芋头去皮切成块，茼蒿摘洗干净，去掉老叶，保留嫩叶部分。姜切成薄片。枸杞提前泡水，瑶柱若用，先用清水泡软备用。

2. 炒香姜片：热锅加入适量的橄榄油，放入姜片，炒至姜片微黄色，释放香味。若使用瑶柱，可以与姜一起煸炒，帮助提升汤底的鲜香味。

3. 焯水芋头：锅中加水，放入切好的芋头块，开火煮沸，焯水1-2分钟以去除芋头的部分杂质，捞出沥干水分备用。

4. 煮汤底：将炒香的姜片与瑶柱（如使用）放入炖锅或汤锅中，加入适量清汤或水，煮沸后撇去浮沫，改为中小火煮10-15分钟，得到一个鲜香的汤底。

5. 加入芋头煮炖：将焯过水的芋头加入锅中，继续炖煮20-30分钟，直到芋头变软，汤底的味道浓郁。

6. 加入茼蒿和枸杞：芋头炖至软烂后，加入茼蒿和枸杞，继续炖煮5-8分钟，茼蒿的清香和枸杞的甜味会渗透到汤中。

7. 调味并收汁：最后，根据口味加入适量的食盐和白胡椒粉，调味均匀。如果喜欢浓郁的口感，可以继续炖煮至汤汁略微收浓，或者保持清汤状态，依个人喜好。

8. 装盘享用：炖煲完成后，关火，盛出锅中的食材，热腾腾的芋头茼蒿煲即可上桌。可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜做点缀。

温馨提示：

(1) 选择芋头：芋头的选择非常重要，最好选用肉质绵密、没有发芽和伤痕的芋头，口感更好。切块时避免用金属刀，以免影响口感。

(2) 炖煮时间：炖煮时，芋头煮至软烂为止，可以更好地释放其淀粉质，使汤更浓郁。如果喜欢更浓的汤，可以炖煮更长时间。

(3) 茼蒿：茼蒿加入汤中时，不要煮太久，保持其清香口感。加入最后几分钟即可，避免煮过头导致茼蒿失去营养和口感。

四、韭菜鸡蛋

所需材料：韭菜 200克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；酱油（可选） 适量；白胡椒粉（可选） 适量；蒜瓣 2-3瓣（可选）；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净，切成3-4厘米长的小段。鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入少许盐，搅拌均匀。蒜瓣剁成蒜末（可选）。

2. 焯水（可选）：如果你想让韭菜口感更嫩，可以将韭菜段放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。这样做可以去掉一些韭菜的辛辣味，并保持韭菜的鲜嫩口感。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，用中火加热。油热后，可以放入蒜末炒香（可选），这会使整道菜更具香味。

4. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，稍微等几秒钟，待鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻搅拌，直到鸡蛋完全炒熟且呈金黄色。炒好的鸡蛋捞出备用。

5. 炒韭菜：在锅中再加入一些食用油，放入切好的韭菜段，用中火翻炒2-3分钟，直到韭菜变软且散发香味。注意不要炒太久，以免韭菜失去营养和清香。

6. 合并鸡蛋与韭菜：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀，加入少许盐调味。喜欢味道更鲜美的，可以加入一些酱油和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

7. 出锅装盘：炒至鸡蛋和韭菜完全融合，味道均匀后，即可关火，将菜肴盛出装盘。这样一道香气四溢的韭菜鸡蛋就完成了！

温馨提示：

(1) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时可以选择油稍微多一点，这样鸡蛋更滑嫩，也更容易炒成块状，不容易粘锅。炒鸡蛋时不要炒得过老，保持嫩滑口感最为美味。

(2) 韭菜炒制：韭菜炒的时间不要过长，炒至变软但仍保持鲜绿色即可，避免过度烹调导致韭菜失去营养和鲜香。