夏天，这5种“绝配”的凉拌菜，麻辣鲜香超开胃，你吃过哪一种？

在炎热的夏季，热气腾腾的菜肴往往让人汗流浃背，因而，清爽宜人的凉菜成为了众多食客的心头好。它如春风拂面，带给人瞬间的凉爽，如同炎炎夏日中的一股清流。凉拌菜的魅力，不仅在于其汁液的调味，更在于食材的巧妙搭配。恰当的食材组合，能使得凉拌菜口感层次丰富，鲜美滋味跃然口中。

今天给大家分享几道“绝配”的凉拌菜，食材简单，营养丰富，味道也是一级棒，让人胃口大开，喜欢吃凉拌菜的朋友快收藏起来吧。

一、腐竹+黄瓜+木耳+花生米

推荐做法：【腐竹拌黄瓜】

准备木耳、腐竹、黄瓜、花生米、胡萝卜、香菜、蒜瓣、小米椒、食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油。

1、木耳、腐竹提前泡发，洗干净备用。胡萝卜去皮切片，黄瓜洗干净用菜刀拍扁，切成大块。小米椒切段，蒜瓣切末，香菜洗干净后切段。

在锅中加入适量的油，加热至八成热。与此同时，将蒜末和小米椒放入小碗中，浇上热油以激发其香味。随后，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油，用筷子或搅拌器混合均匀，作为调料备用。

在沸腾的锅中倒入清水，待水开后放入木耳和腐竹，轻轻煮2分钟，之后迅速捞出并过一遍凉水。待其沥干后，将腐竹切成适中的长段。紧接着，将胡萝卜片放入锅中煮1分钟，然后捞出并同样沥干水分。另外，在锅中加入油，放入花生米炒熟，最后将其盛出备用。

将腐竹、木耳、黄瓜和花生米置于大碗内，随后加入胡萝卜片和香菜段，倾入精心调配的料汁，轻轻搅拌至食材均匀裹上酱汁，装盘即可。

二、芹菜+花生米+胡萝卜

推荐做法：【芹菜拌花生米】

准备好花生米、芹菜、胡萝卜以及调料：香油、生抽、食盐和鸡精。

将花生米彻底清洗，用纯净水泡20分钟，随后取出放入砂锅。添加八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐和食用油，大火煮开后转小火煮20分钟，关火让其在汤汁中自然浸泡。

将芹菜与胡萝卜分别洗净并切成丁状。准备一锅开水，加盐与食用油，随后放入切好的蔬菜丁煮2分钟。煮好后，捞出蔬菜丁并立刻浸入冷水，使其迅速降温。随后，沥干水分，以备后续使用。

捞出花生米，轻轻沥干水分后，放入一个碗中。接着，将切好的芹菜和胡萝卜丁加入碗中。随后，撒上适量的食盐、生抽、鸡精，并滴入几滴香油。用筷子或勺子轻轻搅拌，确保所有食材均匀混合。待花生米和各种蔬菜充分融合后，即可将其装盘，享用这道色香味俱佳的佳肴。

推荐做法：【菠菜鸡蛋拌粉丝】

**食材准备**：鸡蛋、菠菜、粉丝、枸杞、蒜瓣，以及调味料生抽、食盐、五香粉、香醋和香油。

将一锅清水加热至沸腾，放入粉丝煮1分钟至软化，然后捞出并浸入冷水中，去除多余的水分。接着，将菠菜洗净，去除根部，放入同一锅水中煮1分钟，再捞出过冷水，沥干备用。

2、将鸡蛋敲入碗中，加盐并搅拌均匀。随后，在热锅中倒入适量的油，待油热后，将鸡蛋液倒入锅中，迅速转动锅体，使鸡蛋液均匀摊开，形成蛋饼。待蛋饼煎至金黄色后，取出并切成细丝，以备后用。

将鸡蛋丝、粉丝和菠菜汇集于大碗中，再将蒜瓣去皮切成细腻的末状，轻轻撒在食材之上。接着，热锅注入适量的油，待油温升高后迅速淋在蒜末上，激发出迷人的蒜香。随后，撒入适量的食盐、生抽、香醋和五香粉，再滴入几滴香油，用筷子轻轻搅拌，直至各种调料与食材完美融合，散发出令人垂涎的香气。这样，一碗色香味俱佳的凉拌菜就制作完成了。

推荐做法：【虎皮椒皮蛋拌豆腐】

准备材料：皮蛋、青椒、内脂豆腐、生抽、蒜瓣、香油和食盐。

清洗青椒后，以少量油煸炒至表面微皱，取出撕成细条。豆腐切块装盘，皮蛋轻煮两分钟，去壳后均匀切为六部分。

将豆腐块、皮蛋和青椒巧妙地掰成花瓣状，蒜瓣则轻轻去皮并切碎，均匀地撒在菜肴上方。随后，加热锅中的油至适中温度，迅速泼在食材上，使其散发出诱人的香味。接着，加入生抽调味，撒上适量的食盐，再滴入几滴香油增添风味。这道简单却美味的菜肴便完成了。

菠菜与金针菇，两者结合，不仅口感独特，而且营养价值倍增。菠菜，绿色之源，富含铁质与维生素，为身体注入活力；金针菇，菌中之王，含有多种氨基酸与矿物质，为健康保驾护航。当这两者相遇，便是一场味蕾与营养的盛宴，让人回味无穷。

推荐做法：【菠菜拌金针菇】

准备好新鲜的金针菇和菠菜，剥几瓣蒜备用，再加上适量的小米椒增添辣味。调料方面，准备好辣椒面、熟白芝麻，以及陈醋、白糖、生抽、蚝油和食用油。别忘了加一点食盐调味。

将蒜瓣去皮后切成碎末，再将小米椒切成圈状，两者一同放入碗中。接着，往碗中加入一勺辣椒面和一勺白芝麻，用以增添风味。然后，在锅中倒入适量的油，待油热后迅速倒入碗中，激发出食材的香气。最后，加入适量的食盐、白糖、陈醋、生抽和蚝油，用筷子或搅拌器搅拌均匀，即可得到一碗香气扑鼻的调味料。

洗净菠菜，掰碎金针菇，煮沸一锅水，投入蔬菜，短短煮制一分钟，捞出沥干。接着，将它们轻轻放入盆中，浇上精心调制的料汁，巧手拌匀，便可品尝。