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淮北相山：研发预制菜 打好美食牌
本文转自：人民网-安徽频道
全自动输送带上真空包装的产品。人民网 王晓飞摄
人民网合肥4月25日电（王晓飞）老北京酱头肉、麻油猪拱嘴、酱猪耳、上汤凤爪……在位于淮北市相山区凤凰山开发区的安徽味知轩食品有限公司里，一盘盘色香味俱全的卤菜端上桌来，让人看后胃口大开。吃上两口，唇齿留香，舌尖上满满都是幸福的味道。
这些，都是味知轩研发的预制菜。针对制作程序较为繁杂的肉类菜品，企业运用现代化、标准化流水作业程序，对菜品原料进行前期准备，再经卫生、科学的包装后销售。消费者只需要通过加热或蒸炒等最简单的烹饪方式，就能够直接食用，省略了大厨卤制、调配、制作的时间。对于日常烹饪、家庭聚餐、餐厅待客来说，最大程度上节省了时间，让人瞬间就能吃上香喷喷的美味佳肴。食客李女士一边品尝，一边竖起了大拇指：“味道真不错，就像是记忆中小时候吃到过的卤菜味道。”
“仅去年一年，酱猪耳单品在北京销售额就达到2千万元左右。猪头肉去年在全国范围内销售额在5千万元左右。”企业负责人刘长友介绍，2022年，企业还处于起步阶段，研发的预制卤菜加在一起，大概销售了1.2亿元。“今年随着规模增长，销售额做到1.6亿应该没问题，利润率超过10%。”
人民网安徽频道从淮北市相山区了解到，去年以来，该区持续推进“第九菜系·淮北美食”行动，培育推广名菜、组织评选名厨、认真遴选名店、综合打造名街，着力开展名师培训、塑造名牌，加快发展特色产业。同时，依托特色食品加工企业集聚优势，鼓励当地知名餐饮企业积极研发制作具有淮北特色的预制菜品，加快预制菜产品的研发转型与升级，助推食品餐饮企业革新。
确认产品色泽。人民网 王晓飞摄
产品摆架晾晒。人民网 王晓飞摄
工人正在将产品进行摆架。人民网 王晓飞摄
摆架晾晒的产品。人民网 王晓飞摄
内包装间。人民网 王晓飞摄
真空包装。人民网 王晓飞摄
产品经全自动输送带输送到下一个工序。人民网 王晓飞摄
工人给卤汤调色。人民网 王晓飞摄
全自动巴氏杀菌线杀菌。人民网 王晓飞摄
油卤猪耳。人民网 王晓飞摄
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快照生成时间：2023-04-25 17:45:03
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