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嫩姜上市时
本文转自：芜湖日报
秋风起，嫩姜又开始大量上市了。每年这个时候，我都会买上十多斤嫩姜，洗、晒、切，再拌上少许盐，让姜出水，然后再糖醋腌制。吃完蜂蜜的玻璃瓶子此时终于派上了用场。装了一瓶又一瓶，柜子里码得满满的，刚好够吃到来年嫩姜上市时。
嫩姜又叫仔姜，顾名思义就是还没有老到牙咬不动，只可以做佐料的地步。嫩姜就是嫩姜，主打一个“嫩”字，它鲜嫩鲜嫩的，汁水饱满得用指甲一掐就能流出来。洗去泥巴的嫩姜，像少女修长的手指一样，圆润白嫩，如玉一般惹人怜爱。嫩姜因为辣味不如老姜厚重，所以可以做菜，可以烧仔鸭，也可以烧仔鸡，当然更多是做小菜吃，有糖醋，有盐腌，完全取决于个人的口味喜好。
醋生姜时，有人喜用白醋，有人喜用陈醋，也完全根据个人的喜好。从我个人的角度，我更喜欢用白醋，嫩姜通体白如玉，只有将它泡在白醋汁里，那片片嫩姜才更加透亮如玉，不仅美观养眼，还健身养胃，令人食欲大增。
我不记得自己是从何时开始喜欢上嫩姜的，可能是从知道吃嫩姜可以提升体内阳气，祛除体内湿气，促进血液循环时，据说还可以美白祛斑，真是天然的养颜护肤品。炎热的夏天，我们为了贪凉舒服，可能一整天都呆在空调房里，或者大量地贪吃冷饮，殊不知，这可能已让我们体内积聚了大量的湿气，而湿气会让我们身重体倦，浑身乏力，缺乏食欲。这时候，我们早餐时来上几片糖醋嫩姜或咸嫩姜，就会让你胃口大开，在享受美味的同时，也达到了祛除体内湿气的目的。但嫩姜虽然好吃，一次却不可多食，尤其是平常就容易上火的人，更要慎吃。当然，对于那些脾胃虚寒的人，就是福音了，可以起到健脾养胃的效果。
嫩姜好吃，就是做起来麻烦，尤其是洗姜，要洗好几遍。第一遍粗洗，主要是洗去嫩姜外面的泥巴，相对要容易简单一些；第二遍要除去嫩姜外面的一层外皮，就显得漫长而累人了，站久了脖子疼，坐久了腰疼，怎样都不舒服，但没办法，谁让自己喜好这一口呢；第三遍就简单轻松多了，将嫩姜在清水里再过一遍，沥干水，放到太阳底下晒一晒，待嫩姜外皮的水分蒸干后，就可以收回来提刀切姜了。
将嫩姜切成一个个薄片，然后撒上少许食盐，腌几个小时，待嫩姜里面的水分出来，就可以了。不过且慢，这里我要告诉你一个鲜为人知的小诀窍，如果将这种腌过的嫩姜再用凉开水焯洗一遍，沥干水分，然后放到糖醋汁里，保证一年之后都不长霉。这可不是我的独家发明，是跟央视《健康之路》的大厨免费学来的。吃完了嫩姜，剩下的醋汁还是透亮透亮的，完全可以发挥二次功用，烧鱼烧鸡时，洒上少许更加美味鲜香。
嫩姜，除腌制之外，其实还有许多吃法。正是一年嫩姜上市时，可不要错过了这样一个一饱口福的好季节哦！
余韵
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快照生成时间：2023-09-20 06:45:04
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