为啥老一辈人因为穷常吃咸菜，得高血压、癌症的却很少？真相来了

咸菜的话题一直以来备受关注，但是否长期食用会导致高血压和癌症一直是一个争议性的话题。让我们重新审视这个问题，用更清晰的语言来解释相关观点。

刘奶奶的担忧

刘奶奶是社区的一位常客，她喜欢和邻居们一起跳广场舞，度过悠闲的时光。最近，隔壁新搬来了一位退休医生，让刘奶奶开始担心咸菜的问题。在一次闲聊中，医生提到咸菜中含有大量的亚硝酸盐，可能对健康有害，甚至可能致癌。他还分享了自己弟弟因长期食用咸菜而罹患胃癌去世的经历。这让刘奶奶感到非常害怕，因为她家里一直有咸菜缸，每天至少吃一顿咸菜。她决定清理家里的咸菜，但遭到了老伴的反对。

咸菜与健康的关系

首先，我们来解释一下咸菜与高血压和癌症之间的关系。咸菜通常含有高盐分，长期食用可能增加心血管疾病的风险。研究发现，中国居民平均每天摄入的盐量远超过膳食建议的每日摄入量。过量的盐分会导致血压升高，使血管变得不够弹性，增加高血压和心脑血管疾病的风险。

其次，咸菜是否真的致癌还存在争议。世卫组织将咸菜列为2B类致癌物，即对人类致癌证据有限。这意味着目前尚无确凿证据表明咸菜会导致癌症，但其中的亚硝酸盐可能在体内产生致癌物质。因此，虽然不能确定咸菜必定致癌，但过量摄入亚硝酸盐可能会增加患癌的风险。

老一辈人为何较少患高血压和癌症

一些人可能会疑惑，为什么老一辈人似乎经常食用咸菜，却相对较少患高血压和癌症。这里有几个解释：

隐形盐摄入增加：

相较于过去，现代人的食物选择更加丰富，其中包括了许多含有隐形盐的食物。这意味着我们摄入更多的盐，即使不是因咸菜，也可能导致盐分超标。

体力劳动减少：

过去的老一辈人大多从事体力劳动，出汗多，有助于排出多余的盐分。现代人的工作多以坐办公室为主，很少出汗，难以有效排除多余的盐分，因此蓄积在体内可能会影响健康。

寿命增加：

我国的人均寿命不断增加，年龄越大，患高血压和癌症的风险也增加。

医疗筛查水平提高：

现代医疗条件较过去大幅改善，更多的疾病可以被筛查出来。过去很多疾病可能未被及时发现。

新研究关于咸菜的警示

最近，浙江大学的研究团队进行了一项关于咸菜的研究。他们对44万余名受试者进行了平均10年的随访研究，结果发现：

相较于不吃腌菜的人，经常食用腌菜会导致出血性中风死亡率增加15%。

经常食用腌菜，食管癌的死亡率会增加45%。

这项研究认为这与腌菜中的亚硝酸盐含量过多有关，亚硝酸盐可能是促进食管癌的危险因素。如果您仍然喜欢吃腌菜，可以采取以下方法来减少潜在的危害：

控制腌制时间：

腌制后的咸菜在7至15天内亚硝酸盐含量最高，21天后逐渐下降。所以，在食用之前可等待一段时间，让亚硝酸盐减少。

一次少吃点：

每次食用腌菜的量应保持在50克左右，不要超过150克，每周摄入不超过3次。

合理烹饪：

在烹饪之前，可以将腌菜清洗、浸泡，以稀释亚硝酸盐。此外，与富含维生素C的蔬菜一同烹饪可以减少伤害。

总之，咸菜作为一种日常食物，适量食用通常不会对健康构成威胁。然而，应当保持适度，注意摄入量，以减少潜在的风险。